Печінка вважається найсмачнішою та найбільш поживною з потрухів, забезпечуючи велику кількість вітаміну А, комплексу вітаміну В, білків та заліза.
Оскільки ця їжа є чудовим постачальником заліза для організму, ми зупинимось трохи на деталях її значення. Залізо відіграє дуже цінну роль, вважаючись основною поживною речовиною, дефіцит якої вражає значну частину людства, і є однією з найпоширеніших причин анемії у всьому світі.
Дві третини загального заліза в нашому організмі знаходяться в крові як частина еритроцитів. У них залізо є частиною пігменту, званого гемоглобіном, який відповідає за транспортування кисню з легенів до всіх клітин тіла.
Коли це не виконується через дефіцит заліза, здатність транспортувати кисень від легенів до тканин зменшується через брак гемоглобіну.
Ця нестача кисню в тканинах відображається у людини станом загального небажання, втоми, головних болів, запаморочення, поганого апетиту тощо.
У м'язах ця сама функція транспортування кисню виконується, але з іншим пігментом, який є міоглобіном і який також містить залізо.
Огляд використання печінки на кухні
Найчастіше використовується яловича печінка і більш переважно яловича печінка через те, наскільки вона ніжна, незважаючи на менший смак, ніж у дорослої тварини.
Застосовується в запіканках та рагу.
За нею йде баранина, бо вона ніжна і має ніжний смак.
Його можна готувати соте або смаженим, смаженим на грилі або на грилі, запіканками або рагу, але завжди дотримуючись короткий час приготування, щоб не затвердіти ваше м'ясо.
Наприклад, свиняча печінка, хоча її м’ясо переважає за харчовою цінністю, оскільки воно багатше на вітаміни А і D, залізо та вуглеводи (глікоген), концентрація якого приблизно становить 5%, але він не звик наполегливо вживати його в приготування їжі.
Він має сильний смак і менш ніжний, ніж яловича або бараняча печінка.
Широко використовується у виробництві ковбас, начинок та у виробництві певних паштетів. І хоча існує багато різновидів, фуа-гра виділяється. Хоча спочатку його слід робити з гусячою печінкою, більшість з них в торгівлі виготовляються на основі свинячої печінки.
Деякі способи їх приготування
На грилі або на грилі з дуже невеликою кількістю страв, оскільки він застигає, а також втрачає частину своїх поживних компонентів.
Печінка цибулі в каструлі, з великою кількістю цибулі.
Печінка птиці, як правило, використовується для приготування паштетів, а найпоширенішою є куряча печінка, яка також використовується у певних начинках або соусах або для інтеграції рису.
Печінку риби (особливо печінку кефалі та калкана) готують і подають на підсмаженому хлібі.
І птиця, і риба використовуються цілими, а решта нарізаються скибочками півтора сантиметра, приправляються сіллю і перцем, змащуються трохи олії або розтопленого сала (вершкового масла) і готуються на грилі або на грилі, лише кілька хвилин з кожного боку.
Щоб їх смажити, їх заправляють лимонним соком, сіллю, перцем і ледве пропускають через борошно, обсмажуючи їх на невеликій кількості олії або вершкового масла (вершкового масла), поки вони не будуть запечатані з обох сторін.