Друзі хорошого вина,
на нашому веб-сайті ми маємо для вас новинку - можливість легкого пошуку вин, які вирощували екологічний або біодинамічний режим.
Ми усвідомлюємо, що багато наших клієнтів дедалі більше віддають перевагу вегетаріанській дієті або дієті, повністю не містять продуктів тваринного походження, і тому ми вибрали вина, сприятливі для веганів.
У цій статті ми поговоримо трохи ближче до того, що робить веганське вино, а це означає, якщо вино виготовлене в екологічний або біодинамічний режим.
Що робить вино веганським?
Враховуючи, що вино є продуктом винограду та дріжджів, деякі можуть припустити, що всі вина підходять для веганів - для тих, хто не вживає жодних продуктів тваринного походження - але це не завжди так.
Яєчний білок або казеїн (білок, що міститься в молоці) можна використовувати для видалення дрібних частинок осаду у вині, які неможливо видалити фільтруванням.
Вина, сертифіковані веганами, гарантують, що вони не містять продуктів тваринного походження, а також те, що продукти не тестуються на тваринах.
Однак інші способи досягнення цього стають дедалі популярнішими.
Веганські вина виробляються без продуктів тваринного походження, так що винороби або дозволяють частинкам природним чином опускатися на дно вина, або використовують продукти не на тваринній основі, як правило, бентоніт (глиниста порода, що утворюється в результаті розкладання вулканічного скла) або білок гороху. Інші продукти тваринного походження, що використовуються у виробництві вина, яке не може бути використано у винах, маркованих веганами, включають бджолиний віск (використовується для закриття пляшок) або агломеровані пробки, в яких використовуються клеї, що містять продукти, що містяться в молоці. Всі вина з портфоліо Provina Домен Вахау без продуктів тваринного походження, а отже сертифіковане веганське вино.
Органічний логотип Європейського Союзу можна використовувати лише на винах, які були сертифіковані уповноваженою інспекційною агенцією. Це означає, що вони виконали суворі умови щодо способу виробництва, переробки, транспортування та зберігання. Органічне вино його потрібно вирощувати органічно і вимагати від виноробів не вживання хімічних продуктів. Виноградники управляються в режимі стійкого вирощування, що дозволяє вирощувати вино екологічно чистим способом. Мета - зменшити вплив виноградарства на навколишнє середовище.
У лютому 2012 року Європейський Союз вирішив посилити правила щодо органічного землеробства та додати нові правила для “Органічне вино“. Нові правила ввели максимальний вміст сірки для вина. Крім того, вони дозволяють лише добавки, які сертифіковані як органічні, такі як дріжджі та цукор, а також забороняють використання яблучної кислоти.
З меню "Провіна" ви можете знайти еко-вина з виноробні Темент з органічного виноградника Zieregg, а також великих новозеландських вин з Бабича, який включав виноградник у Верхньому Воді в органічному виноградарстві.
Біодинаміка - виноградна лоза в її природному середовищі
Деметра є найбільшою організацією з сертифікації біодинамічного сільського господарства та є одним з трьох основних органічних сертифікаторів. Назва є посиланням на Деметру, грецьку богиню зерна та родючості. У першій половині XIX століття австрійський вчений Рудольф Штайнер заклав основи біодинаміки, на якій базується сертифікат Деметри, який описав дев'ять різних методів підготовки виноградників до біодинамічного виноградарства. Його ідея була простою: рослина ніколи не живе поодинці, вона належить до екосистеми. Він знаходить собі поживу в землі і росте разом з енергією, яку забезпечує світло. Це звучить дуже просто, але на той час це був переломний момент.
Природні елементи, які працюють разом.
Управління виноградниками в біодинамічному режимі (найвища форма екологічного захисту виноградника) означає комплексний підхід до екології та сільського господарства, де зберігається баланс між природою та втручанням людини в неї. Метою є створення середовища на винограднику, яке працюватиме на основі власного імунітету.
Хімічні пестициди та гербіциди заборонені, грунт можна удобрювати виключно природним гноєм та компостом. Введення природних елементів (мінералів, рослин, тварин) для підтримки природного балансу. Грунт харчується органічними речовинами, тому зберігає бактерії, які є справжньою «матір’ю» виноградної лози. Ці унікальні бактерії передають особистість теруару винограду та вину. Біодинаміка - це також розуміння циклів Землі, Сонця та Місяця. З цих спостережень приймаються принципові рішення, коли скоротити або коли починати збирання врожаю. Винороби прагнуть зменшити врожайність і, таким чином, вирощують виноград з більш концентрованими ароматами та вищою мінеральністю. Кожен теруар пропонує свою найчистішу суть.
Сертифікація Деметри використовується у понад 50 країнах для перевірки відповідності біодинамічних продуктів міжнародним стандартам у виробництві та переробці. Програма сертифікації Demeter була створена в 1928 році і як така була першим органічним маркуванням харчових продуктів, органічно виготовлених. Отримати цей сертифікат дуже важко, і він повинен поновлюватися щороку. Сертифікація вимагає біорізноманіття та захисту екосистем, обробітку ґрунту, інтеграції худоби, заборони генетично модифікованих організмів та сприйняття ферми як живого організму. Сертифікація перевіряє відповідність стандартам від імені фермерів, що в свою чергу гарантує споживачам якісні харчові продукти.
Замок Понте-Кане отримав сертифікат Деметри в 2014 році. Мішель Шапутьє використовує біодинамічні агротехнічні методи для всіх виноградників.
Сезон спаржі
Як і кожного року, цей сезон спаржі знову наближається, і ми підібрали для вас кілька хороших винні поради, які належать до категорії ЕКО, БІО а крім того, вони з нею добре ладнають. Чому власне спаржа? Але головним чином тому, що він винятковий за своїм вмістом вітамінів, смачний, зміцнює імунітет, діє проти запалення, зневоднює, підтримує травлення та з вино діє як афродизіак. І це лише частка його переваг. В даний час ви можете купити спаржу в продуктах YEME від словацької компанії Спаржа Veľké Leváre із Загор’я, яка вирощувалась у режимі BIO, і, звичайно, ви також знайдете там вина з нашої пропозиції. І не забувати домашнім кухарям підказку щодо простого і дуже популярного рецепта.
Бланширована спаржа з голландським соусом та вареною картоплею.
Сировина, яка нам знадобиться:
1 пучок білої спаржі, 0,5 кг картоплі, 2 жовтки, 1 столова ложка води, 1/2 чайної ложки оцту, 1 чайна ложка лимонного соку, 80 г розтопленого вершкового масла
Ми кладемо картоплю в один горщик, а воду в інший, і ми можемо почати готувати спаржу та голландський соус. Спочатку очистіть спаржу, обріжте дерев'яні кінці приблизно на половину до 1 см. Помістіть його в киплячу підсолену, зацукровану воду з невеликою кількістю оцту, в ідеалі - у високу каструлю, щоб кінці не занурювались у воду. Варити близько 8 хвилин, не до м’якості. Після закипання вилийте воду і занурте спаржу в холодну воду, вилийте і повторіть ще раз. Дайте спаржі відпочити в ній приблизно 1 хвилину. Для приготування голландського соусу нам знадобляться 2 каструлі - нехай вода закипить в одній, коли вона вже закипить, зменшіть газ і поставте зверху другу каструлю або миску. Додайте жовтки, воду, оцет, лимонний сік і сіль. Збивайте рукою віночком над парою приблизно 3-5 хвилин, поки він не загусне і не стане кремом. Нарешті, поступово додаючи розтоплене вершкове масло при перемішуванні. Змішуйте дуже обережно на невеликому вогні, щоб засмажка не перетворилася на нього. Нарешті, приправте мускатним горіхом або сіллю або лимонним соком, щоб збалансувати смак. Можна подавати спаржу, голландський соус і відварну картоплю, приготовані таким способом. Бажаємо вам гарного смаку та здоров’я.