Зміст

властивості

Походження масел

Для приправ, варіння або смаження рослинні олії є необхідними інгредієнтами для приготування та випічки. Олія - ​​це в’язка, рідка жирна речовина, яка не змішується з водою. Містячи незамінні жирні кислоти, він має різні переваги. Короткий зміст рослинних олій та їх користь.

Термін олія походить від латинського "oleum", що в свою чергу походить від "oléa", що означає оливкова. Найдавніші пережитки використання олії, точніше оливкової олії, датуються неолітом. Найдавніша винна преса датується -1700 р. До н. C. і був знайдений в Сирії. Потім рослинна олія зарезервована для вживання в їжу. Він також використовується для бальзамування останків та освітлення храмів.

Його використання в медицині та косметиці починається з давніх часів. У той час олія використовувалась для полегшення судом і кровоточивості ясен. З часом з’явилося багато різновидів олій, таких як арахісова олія, лляна олія, ріпакова олія, олія волоського горіха, кунжутна олія, олія фундука або навіть ефірні олії.

Які існують харчові олії?

Харчові олії можна класифікувати на дві категорії:

  • Масла тваринного походження: У цій галузі ми говоримо переважно про тваринні жири, оскільки жирна речовина, що видобувається з тварин, є більш густою і має тенденцію до затвердіння при кімнатній температурі;
  • Рослинні олії: Їх виготовляють на олійниках під тиском олійних культур. Можна сказати, що виготовлення холодне, коли воно проводиться при температурі нижче 50 ° C. Рослинні олії можуть бути їстівними або використовуватись виключно для виробництва косметики, фарб, мила або ліків.

Найпоширенішими харчовими рослинними оліями є:

  • Арахісове масло;
  • Ріпакова олія;
  • Кукурудзяна олія;
  • Горіхове масло;
  • Лляна олія;
  • Оливкова олія;
  • Масло виноградних кісточок;
  • Соєва олія;
  • Соняшникова олія;
  • Пальмове масло;
  • кунжутну олію.

А як щодо ефірних масел?

Ефірні олії також рослинного походження. Вони отримуються методом екстракції, таким як алембова дистиляція. Ефірні олії використовуються переважно в косметиці та медицині, але рідко в їжі.

Які олії для волосся?

Для шовковистого та блискучого волосся ідеально підходять такі олії:

Арганова олія

Арганова олія містить вітамін Е, який зміцнює знежирене та зневоднене волосся. Це також запобігає втраті волосся.

рицинова олія

У разі падіння касторова олія стимулює відростання та зміцнює волокна волосся.

Олія жожоба

Регулюючи вироблення шкірного сала, масло жожоба забезпечує оптимальне зволоження волосся.

Склад масел

Масла в основному складаються з гліцерину та жирних кислот. Кожен сорт диференціюється за концентрацією олеїнових кислот, що в ньому містяться. З поживної точки зору олії містять багато важливих для організму елементів, таких як омега 3 та вітаміни.

Харчова цінність масел

Олії не містять білків або вуглеводів. Вони, по суті, містять жири у вигляді олеїнової кислоти та вітаміни A, D та E. Загалом рослинні олії містять комбінації жирних кислот у різних пропорціях. Ці жирні кислоти можуть бути насиченими, мононенасиченими або поліненасиченими. Тому олія вважається корисною для здоров’я, коли вона містить мало насичених жирних кислот.

Пальмова олія та кокосова олія - ​​найбагатші насиченими жирними кислотами. Ось чому вони застигають при кімнатній температурі, як і тваринний жир. Інші рослинні олії, такі як волоська горіхова олія, кунжутна олія, соєва олія та соняшникова, з іншого боку, складаються з поліненасичених жирних кислот і залишаються рідкими навіть при низьких температурах. Ріпакова олія та оливкова олія, арахісова олія, ріпакова олія та олія фундука складаються з мононенасичених жирних кислот. Отже, останні є найкращими для здоров’я.

Масла, скільки калорій?

Складаються по суті з жиру, олії мають велике споживання енергії. Насправді жири калорійніші, ніж білки та вуглеводи. Бажано робити ставку на олії з низьким вмістом насичених жирних кислот.

В якому віці олій?

Олії можна скуштувати в будь-який час року, оскільки вони зберігаються протягом тривалого часу. Взимку рекомендується їсти більше, оскільки жир ідеально підходить для вилучення енергії та підвищення температури тіла.

Переваги масел

Олії мають багато корисних якостей для здоров’я та косметики. Вони використовуються в кулінарії, в нанесенні на тіло і волосся або в масажах. Ці достоїнства варіюються в залежності від сорту олії:

Оливкова олія

Багате мононенасиченими жирними кислотами, оливкова олія є союзником для схуднення та союзником для здоров’я. Він запобігає серцево-судинним захворюванням та певним формам раку. Крім того, органічна оливкова олія екстра вірджин зменшує ризик раку молочної залози. Крім того, корисні жири, які вони містять, сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Арахісове масло

Багате олеїновими кислотами, арахісове масло регулює почуття голоду і допомагає схуднути. Це також зменшує ризик серцево-судинних захворювань та раку. Його омега-3 також допомагають обмежити старіння нервових клітин і поліпшити роботу мозку. Витримуючи високі температури, це масло ідеально підходить для смаження та приготування в запіканках.

Кокосове масло

Визнане в косметиці своїми зволожуючими та тонізуючими властивостями, кокосове масло також використовується в кулінарії, особливо в індійських стравах. Хоча він містить велику кількість насичених жирних кислот, він не представляє загрози для здоров’я. Крім того, кокосова олія чудово допомагає зменшити жир на животі.

Олія рисових висівок

Олія рисових висівок, яка містить багато вітаміну Е, є хорошим засобом проти зморшок і сприяє росту волосся. Він також містить антиоксиданти та мононенасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину та усувають вільні радикали, відповідальні за окислювальний стрес. Таким чином, він захищає від серцево-судинних захворювань і сприяє зниженню ваги.

Олія авокадо

Завдяки омега-3 олія авокадо покращує здоров’я серця та мозку. Впливаючи на рецептори ситості, він зменшує почуття голоду. Він також регулює рівень холестерину, виключаючи шкідливі жири. Це також хороше джерело вітамінів групи В і калію.

Ріпакова олія

Пікантна та легка ріпакова олія - ​​хороша альтернатива тваринного жиру. Покращує роботу серцево-судинної системи.

Олія солодкого мигдалю

Часто використовується для немовлят та маленьких дітей, масло солодкого мигдалю - це м’яке масло, яке заспокоює подразнення шкіри. Він також містить багато необхідних поживних речовин, включаючи антиоксиданти.

кунжутну олію

Кунжутне масло, яке зазвичай використовується в азіатській кухні, чудово регулює артеріальний тиск і шкідливий рівень жиру. Це, зокрема, сприяє схудненню завдяки своїм жирним кислотам, які діють на секрецію лептину.

Олія волоського горіха

Друг дієт, волоська горіхова олія також знижує артеріальний тиск і стрес. Він також знижує рівень холестерину в крові і допомагає спалювати калорії.

Масло виноградних кісточок

Одне з найбільш здорових кулінарних масел, виноградна олія чудово підходить для схуднення.

Лляна олія

Лляне масло, яке містить омега 3 та альфа-ліноленову кислоти, є хорошим протизапальним засобом. Запобігає раку і допомагає скинути зайву вагу.

Небезпеки та протипоказання масел

Набагато м’якше, ніж ефірні олії, рослинні олії мають, однак, деякі протипоказання.

Протипоказання рослинних олій

Нанесені на шкіру, вони можуть спричинити опіки, якщо оброблена частина потрапляє на сонце. Вони також можуть сприяти появі недоліків: вугрів, вугрів і почервоніння. Тому важливо вивчити індекс комедогенності олії перед нанесенням на шкіру.

Нарешті, рослинні олії можуть містити алергени. Вони можуть бути пов’язані з ботанічним сімейством насіння, що використовується для виготовлення олії, наявністю клейковини або інших речовин.

Чому ефірні олії небезпечні під час вагітності?

Незважаючи на те, що вони часто використовуються в альтернативній медицині, ефірні олії не є безпечними, особливо якщо їх застосовує вагітна жінка. Під час вагітності ефірні олії, що містять кетон, нейротоксин, заборонені. Останні можуть спричинити викидні або вроджені вади. Це стосується ефірної олії шавлії, м’яти, кропу та розмарину.

Також слід уникати вживання ефірної олії протягом першого триместру вагітності. Настійно не рекомендується приймати ці есенції всередину під час вагітності.

Яке масло найкраще для схуднення? Наші рецепти для схуднення

У кулінарії олії використовують для смаження, варіння, маринування, приправлення та приправи страв. Дуже калорійні, їх часто звинувачують у накопиченні жиру. Однак вони все ще необхідні для нормального функціонування організму. Тому дуже важливо правильно їх вибирати, щоб не перевернути баланс.

Найкращі олії

Як загальне правило, доцільно вибирати олії, які містять мало насичених жирних кислот, і надавати перевагу тим, які багаті мононенасиченими жирними кислотами, таких як:

  • Ріпакова олія;
  • Арахісове масло;
  • Оливкова олія;
  • Кокосове масло;
  • Олія каноли;
  • Мигдальне масло;
  • Кунжутну олію;
  • Лляна олія.

Для схуднення також необхідно добре вибрати спосіб приготування, щоб обмежити споживання олії. З цієї причини зручно віддавати перевагу легкій кулінарії, такі як гриль та салати. Слід уникати смаженої їжі.

Яка краща олія для приготування їжі?

Що стосується варіння, то точка копчення олії визначає його здатність протистояти нагріванню. У той час як одні більше підходять для холодного приготування, інші придатні для приготування з високою температурою. Це випадок:

  • Арахісова олія: залишається стабільною навіть при дуже високих температурах;
  • Олія волоського горіха: воно особливо підходить для приготування в запіканках або в духовці;
  • Соєва олія;
  • Соняшникова олія.