Картопля, морква, буряк, а також імбир, топінамбур та чистотіл - це бульби або коріння, які стають дедалі важливішими в нашому харчуванні через багато Переваги що вони вносять свій внесок в організм. Тож давайте відкриємо властивості редька, харчові цінності та як використовувати їх на кухні для здорового та збалансованого харчування.

Властивості та харчові характеристики редьки

здоров

Термін редька позначає корінь декількох підвидів трав'янистої рослини raphanus raphanistrum, що належить до сімейства хрестоцвітних: це овоч з білим м'ясом і хрусткою консистенцією, трохи пікантний смак. Можна виділити круглі сорти з червоною поверхнею, іноді з білими прожилками, розміром з вишню та подовженими сортами, з червоною або білою поверхнею та дуже мінливими розмірами, які можуть досягати півметра в довжину та 2 кілограми у вазі . Безсумнівно, рожева редька є найпоширенішою у багатьох сортах, які відрізняються формою, кольором та часом дозрівання. Чорна редька, навпаки, характеризується коренем середньої товщини, надзвичайно темним і внутрішньо білим.

З точки зору складу, в 100 грамах редьки ми знаходимо:

  • 95 г води.
  • 3,5 г вуглеводів.
  • 1,6 г клітковини.
  • Мінерали: калій (дуже багато), кальцій, фосфор, натрій, магній, фтор.
  • Вітаміни: C, J, A, K, B1, B2, B3, B5, B6.

Загалом, наголошує д-р Евангелісті, «жири та білки присутні в дуже незначній частині, тоді як вміст фолатів та антиоксидантів хороший. Калорійність дуже низька: всього 16 калорій на 100 грам їстівного продукту.

Редька, союзник шлунку і кишечника

Редька стимулює апетит і травлення: особливо полегшує функції жовчного міхура та печінки, сприяючи очищенню організму. Насправді він підтримує виведення токсинів, але не тільки: «він має детоксикаційні властивості, корисний для здоров’я шлунку. Зокрема, редька сприяє виведенню білірубіну, тому її рекомендують у разі жовтяниці.

Завдяки хорошому споживанню клітковини, яка крім сприяння перистальтиці кишечника має ситний ефект, і низькому споживанню калорій, редька корисна тим, хто дотримується низькокалорійної дієти.

Крім того, завдяки хорошому вмісту клітковини, навіть ті, хто страждає запорами, можуть отримати користь від вживання редьки, оскільки вони стимулюють перистальтику кишечника.

Овоч, корисний для серця та легенів

Редька також благотворно впливає на дихальну систему завдяки своїм дезінфікуючим властивостям, а також хорошому вмісту калію та антиоксидантів підтримує здоров’я серця. Протигрибкові властивості також добре відомі, особливо проти грибка candida albicans.

Також редька має сечогінні характеристики, Завдяки багатому вмісту води, яка збільшує вироблення сечі, сприяючи роботі нирок. Отже, корисно при запаленні сечовидільної системи та опіках при сечовипусканні.

Справа профілактики

Згідно з останніми дослідженнями, редька, здається, здатна попереджати та боротися з діабетом II типу, зменшення всмоктування глюкози та окисного стресу, але це не єдине захворювання, щодо якого воно виконує цінну профілактичну дію.

Насправді це корисно для деяких шкірні захворювання, але також у випадку укусів комах: «це відбувається завдяки його протисвербіжним властивостям. Порада - вживати сік редьки ». Як і всі хрестоцвіті, нарешті, цей корінь також має важливі властивості протипухлинний, завдяки наявності ізотіоціанатів, які спричиняють загибель різних типів ракових клітин.

Які протипоказання він має?

Хоча редька має хороші травні властивості, у деяких людей вона все ще може бути важкою для засвоєння, оскільки вміст води, як правило, розріджує шлункові соки, тому варто бути обережним. Так само доцільно споживати його в помірних кількостях у випадку камені в нирках, оскільки він містить щавлева кислота, тому "може бути відповідальним за подразнення колонізації та аерофагію".

Як користуватися редькою на кухні

Хоча редис можна купувати протягом усього року у великих продажах, ми знаходимо свій продукт лише навесні, влітку та на початку осені. Щоб вибрати хороший продукт, пропонує дієтолог-біолог віддайте перевагу тим, хто має яскраво-зелене листя і тверді коріння. Краще уникати, натомість, редиски з м’якими коріннями, м’якими або зморшкуватими на дотик, в’ялими або жовтуватими. При покупці також добре враховувати їх розмір, завжди вибираючи найменший, оскільки найбільший при жуванні може бути занадто дерев’яним.

Щодо зберігання, зберігається світла або рожева редька близько 5 днів у холодильнику, у відділенні для овочів, але чорний може прослужити ще довше. Зберігання можна оптимізувати, обернувши їх вологою ганчіркою, щоб зберігати у відкритому мішку. Таким чином редька може зберігатися до 10 днів.

У кулінарії використовують редис переважно сирими, окремо в пінзімоніо або додавати у свіжі салати: у цьому випадку листя також можна споживати , поки вони ще зелені та свіжі.