Куркума, також відома як індійська сірка, є високо цінуваною рослиною, оскільки вона пропонує велику гастрономічну універсальність і приписуються лікувальні властивості проти нього Рак, високий рівень холестерину хвиля остеоартроз, серед інших хвороб. Він родом з південно-західної Індії і належить до тієї ж родини, що і імбир.

переваги

При решітці та висушуванні його кореневища - стебла, що росте під землею та горизонтально - виходить жовтий або оранжевий порошок, що містить від 2 до 5% куркуміну, сполука, якій приписують користь для здоров’я.

Той жовтий порошок не плутати з каррі, Він містить куркумін, але це суміш більше спецій, таких як коріандр, кмин, пажитник, імбир ...

Куркума на кухні

Кулінарне використання куркуми має глибші корені в Азії, але, як коментується Беатріс Роблес, харчовий технолог та дієтолог-дієтолог, “хоча це не продукт СРСР Середземноморська дієта, останнім часом у наше середовище впроваджується багато нових страв завдяки культурному обміну, деякі з яких містять каррі або куркуму ». На його думку, це "збагачення з гастрономічної точки зору".

В основному використовується оранжевий або жовтий порошок, який добувають з рослини як харчова добавка. "Європейський Союз здійснив каталоги куркуми під назвою E-100, в категорії харчових добавок, які служать барвниками. Це забезпечує аромат, аромат і жовтий колір », - пояснює Нарелія Хойос, президент Офіційний коледж дієтологів-дієтологів Кантабрії (Кодінукан), член Генеральна рада офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів.

Його смак солодке з пряним і гірким дотиком, тому його використання здійснюється в невеликих кількостях. Крістіна Каррера Ігуаль, скарбниця Кодінукана, вважає, що він “ідеально підходить для приправ рис, м'ясо, риба... А його колір робить препарати дуже гарними ".

Харчовий склад

Куркума містить клітковина, білка, ніацин, вітаміни С, І і К., натрію, калію, кальцію, мідь, залізо, магнію, цинку ... Але, оскільки це приправа для додання смаку та аромату, споживаної кількості дуже мало і, отже, "Його харчова цінність низька", стверджує Хойос.

Роблес погоджується кваліфікувати свій внесок поживних речовин як “незначний”, оскільки “при вживанні такої невеликої кількості вуглеводів, жирів тощо. що вони надають майже безцінні ".

Частка вітамінів, білків, клітковини, мінералів та інших компонентів може бути збільшена, якщо куркуму вживати у більшій кількості, у формі харчової добавки. Однак дієтологи наголошують, що, принаймні на даний момент, не бажано сприймати це саме так. Каррера попереджає, що «надмірне збільшення дози може спричинити проблеми з травленням".

Куркума та здоров'я

Куркумін, за словами Роблеса, зменшує " вироблення медіаторів запалення та вільних радикалів, що робить його популярним у світі антиоксидантні та протизапальні властивості які мали б сприятливий ефект при лікуванні таких захворювань, як дисліпідемія (високий рівень холестерину), артроз, шкірні захворювання, виразка шлунку, діабет або навіть рак ".

Реальність така, що немає переконливих доказів щодо цих переваг. " наукові докази навколо його ефективності у зменшенні запалення перспективний, але обмежений”, Робить висновок дієтолог-дієтолог та харчовий технолог.

Ось деякі найвидатніші дослідження та систематичні огляди за останні роки:

У огляді Кокрана 2012 року вивчався ефект куркуміну як терапії підтримка виразкового коліту на етапах ремісії і дійшов висновку, що „це може бути ефективною та безпечною терапією при додатковому введенні з месаламіном або сульфасалазином. Однак необхідні додаткові дослідження у формі широкомасштабних строгих рандомізованих контрольованих досліджень, щоб підтвердити будь-яку можливу користь куркуміну при неактивному виразковому коліті ".

Мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень, опублікований у 2016 році, показав, що екстракт куркуміну 1000 мг/день може бути ефективним при симптоматичному лікуванні ревматичні захворювання (артроз, ревматоїдний артрит, псоріазичний артрит. ). Але цей огляд міг включити лише вісім досліджень сумнівної методологічної якості, таким чином дійшовши висновку, що "для підтвердження терапевтичної ефективності потрібні більш ретельні та великі дослідження".

Ще один нещодавній мета-аналіз, починаючи з 2018 року, вивчав ефективність куркуміноїдів при лікуванні артроз колінного суглоба, роблячи висновок, що "препарати з куркуміноїдами та босвелією (іншим лікарським екстрактом) можуть бути цінними доповненнями до терапевтичного лікування, полегшуючи симптоми та зменшуючи ризики". Але це також вказує на те, що "нинішні докази не є адекватними за розміром або якістю для надання рекомендацій щодо використання в клінічній практиці", і що "дослідження з більшими та якіснішими рандомізованими контрольованими дослідженнями необхідні для дослідження синергетичного ефекту цих сполук з іншими лікування артрозу ".

Систематичний огляд та мета-аналіз, також з 2018 року, вивчав вплив 20 дієтичних добавок, що використовуються при лікуванні артроз кисті, стегна або коліна. З усіх них екстракти куркуми належали до тих, що мали важливий клінічний ефект для зменшення короткочасного болю. Однак у своїх висновках вони вказують, що якість доказів "дуже низька" і що "добавки не мають важливих клінічних ефектів на функцію або біль у середньостроковій та довгостроковій перспективі".

Безпека та несприятливі наслідки

Споживання куркуміну як харчової добавки вважається безпечним при введенні перорально або місцево, хоча у деяких людей це може викликати нудоту, діарея або розлад шлунку.

Однак Роблес зазначає, що при споживанні в таких терапевтичних дозах (не в якості спеції) "у вагітних жінок можуть проявлятися негативні наслідки що загрожує вагітності, і недостатньо інформації про безпеку у годуючих жінок, тому її вживання не рекомендується ». Таким же чином, «слід дотримуватися граничної обережності в інших групах ризику, таких як люди з діабетом, проблемами згортання крові, хворими на рак... ".

Хойос описує характеристику куркуми, яка може призвести до збільшення дози, яка потрапила всередину, з подальшим більшим ризиком несприятливих наслідків: "Він має низьку розчинність і тому їй дуже важко дістати перорально через кров ”. З цієї причини, додає він, "дослідження також досліджують інші шляхи введення".

Доза куркуміну, яку можна вважати терапевтичною - якщо підтвердяться її перспективні якості - становить 1 грам, тобто приблизно 5 столових ложок кави.