Кудзу або кузу - це крохмаль отриманий з Pueraria Lobata, рослини, яка широко використовується в традиційній китайській медицині і коріння якої може виростати до двох метрів вглиб.
Цей крохмаль почали використовувати більше 1400 років тому для лікування алкоголізму завдяки його ефективності для зняття головного болю та блювоти.
Він використовується в кулінарії та випічці, щоб надати текстуру. Його розчиняють холодним у воді, бульйоні або соку і кип’ятять на повільному вогні, безперервно помішуючи протягом п’яти хвилин, поки не набуде желатинової консистенції. Застосовується в супах, кремах, рагу, начинках, соусах або джемах. Завдяки своєму нейтральному смаку він поєднує як солодке, так і солоне, і дуже підходить до місо та соєвого соусу. Одна чайна ложка кудзу дорівнює одній столовій ложці кукурудзяного крохмалю.
Це природний загусник, який з давніх часів використовувався в кулінарії та як ліки
Харчово він забезпечує вуглеводи, клітковину, мінерали та флавоноїди. Серед його компонентів ми знаходимо сапоніни, ізофлавони, фітохімікати, такі як кумарини та дайдзеїн, який є протизапальним та протимікробним засобом.
Деякі з його додатків є
Це дуже ефективний засіб для регулювання кишкового транзиту особливо показано у випадках діареї. Для цих випадків, а також для тих, що пов’язані з травною системою, дуже корисний напій, відомий як уме-шо-кузу, поєднання кузу, умебоші та тамарі, результат якого сильно підщелачує. Рецепт ви знайдете в кінці статті.
Крім того, завдяки високому вмісту стійких крохмалів, його регулярному споживанню, сприяє поліпшенню нашої мікробіоти кишечника, сприяння розвитку корисних бактерій. Щоб споживати його щодня, ви можете використовувати його для згущення супів або кремів. Він має вищу загущаючу здатність, ніж інші крохмалі, а також, оскільки він має нейтральний смак, він не змінить смак ваших страв.
Кузу також відомий своїми анксиолітичними властивостями
Надає розслаблюючу дію, яка допомагає зняти моменти стресу, дуже ефективний при головних болях, мігрені та напрузі.
Ці властивості роблять його союзником, коли ми хочемо кинути палити, пити або подолати будь-який тип залежності. Недавні дослідження Гарвардської медичної школи показують, що кузу допомагає зменшити споживання алкоголю у звичних споживачів алкоголю.
Щоб повною мірою скористатися його розслаблюючим ефектом, ви можете приготувати його з гарячим яблучним соком. Цей напій є ідеально також коли діти нервують або не можуть заснути. Будучи солодкуватим і кремовим за текстурою, він здається більше схожим на десерт, ніж на лікувальний засіб, і загалом вони люблять його і не мають проблем з його вживанням. Насправді вони можуть в кінцевому підсумку просити про це, коли їм погано. Рецепт ви знайдете в кінці статті
Яблуко-кузу також дуже корисно для полегшення біль, пов’язаний з менструацією. Ви можете почати приймати його щодня за тиждень до менструації, ви точно помітите різницю.
І ми не можемо забути про його широке використання у випадках процесів грипу
Кузу полегшує симптоми застуди, знижує температуру і допомагає повернути життєвий тонус. У цих випадках було б цікаво приймати його разом із напоєм уме-шо-кузу раз на день.
Його використання на кухні все частіше. Окрім того, що він використовується як загусник для супів, ви можете використовувати його і для приготування соусів та згортання солодких тарталеток або овочевого кішу. Варення, загущене кузу, залишається блискучим і набуває кольору, зберігаючи свій первісний смак.
Його використання також цікаво для поліпшити темпури. Робить їх хрусткішими, і вони поглинуть менше олії.
Можливо, вам цікаво, як приготувати кузу. Процес дуже простий
Кузу зазвичай буває у вигляді грудочок, що нагадують крейду. Щоб розрахувати правильну кількість кузу для використання необхідно розщепити грудку, щоб зробити її порошком і щоб мати можливість краще виміряти кількість необхідного продукту.
Щоб розбити його, просто натисніть тильною стороною ложки для супу, і він легко розійдеться. Ознайомившись із його використанням, ви зможете розрахувати потрібну вам суму, не розбиваючи її.
Як тільки ви отримаєте бажану суму, бажано розбавити його в невеликій кількості холодної води, це запобіжить утворенню грудочок при нагріванні.
Після розведення можна додати необхідну кількість рідини, а потім поставити її в каструлю на вогонь. Перше розведення в невеликій кількості води є більш практичним і керованим, ніж розведення в кількості загальної кількості рідини, зазначеної в рецепті.
Як тільки препарат горить, як і будь-який крохмаль, дуже важливо бути там, бути присутнім і часто розмішувати, щоб запобігти загущенню препарату в грудочки. Ви дізнаєтесь, що кузу готовий, коли він змінить колір, спочатку має білуватий відтінок, який стає напівпрозорим у теплі, Ви також помітите, що він почав густіти. Цей процес дуже швидкий і зазвичай не займає більше 2–3 хвилин.
Рецепти!
Уме-шо-кузу
- Розчиніть десертну чайну ложку Кузу в невеликій кількості холодної води.
- Додайте це розведення в чашку вже підготовленого чаю кукічі і помістіть все в каструлю (якщо у вас немає чаю кукіча, ви можете приготувати його водою).
- Варіть напій на повільному вогні, продовжуючи помішувати, поки він не почне загусати і змінювати колір.
- Тепер додайте 1 чайну ложку макаронів умебоші і добре перемішайте.
- Після розчинення додайте ½ чайної ложки десерту тамарі.
- Перемішайте, залиште принаймні пару хвилин і вимкніть. Візьміть гарячим.
Яблуко-кузу
- Розчиніть чайну ложку кузу в невеликій кількості яблучного соку.
- Додайте це розведення в чашку органічного яблучного соку і помістіть все це в каструлю.
- Варіть напій на повільному вогні, продовжуючи помішувати, поки він не почне загусати і не стане прозорим.
- Вимкніть і прийміть гарячим. Насолоджуйся!
Підпишіться до Інформаційного бюлетеня та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту
Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Читайте Bio Eco Фактичний серпень 2020