Чи справді риба здорова чи насправді повна свинцю?
Дієтологи рекомендують їсти їх двічі на тиждень. Екологічні активісти попереджають, що нам слід бути обережними, оскільки в них накопичуються отрути, які шкодять нашому здоров’ю. Хто правий?
Нам слід кардинально змінити спосіб харчування, попереджають нас лікарі та дієтологи. Ми все ще їмо так, ніби щодня теремося на полях, полюємо на мамонтів чи штовхаємо важкі брили вгору щодня від світла до дня. У той же час більшість з нас вже працює головою, а не м’язами. Отже, наше меню повинно містити менше жиру, але якісну, розумну кількість складних цукрів, необхідних для енергії та легких білків.
Прісноводні та морські риби ідеально підходять з цієї точки зору. Вони містять ненасичені омега-3 жирні кислоти, які наше тіло - на відміну від насичених жирних кислот і поганого холестерину - потребує як профілактика проти серцево-судинних захворювань та раку. На жаль, це вузькопрофільний продукт. Ось чому чудово, якщо ми можемо доповнювати його їжею. На думку експертів, споживання риби полегшує псоріаз або ревматоїдний артрит, допомагає в лікуванні розладів щитовидної залози та ожиріння. М’ясо риби також містить вітаміни групи В, вітамін D, йод та інші корисні поживні речовини. Ще одним плюсом є те, що він має невелику частку сполучної тканини, тому легко засвоюється. Він потрапляє в кров без особливих зусиль, а звідти - у весь організм. Це не буде вас обтяжувати, не викликатиме втоми, ви швидко поміститеся. В тренді переважно поєднання риби та овочів. Вас також переконає погляд на середземноморську кухню, яка відома як ефективний борець із серцево-судинними захворюваннями. Свіжий салат з тушкованою, смаженою або запеченою рибою, маринадом або трав’яним маслом - це делікатес і корисна їжа одночасно.
ПРОТИ
Екологічні мегакатастрофи, такі як вторгнення отруйного червоного мулу в угорське село Колонтар або нафтова пляма в Мексиканській затоці, є лише верхівкою айсберга. На думку екологів, сільське господарство має найбільшу частку у забрудненні води, а отже, і в забрудненні риби. Штучні добрива, засоби захисту рослин та шламові добрива проникають крізь ґрунт у води і завдають шкоди водної екосистемі. У річках і морях поширюються мікроскопічні водорості, споживаючи більшу частину кисню і не пропускаючи сонячного світла за короткий час, тому тварини буквально задихаються під ними.
Токсичні речовини промислового виробництва також накопичуються в організмах риб. Важкі метали та різні хімічні речовини потрапляють в потоки, річки та моря в результаті аварій. Спадщина недавнього минулого - поліхлоровані біфеніли, відомі як ПХБ, які вже заборонені в ЄС. Їх застосовували в трансформаторах, конденсаторах, як мастило для турбін і насосів, вони входили до складу масел, клеїв. Колись їх виробляли в Чемек-Стражській і забруднювали води Лаборек та Земплінська Шірава. Вони поступово зберігаються в рибі, птиці чи свинях, включаючи наше тіло, і, на думку деяких експертів, навіть у дуже низьких дозах вони серйозно шкодять здоров’ю. До цього слід додати цивілізаційні відходи, які ми виробляємо щодня. Він потрапляє в грунтові води через грунт або часто закінчується безпосередньо в річках або морях. Це не тільки горезвісні пластикові пляшки з тривалим часом розпаду, але також залишки чистячих засобів, розріджувачів або батарей.
Однак природоохоронці в основному стурбовані забрудненням морів, таких як Північне море. Іншим аргументом для уникнення риби є агресивне вирощування риби в клітці, особливо пангасіус, в азіатських країнах. Вони попереджають, що продукція, що експортується, може містити різні хімічні речовини, антибіотики, шкідливі бактерії. Вони також вважають велике промислове рибальство серйозним тягарем. Сардин, оселедців, тунця, тріски та іншої риби все ще ловлять у величезних кількостях. Збільшується потужність та технологія вилову та переробки, наприклад, один більший рибальський причіп переробляє тридцять тонн риби на годину.
Хто правий?
Корисність або небезпека їжі є делікатною темою. Це також стосується глобальної дискусії щодо риби та отрут, що накопичуються в них, завдяки власним "заслугам". І дієтологи, і екологи, мабуть, мають рацію. Однак впадання в крайнощі нікому не піде на користь. Ми маємо їсти, а риба - це справді гарна частина нашого меню. Проблеми зі здоров’ям, порушені супротивниками риби, такі як канцерогенність, гормональні проблеми або проблеми з імунітетом, спричинені споживанням риби, дуже важко довести. Виняток становлять алергії, які у деяких людей провокуються споживанням морепродуктів. Однак токсична речовина, яка в них міститься, має природне походження. Крім того, на наше здоров’я впливають забруднення з інших джерел, а не лише їжа. До речі, за деякими статистичними даними, середній словак споживає приблизно в п’ять разів більше яловичини на рік, свинини в десять разів і курятини в п’ятнадцять разів більше, ніж риби. Отже, чого нам слід більше боятися?
Порада редактора
Якщо ви любите рибу, їжте її. Віддайте перевагу рибній, тушкованій, запеченій, смаженій на грилі рибі, приправте зеленню та трав’яним маслом. Однак уникайте копченої і соленої риби. Смажене смажене також належить до іншої категорії. Звичайно, насолоджуйтесь смачним смаженим різдвяним коропом. Правда, якщо у вас крім нього на тарілці через день немає смаженого стейка чи сиру.
Іхтіолог Словацької асоціації рибалок Ing. Мартін Фарскі: У нас все добре
Віддавайте перевагу прісноводної свіжої риби безпосередньо від заводчика. Вони здоровіші, товстіші за бідніших риб. Шукайте в магазинах товари з торговою маркою Made in EU і не купуйте заморожені продукти більше року, - радить іхтіолог Словацької асоціації рибалок Інг. Мартін Фарський.
У зв'язку з жовтневою екологічною катастрофою в Угорщині ЗМІ повідомляли, що рибалки також знайшли мертву рибу в нашій країні, в Златній на Острові. Чи означає це, що забруднення вразило нашу територію Дунаю? Дунайська риба також забруднена?
Забруднення також певною мірою вплинуло на річку Дунай. Однак вплив не був значним, оскільки витрата Дунаю в Златній на той час становив близько трьох тисяч кубічних метрів на секунду. Для порівняння, за двадцять чотири години через Дунай протікає у тисячу разів більше води, ніж червоний мул, що просочився. Звичайно, в угорській річці Раба та в гілці Мошонського Дунаю як концентрація шламу, так і значення рН були значно вищими. Вмираюча риба, яку несла течія, швидше за все, походила з цих місць.
Які отруйні речовини можуть потрапляти в організм риби? Як вони впливають на них
Це речовини, які не піддаються деградації і тривалий час залишаються в екосистемі, тобто важкі метали, ртуть, свинець, мідь, миш’як та поліхлоровані біфеніли. Що стосується ДДТ, це частковий ризик риболовлі, але не сільського господарства в Північному морі. Отруйні речовини проникають у води найчастіше зі стічних вод, аварій та зливу з басейну. Вони викликають безпосереднє пошкодження тканин, особливо на поверхні тіла риби. Прикладом є прямий вплив високих концентрацій токсичної речовини в потоці Маркал та річці Раба під час екологічної аварії в Угорщині. Однак накопичення важких металів та інших токсичних речовин в організмі риби протягом тривалого періоду набагато частіше. У цьому випадку достатньо навіть незначної концентрації отруйної речовини, яка тривалий час потрапляє в організм риби через харчовий ланцюг. Це в основному впливає на її імунітет і здатність до розмноження.
Часто кажуть, що у господарства, в тому числі і у нас, додають гормони, що підсилюють ріст, і антибіотики, щоб риба не хворіла. Це правда?
Однозначно не з нами! Риби - це холоднокровні тварини, тому вживання продуктів для прискорення росту або підвищення імунітету не є практичним і часто навіть неможливим. Профілактика відіграє важливу роль у розведенні. У нашій країні рибу в основному вирощують широко або напівінтенсивно у ставках, або інтенсивно, особливо райдужну форель та атлантичний лосось в ЄС. У цих випадках ризик по суті дорівнює нулю, оскільки в Словаччині та ЄС гігієна на фермах та технологія переробки на дуже високому рівні, і існують суворі обмеження щодо використання антибіотиків. На жаль, інакше це стосується креветок, прісноводних сомів та інших рибних господарств з Азії та третіх країн. Ледве два відсотки імпорту риби з цих країн пройдуть контрольні перевірки на ринки ЄС
Тому безпечніше їсти прісноводну рибу, ніж морську рибу та морепродукти?
Очевидно, безпечно їсти прісноводну рибу з ЄС. Що стосується морської риби від риболовлі, то рівень забруднення є незначним щодо кількості споживаної морської риби та її користі для здоров'я. Щоб важливо було взагалі поговорити, вам доведеться їсти щонайменше тридцять кілограмів морської риби на рік, навіть із забруднених регіонів. Однак інший випадок - це, як я вже згадував, Азія. Тут ветеринарний, харчовий та гігієнічний контроль знаходиться на значно нижчому рівні, ніж у ЄС. Ризик забруднення набагато вищий - не тільки антибіотики та гормони, але й інші токсичні речовини. Харчова цінність довготривало замороженої риби також є сумнівною.
У вас є особистий топ-рейтинг смачної риби? Ви порадите кілька порад?
З прісноводних хижаків: 1. зубатка, 2. форель, 3. сом, з нехижаків: 1. амур, 2. короп, 3. короп. Морський: 1. синій тунець, 2. тріска, 3. скумбрія. Смак відносний, це залежить від приготування. Однак не слід приправляти рибу занадто сильно. Загалом вони жирніші за бідну рибу, оскільки риб’ячий жир містить багато ненасичених жирних кислот - антиоксидантів. Риб’ячий жир, а точніше екстракти риб’ячого жиру у формі таблеток, є важливою дієтичною добавкою. М’ясо риби також є дієтичним у жирній рибі, легко засвоюється та має високу дієтичну цінність щодо амінокислотного складу. Доказом цього є довгоживучі японці, найвідоміші споживачі риби.
Віддавайте перевагу свіжій рибі, тобто живій або охолодженій. Якщо у вас є можливість, то безпосередньо від породи. Що стосується морепродуктів, я рекомендую купувати продукти та напівфабрикати з ЄС чи США, а не з Далекого Сходу. При покупці переконайтеся, що продукт раніше не розморожувався. Ні в якому разі не слід повторно заморожувати розморожену рибу, вона втратить воду, якість та харчову цінність. Остерігайтеся заморожених продуктів занадто довго - іноді більше року.