Сім'я Хрібікових працює на Penzión u Hanky ​​в Тельгарті вже 30 років. Прочитайте, як вони це роблять, вони майже завжди ситі, і більшість їх гостей - довготривалі іноземні туристи.

власники

17. 2. 2020; Автор: O2 для бізнесу, Фото: Nika Kňažková

Окрім сімейної пенсії з рестораном, Ханка та Любомир Грибіковці виховували п’ятеро дітей. Дочка Дорота повернулася додому після стажування в ресторані з двома зірками Мішлен і зміцнила сімейну команду. Ми поговорили з ними про те, як вони почали 30 років тому, якими цінностями вони досі керують у бізнесі та що стоїть за їхнім успіхом.

У серії O2 для бізнесу вам Ото Коня представляє надихаючих та справедливих підприємців з усієї Словаччини з різних сфер бізнесу. Oto займається гастрономічним бізнесом (Regal Burger, NYC Corner) і в даний час бере участь у підтримці та консультуванні для малого бізнесу.

Почнемо з самого початку. Як виникла ідея керувати гостьовим будинком?

Ганка: Вже в університеті ми з чоловіком мріяли створити спільне підприємство.

У нас був старий будинок, що будувався, який ми готували до житла. Будинок був великий, бо в нас уже було четверо дітей. З самого початку ми очікували зняти кілька кімнат для туристів - це було дозволено і досить часто за кілька років до ніжної революції.

Однак лише після перевороту ми справді мали можливість вести бізнес. Як тільки ми змогли, ми відкрили сімейний пансіонат з невеликим рестораном у будинку і здійснили нашу мрію.

Ви вже мали досвід роботи з такими операціями?

Ханка: Чоловік (Ľubomír) ненадовго відвідав Німеччину та Бельгію, де чітко зрозумів, як має працювати пенсія. Я працював у готелі "Тельгарт", я був готовий до школи та практики. Я мав підтримку в цій людині, і ми були впевнені, що ми її маємо.

Тож як виглядав пансіонат у Ханкі у своєму первісному вигляді?

Любомир: На початку наш пансіонат мав чотири кімнати. Усі мали спільну ванну кімнату та туалет, що на той час було загальним стандартом. Ми обладнали кухню та невеликий ресторан на 16 місць. Це швидко виявилось дуже корисним, оскільки нічого подібного не пропонувалось далеко і широко. Ресторан значно полегшив нам бізнес, адже ми також запрошували гостей до номерів завдяки гарній їжі.

Оскільки ми відкрилися одразу після революції, серед перших гостей були люди із Західної Європи. Їм було цікаво і зголодніло досліджувати нашу країну. Раптом вони могли поїхати до Словаччини і побачити, що весь час ховалося за залізною завісою.

У ті часи інформація була ціннішою за гарну їжу та сон. Готелі до цього не були готові, інформація про компанію в компаніях не надавалась. Оскільки я розмовляв мовами, ми змогли не тільки розважити цих людей, але й влаштувати їх у цьому плані. Завдяки нашій комунікативності часто траплялося так, що гості зупинялись на обід і залишалися на 10 днів.

Однак в основі лежить, звичайно, хороша їжа і сон. З самого початку ми готували з місцевих інгредієнтів і намагалися покласти своїм гостям на тарілку те, що ми їли самі. Вже перші іноземні гості сказали нам, що було б добре, щоб кожна кімната мала власну ванну і туалет. Ми послухались їх поради і поступово відремонтували всі кімнати.

З часом багато наших перших гостей стали настільки близькими, що відвідують нас регулярно і донині.

Як ви сприймаєте ці глибокі стосунки зі своїми гостями? Що змушує їх повертатися і проводити відпустку рік за роком у маленькому словацькому селі?

Ханка: Я думаю, наш підхід відіграє велику роль. Гості знають, що ми забезпечимо їх усім необхідним. Наші послуги не змінюються - ми все ще даємо людям тільки найкраще і робимо це від щирого серця - це наша додана вартість. Ми не знаємо інакше. Ми так виховані і звикли до дому. Ми завжди намагаємось давати максимум від себе - будь то в кулінарії, чищенні чи стосунках. Ми намагаємось зробити відпочинок якомога приємнішим для гостей, а іноді дивуємо їх невеликим святом або живою музикою.

"Наші послуги не змінюються - ми все ще даємо людям тільки найкраще і робимо це від щирого серця - це наша додана вартість. Ми не знаємо інакше. Нас виховують і звикають до хати ".

Omubomír: Не можна сказати, що ми єдиний фактор, до якого люди приходять до нас. Навколо Телгарта чудова природа, ми лежимо на межі трьох національних парків. Крім того, добре функціонуючий гірськолижний курорт знаходиться неподалік.

До цього дня до нас приїжджають гості з усього світу, особливо із Західної Європи, але також американці, австралійці, ізраїльтяни ... І поступово кількість місцевих жителів також приїжджає. Якщо спочатку у нас було лише 10% словацьких гостей, то сьогодні їх є третина.

Я отримав ряд рекомендацій для людей з різних районів у вашому гостьовому будинку. Це джерело вашого успіху?

Любомир: Багато хто питає нас про успіх. Вони приходять і запитують: «Ну, розкажи нашій експедиції, як ти міг досягти такого великого успіху?» Якщо це комусь здається успіхом, це добре, але для мене це лише результат звичайної щоденної роботи. Коли ви нормально виконуєте свою роботу, для досягнення успіху вам достатньо здорового глузду, порядності та елементарної поваги до клієнтів.

6 ділових порад від власників пансіонату u Hanky ​​для успіху в готельному бізнесі. Я хочу знати більше

Ви базуєтесь на тому, що ви є сімейною пенсією. Чи всі члени родини працюють у ньому? Як ви ділитесь завданнями і хто за що відповідає?

Любомир: Як сім’я, у нас є 40 гектарів землі. Ми базуємось на цьому. Необхідно подбати про землю та тварин, які на ній живуть - корів, овець, кіз, поросят, курей, кота Валерія та прикраси зайчиків. Так роблять наші двоє синів.

Ми працюємо безпосередньо в пенсії - троє - я, моя дружина та наша дочка Доротка. У нас двоє працівників - покоївка та кухар. Ми доповнюємо одне одного, і кожен робить те, що потрібно.

Доротка працює над бронюванням, маркетингом, разом з Ханькою вирішує меню та готує десерти. Ви можете знайти Хенка скрізь, де щось потрібно зробити. Мій домен - це технічні питання, і я також обійму посаду працівника технічного обслуговування. Крім того, я опікуюсь фінансами.

Ви керуєте пенсією з дочкою - це бізнес двох поколінь. Що ви доповнюєте, а що часом є продуктивним конфліктом?

Любомир: Вся наша родина завжди брала участь у роботі пенсії. Дочка Доротки повністю долучилася до бізнесу два роки тому. Я оцінюю це як дуже позитивну річ. Незалежно від досвіду, молоді люди приносять нове мислення. Я б рекомендував, щоб кожен, хто має можливість наймати молодих людей для свого бізнесу, ніколи не повинен перешкоджати цьому.

Ханка: Дуже зручно ходити в старих гуртожитках, і ми теж звикли. Мені ніхто ніколи не суперечив. Раптом дочка почала нам диктувати. Спочатку я також захищався, але потім зрозумів, що потрібно запросити молодих людей за кермом.

"Незалежно від досвіду, молоді люди приносять нове мислення. Я б рекомендував, щоб кожен, хто має можливість наймати молодих людей для свого бізнесу, ніколи не чинив опір ".

Дорота: Раніше я працював у ресторані з двома зірками Мішлена. У мене була наївна ідея, що повернувшись додому, я повністю зміню концепцію нашого пансіонату. Це, звичайно, не спрацювало, бо ні я, ні наші постійні гості та батьки взагалі не були готові до змін.

Я зрозумів, що те, що до цього робили мої батьки - пропонуючи хорошу їжу з хороших інгредієнтів та гарне проживання - робило чудово. Нам потрібні лише невеликі зміни, які ми можемо вносити поступово.

Крім усього іншого, ваш гостьовий будинок відомий тим, що на своїй кухні покладається на місцеві сезонні інгредієнти. Коли ви почали з цього і чому?

Ханка: Ми щодня випікаємо свій хліб. Ми купуємо пшеницю та жито і подрібнюємо та змішуємо їх на місці. Робота за хлібом оцінюється не кожним гостем, але ми знаємо, що запропонували найкраще.

Відколи ми відкрили гостьовий будинок, ми влітку готуємо домашнє варення. Ми купуємо тільки якісні стиглі фрукти. Коли ми починали, ми отримали штраф від 10 000 крон від торгової інспекції за подачу гостям варення, яке не було фасовано в промисловій упаковці. На щастя, умови поступово змінюються.

Багато нашої сировини походить з Телгарта. У нас є власний сад і земля, де ми утримуємо тварин. З лісу, що оточує гостьовий будинок, походять гриби, чорниця та зелень.

Це також певним чином впливає на склад вашого меню?

Дорота: Ми віддаємо перевагу вегетаріанській та сезонній їжі, тому ми намагаємось ставити такі страви на перший план.

Раніше у нас було класичне «словацьке» меню, яке включало ряд страв на замовлення. Нещодавно ми змінили концепцію, і щовечора гості знайдуть у меню лише три страви.

Ми зосереджені на тому, щоб кожен, хто приходить до нас, отримував повну порцію. Можливо, не те, що він очікував, але як би він був щасливим, хоча він цього не знав заздалегідь.

"Ми не можемо написати на дверях, що зараз не приймаємо гостей. Якщо ви хочете займатися цим бізнесом, вам доведеться повністю відмовитись від нього 365 днів на рік. Інакше бути не може ".

Спочатку нас хвилювала реакція наших давніх гостей. Вони завжди звикли вибирати те, що вони просто хотіли. Ми раптом почали говорити їм, що сьогодні у нас є тільки таке - завтра, можливо, буде те, що ти хотів, здивуйся. Врешті-решт всі були задоволені і, можливо, вони почали нам подобатися ще більше.

Це також заохочує інших підприємців, що не потрібно боятися змін. У 2020 році ви відзначите 30 років діяльності. Ви, мабуть, пережили важкі часи. Що було найгіршим?

Ганка: У 1997 році іноземці перестали приходити до нас. Туризм стих, ми опинились у міжнародній ізоляції. У Словаччині процвітала мафія, і політики приймали дуже погані рішення. Ми знали цей період, бо знали, як робити щось інше. На щастя, з часом все склалося вдало.

Ви хочете максимально спростити подання податкової декларації, а також заощадити на податках? Ви можете прочитати, як користуватися всіма опціями, у нашому податковому довіднику. Я хочу знати більше

Готельний бізнес сезонний. ваші основні сезони, коли відвідує більшість гостей, і коли ви відчуваєте, що це найкраще?

Ганка: У нас гості практично цілий рік. Різдво сильне, потім перерва, і з кінця січня ми ситі до середини березня. Потім Великдень та травневі свята, у нас це завжди розпродано. А з травня ми не зупинимось до першого листопада.

Це має бути досить складно, коли ви працюєте найважче в той час, коли інші люди відпочивають. Ви можете розслабитися на додаток до того, як ви дбаєте про розслаблення інших?

Любомир: Це непросто. Торік у нас не було жодного вихідного дня з 15 травня по 10 вересня. Ми не можемо написати на дверях, що зараз не приймаємо гостей. Якщо ви хочете займатися цим бізнесом, вам доведеться повністю відмовитись від нього 365 днів на рік. Інакше бути не може.

Ханка: Відпочинок - справа зору. Якщо людина може відпочити в думках, коли інші думають, що він навіть не відпочиває, він може дуже допомогти. Коли я дивлюсь у вікно, кожен день по-різному прекрасний. Якщо людина може так виглядати зі своєї справи і зрозуміти, що навколо неї спокій, вона розслабиться, навіть якщо в гостьовому будинку просто повно гостей.

Omubomír: Для мене робота - це форма розслаблення. Я не можу поїхати у відпустку і просто нічого там не роблю. Якби робота в пансіонаті не була для нас одночасно відпочинком, ми б не змогли цього зробити.

Гриби повинні бути в постійному контакті та в Інтернеті. Не тільки в рамках розширеної родини, але і під час спілкування з гостями. Вони споживають стільки даних для додатків, що дозволяє їм це робити. Як і вони, ви можете користуватися послугами O2 для підприємців. Золота фіксована ставка O2 SMART пропонує вам, крім необмежених дзвінків, SMS та MMS, також багато даних та підписок на програми, які ви можете варіативно вибрати, щоб максимально спростити свій бізнес.

Пансіонат у Ханці

Популярний гостьовий будинок Телгарт був заснований Ханкою та Любоміром Грібіковці 30 років тому. На кухні з самого початку вони покладаються на доморощені інгредієнти, що стосується послуг за людський підхід та намагання дати гостям відчуття дому. Незважаючи на складний період наприкінці 90-х, їм вдалося вижити та утримати гостей з усього світу, які досі становлять більшість їхньої клієнтури. Два роки тому до сімейної команди приєдналася дочка Дорота, яка використовує свій досвід, отриманий у ресторані, нагородженому двома зірками Мішлена.