Стевія, кленовий сироп, березовий цукор ... Користь (і калорійність) нових альтернатив цукру
Рафінований цукор може бути пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями.
До порівняно недавнього часу альтернативи білому цукру вони були рідкісними: сахарин, цикламат, суміші обох або коричневий цукор (цукор, який, незважаючи на все сказане, не має більше переваг, ніж білий цукор). Однак вже деякий час з’являється набагато більше люті з приводу такої кількості альтернатив рафінованому цукру. Не всі калорійні, але здоровіші. І хоча це варіанти, які завжди були там, їх список послідовників стає дедалі ширшим. Особливо після того, як кілька досліджень показали недоліки рафінованого цукру для нашого здоров'я. Включаючи звіти, на які посилається Організація Об'єднаних Націй, в яких зазначено, що "очевидні факти свідчать про зв'язок між безалкогольними напоями та їжею з додаванням цукру та ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання ".
За все це ми розмовляємо з Джемма Міранда, дієтолог-дієтолог Клініка медичного варіанту, для швидкого глосарію альтернатив цукру, про які всі говорять.
Стевія
Отриманий з листя однойменної рослини, він є однією з найкращих альтернатив багатьох дієтологів, які з відданістю рекомендують його дієти для схуднення замість традиційного сахарину. Насправді в Японії він продається вже 40 років, хоча в Сполучених Штатах та Європі його споживання є останнім часом. Серед його переваг (крім того, що містять залізо, клітковина Y вітаміни А і С ) виділяє його антиоксидантна сила. "Він має потужні антиоксидантні властивості, настільки, що його слід застосовувати з обережністю, щоб уникнути можливого подразнення шлунка", - каже нам експерт з ** Clínica Opción Médica.
Чи є в ньому калорії? Ні. Крім того, його підсолоджуюча здатність набагато перевершує потужність рафінованого цукру.
Коричневий і білий цукор у вигляді пухких кристалів мають майже однакові властивості, тобто жоден з них не має переваг перед іншим.
Панела
Це маса нерафінованого цукрового очерету. «Це справжній коричневий цукор і містить велику кількість води як із самої рослини, так і з цукрової тростини вітаміни, мінерали Y Розчинна клітковина ”, Пояснює дієтолог, який наполягає, що це правда природна альтернатива цукру. Крім того, він багатий вітамінами А, С і D, залізом і магнієм.
У вас є калорії? Так, але менше, ніж білого цукру (його приблизно 300 на 100 грамів, порівняно з 400 для цукру-рафінаду). Крім того, вони не є порожніми калоріями, оскільки вони забезпечують поживні речовини для нашого організму.
Березовий цукор
«Цей цукор походить від шавлії берези. Перевага, яку він представляє, полягає в наявність вітамінів і мінералів які роблять його більш цікавим підсолоджувачем, ніж традиційний цукор », - говорить він нам Джемма Міранда. Крім того, він має ще одну чесноту: його ситний ефект. "Це пов'язано з розчинною клітковиною, яка в ній міститься", - говорить експерт. Крім того, він має антиоксидантну, підщелачуючу дію (для регулювання рівня рН нашого тіла) та низький глікемічний індекс, який запобігає накопиченню жиру та врівноважує рівень цукру в крові.
У вас є калорії? Так, але вони становлять на 40% менше білого цукру. "Цей цукор містить майже 40% води, отже, різниця в калоріях з традиційним цукром", - пояснює експерт Клініка медичного варіанту.
Панела - справжня природна альтернатива цукру.
кленовий сироп
Цей цукор походить від шавлії кленового дерева, і, як пояснює дієтолог, він є властивості, подібні до березового цукру. Має розчинні клітковину, вітаміни групи В і А та мінеральні солі.
У вас є калорії? Так, але менше, ніж традиційний цукор.
Сироп агави
Як пояснює Джемма Міранда, це овочевий сік, який добувають із рослини, що нагадує кактус. "Він складається з 70-75% фруктози і 25% глюкози", - пояснює він. Його переваги в порівнянні з традиційним цукром? "У ньому є низький глікемічний індекс і його підсолоджуюча здатність набагато більша, тому вона використовується в меншій кількості ", - пояснює він.
У вас є калорії? "Він їх містить, оскільки це не підсолоджувач, а овочевий сік", - пояснює він. Але він використовується в меншій кількості, ніж цукор, тому споживання калорій знижується.
Мед
Хоча завжди говорили, що це найприродніша альтернатива цукру (завдяки наявності вітамінів, мінералів та розчинних клітковин, а також протизапальних, антисептичних та бактерицидних властивостей), експерт наполягає на тому, що „справжня природна альтернатива до цукру - це панель ".
У вас є калорії? Так. "Завдяки своїй високій калорійності мед, як і всі цукри, слід приймати в помірних кількостях в межах здорової дієти, такої як середземноморська дієта, наприклад".
Стевія та аспартам, дві безкалорійні альтернативи.
Аспартам
Хоча багато говорилося про можливі недоліки цього штучного підсолоджувача, Міранда наполягає на тому, що «він не становить жодного ризику для здоров’я. Будучи підсолоджувачем високої інтенсивності, його зазвичай вживають у дуже низьких кількостях. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановлює максимальне споживання 40 мг аспартаму на кілограм ваги людини ”, пояснює він.
У вас є калорії? Ні. Крім того, його підсолоджуюча здатність набагато більша, ніж у білого цукру.
Підсолоджувачі для кондитерських виробів
Лихоманка з метою усунення (або принаймні зменшення) споживання білого цукру породила ще одне цікаве питання: використовуйте замінники цукру також у випічці. Але не все вищезазначене є дійсним як альтернатива при приготуванні десерту - наприклад, стевія, як правило, змінює смак. Отже, як нам пояснили Джемма Міранда, їх використовують у кондитерських виробах мальтитол (має 2,1 калорій на грам), тагатоза (це природно, він добувається з молочного білка і має на 60% менше калорій, ніж цукор) і сукралоза (Він виготовляється з цукру, але хімічно модифікований і не містить калорій).
Як замінники випічки використовують мальтитол, тагатозу та сукралозу.