Коріандр, який також називають коріандром і пебре, - це рослина, яка належить до ароматичної групи завдяки своєму інтенсивному, приємному та апетитному запаху.
На сьогодні місце його походження ще не вказано але, вважається, що його давно використовували в релігійних цілях як підношення Богом. Також у гастрономічній, як заправка та консервант деяких видів м’яса, які на той час не можна було заморозити.
Крім того, згідно з розслідуванням, проведеним Університетом Хуареса штату Дуранго в Мексиці, він відіграє важливу гепатопротекторну роль, для чого демонструється його користь для здоров'я.
Сьогодні його вирощування поширилося майже на всі куточки світу, і це ще більше сприяло його використанню. Особливо на кухні. Фактично, у таких країнах, як Венесуела, коріандр стає зірковим інгредієнтом у декількох рецептах, і, отже, це важливо.
Оскільки він має м’який смак, який дуже добре поєднується з іншими інгредієнтами, а також приємний аромат, Його додають переважно двома способами: як основу або як остаточне доповнення. В останньому випадку його зазвичай додають у свіжому вигляді, в невеликій кількості, і він також виконує декоративні цілі. Особливо на пюре, рису та м’ясі.
Найкраще використовувати коріандр
Щоб повною мірою скористатися корисними речовинами цієї рослини, найкраще використовувати їх, коли воно свіже. Готувати його не зручно, тому що спека усуває всі його властивості. А в разі, якщо він замерзне або висохне, коріандр втратить свій аромат і загине.
Як тільки букет свіжого коріандру придбаний, це необхідно зберігати в холодильнику, в герметичній тарі, для того, щоб намагатись якомога довше підтримувати його в належному стані. Звичайно, чим швидше він споживається, тим краще. Зів’ялий коріандр нічого не дасть.
Частина, яка використовується найбільше
Листя коріандру є найбільш часто використовуваною частиною цієї рослини але це, звичайно, не єдине. У більшості випадків насіння, що мають велику антиоксидантну функцію, використовуються, коли вони стиглі та сухі, як приправа для додання аромату, а точніше, для посилення смаку інших продуктів.
Таким чином на смак виходить набагато помітніший смак і, насамперед, приємний.
Коротше кажучи, коріандр - це рослина, яка використовується і включає:
- Як ароматизатор для цукерок.
- Дегустувати певні ласощі.
- У різних салатах, таких як салат з буряка, капусти та шпинату.
- У соусах, консервах, маринадах, а також у супах і рагу (особливо в макаронах та рису).
- Він також входить до складу деяких хлібобулочних та кондитерських виробів, хоча ці продукти не рекомендуються взагалі.
- У типових стравах з усього світу, таких як фрикадельки (типова марокканська їжа).
- Як інгредієнт для лікерів, таких як: Кунтро та Бенедиктин.
- У поєднанні з кмином він стає консервантом та ароматизатором для ковбас, таких як ковбаси та салямі.
- Його також можна включати в певні десерти та компоти, особливо тому, що він чудово поєднується з фруктами кислуватого смаку.
- Як ароматизатор для різних видів м’яса, особливо у рецептах свинини та баранини.
Види коріандру, що використовуються в гастрономії
1. Марокканський коріандр
Це найпростіший тип, який можна отримати. Насіння коричневого кольору, мають діаметр близько 5 мм і можуть бути легко подрібнені (виходить дрібний порошок).
2. Індійський коріандр
Розмір схожий на попередній, але змінюється колір. У цьому випадку він світліший або жовтий. Смак м’якший. Зазвичай їх смажать перед подрібненням, щоб посилити їх аромат.
Сушені насіння, будь то мелені або цілі, повинні бути Зберігати у скляній банці, подалі від світла, комах та вологи. Таким чином його можна довше утримувати в хорошому стані.
Якщо ви вирішили вирощувати коріандр в домашніх умовах, вітаємо! Ця рослина, хоча він вимагає регулярного догляду, його можна давати дуже легко в горщику або саду.
Тільки не забувайте регулярно поливати його і, не боячись, розміщуйте в місці, де на ньому достатньо сонця. Згідно з дослідженням, проведеним Університетом Тарапаки в Чилі, рослини навчились поглинати лише необхідне їм світло, уникаючи небезпечних ультрафіолетових променів. Це викликає у них великий інтерес щодо розробки нових теорій, пов’язаних із досягненнями змін клімату та захисту від сонця.
Багато людей вирішують мати під рукою свою рослину коріандру, тому вони можуть часто використовувати її у своїх рецептах.
Садівники та любителі рослин вказують, що це рослина, якій потрібно, щоб її грунт був вологим, але не надмірно вологим. Тож полив повинен бути помірним, але постійним. З іншого боку, може бути зручно щороку міняти ґрунт (якщо він був висаджений у горщик).