Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

цвітної

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Капуста: вітаміни та харчові аспекти

Цвітна капуста, капуста, червонокачанна капуста, редис або зелень ріпи. це різні овочі, але вони належать до однієї родини, хрестоцвітних (Brasicáceas), який включає понад 3700 видів.

Вони дуже різні, особливо за зовнішнім виглядом, тому що крім цих овочів використовуються різні частини: паростки (брюссельська), листя (у капусти), квіти (брокколі та цвітна капуста), коріння (редька). але вони мають багато спільного:

  • Є багатий вітамінами групи В (переважно фолієва кислота), вітамін С, Е та К, і мінерали, як калій, кальцій і магній.
  • З високим вмістом води вони мають дуже мало жиру, вуглеводів і білків, тому їх споживання енергії низьке.
  • Вони мають багато клітковини (ситний ефект).

Завдяки цим властивостям капуста в будь-якому з її різновидів є ідеальною їжею при дієтах для схуднення.

Однак є деякі люди, які не повинні зловживати капустою:

  • Глюкозинолати заважають засвоєнню йоду з раціону (гоітрогенні речовини), що означає, що люди з проблемами гіпотиреозу повинні бути обережними при вживанні капусти.
  • Високий вміст вітаміну К означає, що ті, хто приймає антикоагулянти, не повинні ними зловживати.
  • Людям, що страждають на подагру, слід обмежити споживання капусти, оскільки цей овоч має відносно високий вміст пуринів.

Брокколі

Брокколі, брокколі або брокколі мають м’ясисті, зелені, зонтикоподібні квіткові головки, що розвиваються з їстівного центрального стебла та з боків. Листя темно-зелені зубчасті. М’ясисті головки споживають перед цвітінням і тонкі частини стебла. Якщо колір має жовтуваті відтінки, це означає, що бруньки ось-ось розпуститься і можуть мати гіркий смак.

  • Споживання. Він м’якший, ніж цвітна капуста, і пропонує ті самі кулінарні препарати, що і цей (соте, варене, запечене, запечене, забите, смажене або навіть сире, якщо воно дуже ніжне). Різниця полягає в тому, що він вносить наліт кольору, і коли його готують, запах, який він видає, менш неприємний, ніж цвітна капуста. Його також часто використовують у вареному вигляді як доповнення або як інгредієнт у рагу та супах.

Цвітна капуста

Цвітна капуста цвіте взимку: холод відповідає за стійкість і білизну цього овоча. Велике суцвіття має солом’яно-біле забарвлення і захищене зеленими листками, що мають помітні жилки. У Ла-Ріоха цвітна капуста, захищена згідно з I.G.P. "Калахорра цвітна капуста".

  • Споживання. Його можна їсти сирим в салаті, коли він дуже ніжний. Приготовлений він піддається багатьом приготуванням. пасеровані, відварені, запечені в соусі бешамель або гратен, розбиті та смажені. Він може бути включений як гарнір до м’яса та риби або як інгредієнт у рагу або стравах з рису.

Романеску

Романеску - це гібрид між брокколі та цвітною капустою, дуже сугестивний за своєю формою, але з однаковими характеристиками вони схожі на брокколі та цвітну капусту.

  • Споживання. Його смак м’якший і ніжний, ніж цвітна капуста або брокколі. Оскільки вона має м’яку консистенцію, її потрібно готувати дуже мало, щоб не розсипатися. Ідеально - варити його на пару, а коли воно дуже ніжне, його можна споживати в сирому вигляді.

Капуста

Листя мають витягнуту форму, з шорсткою поверхнею, загалом темно-зелені. В одному з найбільш типових овочів Галичини.

  • Споживання. Застосовується для приготування бульйонів та рагу: це один з основних інгредієнтів галицького горщика. Зараз капуста - це модна їжа з її «сучасною» назвою: капуста.

брюсельська капуста

Маленька брюссельська капуста - це суцвіття рослини заввишки один метр і розподілена вздовж стебла (близько 25 або 30 на рослину), вони мають форму, подібну до невеликої кульки інтенсивного зеленого кольору.

  • Споживання. Їх можна використовувати як приготовані як гарнір, так і соте з шинкою, часником. У деяких рецептах його можна змішувати з каштанами для супроводження м’яса. Щоб отримати гарне приготування за короткий час, ви можете зробити хрестоподібні надрізи біля основи кожної капусти.

Червона капуста

Червона капуста - це темно-рожево-червона капуста, яка часом буває синюшною. На внутрішніх листках їх колір, як правило, менш інтенсивний, ніж на зовнішніх. Цей колір обумовлений наявністю антоціанів.

  • Споживання. Хоча найпоширенішим є споживання його у вареному вигляді, ви також можете споживати сиру червону капусту, особливо ніжне листя всередині. Його також можна приготувати у вареному вигляді, змішаному з яблучним пюре, горіхами, беконом.

Грелос

Це рослина з рясним листям. Це така ж рослина, як і ріпа. У нашій країні зелень ріпи захищена згідно з I.G.P. "Грелос де Галичина".

  • Споживання. Смак дуже насичений, з досить гіркою нотою. Їх їдять у вареному вигляді або соте на сковороді. Це головний інгредієнт однієї з найбільш типових галицьких страв: lacón con turnlos.

Капуста гладколиста і кучеряволиста

Капустяне листя має блідо-зелену або фіолетово-червону середню жилку і щільно закрите в клубок з брунькою в центрі та молодими, більш ніжними листям. Якщо бадилля має темніший забарвлення, це означає, що капуста вже стара.

  • Споживання. У гладколистової капусти листя дуже чітке і легко ламається, а у кучеряво-листяних - більш тоненьке і пластичне. Дуже ніжні листя їдять сирими, після видалення стебла і найтвердіших зовнішніх листя, дуже дрібно нарізаючи для салату або пасерування на сковороді. Також у вареному вигляді він є одним з основних інгредієнтів рагу і саме з цим готується квашена капуста.

Рослина ріпи характерна для холодних та помірних поясів північної півкулі. Їстівна частина - це білий корінь (ріпа) або листя, якщо йдеться про зелень ріпи. Існує безліч різновидів: Бланко де Луго і Сантьяго, Бола де Ньєв, Віртуди.

  • Споживання. М’який смак робить його ідеальним для приготування кремів та пюре або для супроводу страв з рису та бобових. Перш ніж готувати їх, і якщо ви не хочете їх очищати, їх потрібно добре почистити щіткою і ретельно вимити, щоб прибрати сліди землі.

Редька

Він може бути круглим або довгим, з різним кольором залежно від сорту. М’якоть біла, хрустка, з пряним смаком.

  • Споживання. Їх їдять сирими, в салатах або як сирі овочі. Треба вибирати найменшу, редиску, бо найбільша може бути деревною.

На ринку

  • Ви завжди повинні вибирати найтвердіші, хрусткі, компактні зразки, які не видають сильних запахів.
  • Уникайте капусти, внутрішні листки якої однакові з зовнішніми (це ознака відсутності свіжості).
  • У квітковій капусті вибирайте чисті, тверді, компактні екземпляри із зеленим і ніжним листям.

Вдома

Капусту можна зберігати в холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті (у випадку з кольоровою капустою краще спочатку видалити зелене листя, яке її оточує).

Їх також можна заморозити після бланшування.

При варінні

Капуста містить сполуки сірки, що відповідають за особливий запах, який вони виділяють при варінні. Існує кілька «хитрощів» для нейтралізації недооціненого запаху капусти, цвітної капусти, брокколі та зелені комір:

  • додати у воду для готування оцту або лимона;
  • Покладіть сухий хліб з оцтом або без нього в каструлю з брокколі;
  • запахувати киплячу або паруючу воду розмарином або чебрецем;
  • покладіть ватний диск, змочений олією, на кришку горщика.

Сполуки клітковини та сірки в капусті посилюють газоутворення під час травлення. Щоб зменшити ці ефекти, воду для приготування можна змінити. Також у воду можна додати ветрогонну рослину, наприклад, чебрець, орегано, кмин або розмарин.