Він поступово стає більш популярним у західній кухні, хоча в східній кухні він відомий століттями. І зараз Daikon, корінь, також відомий як японська редька, здається, є неминучим інгредієнтом для кожного експерименту зі смаком.
Однак не всі знають, як цей овоч не тільки універсальний за своїми рецептами, але й багатий поживними властивостями. Які є? Перш ніж підраховувати властивості та харчові переваги дайкону, короткий екскурс щодо цього овоча буде корисним для тих, хто досі його не знає або новачок у його приготуванні.
Дайкон: Що таке Ріпка Дайкон?
Raphanus sativus var. longipinnatus - також відомий як дайкон, китайський, японський, зимова редька або біла морквяна редька - це безліч редьки, що належить до родини Brassicaceae.
Вільний у різних культурах, він зазвичай приймає форму величезної білої моркви, довжиною близько 20-35 см і діаметром 5-10 см. Без сумніву, найпоширенішим є аукубі-дайкон, але в азіатській кухні також часто використовується корінь Сакурадзіма, що має чітко більш округлі форми.
Протягом століть його застосовували в японській кухні, дайкон використовували як у сирому, так і в приготованому вигляді. У першому випадку це буде чудовий акомпанемент для салатів, сашими або для кожної з заправок, але також натертий як гарнір.
У другому, однак, основним інгредієнтом є збагачення супів, особливо місо. На додаток до Японії, використання дайкону також дуже поширене в Китаї, Південній Кореї, В'єтнамі та більшості районів Індії як для широкого використання, так і для прибутковості.
Останнім часом, на додаток до цього, вона потроху знайшла більше зайнятості в західній гастрономії, особливо для зростання альтернативних дієтичних стилів, таких як веганські та вегетаріанські дієти.
Дайкон: властивості та переваги
Дайкон - овоч з цікавими харчовими властивостями, завдяки своєму доброму внеску як з точки зору макроелементів, так і мікроелементів, останній дійсно корисний для благополуччя організму.
Кожні 100 грам продукту містять лише 18 калорій, що робить його придатним навіть для найжорсткіших режимів схуднення. Вуглеводи представляють собою чотири з одним грамом ваги, а потім 0,6 г білка і 0,1 жиру. Частина, що залишилася, по суті складається з води, як це зазвичай буває у більшості коренів.
Вміст клітковини дуже хороший, дорівнює 1,6 грама, що робить цей інгредієнт корисним для благополуччя кишечника та нормалізації його транзиту.
Особливо цікавим є споживання мікроелементів, особливо мінеральних речовин: 227 грамів калію і 21 грам натрію, а потім велика кількість кальцію, заліза та магнію. Дайкон також є хорошим джерелом вітаміну С: до 22 мг, також стосовно 100 грам продукту, згаданого раніше.
І останнє, але не менш важливе: дайкон, безумовно, багатий ферментом мірозиназою, який рослина використовує для захисту від паразитів та рослиноїдних тварин. Цей фермент - загальний у редьці та хроні, а також у брокколі - здається корисним для організму для утворення сульфорафану, фактора, який, згідно з попередніми дослідженнями, може виявити захисні властивості дегенерації клітин.
Дайкону приписують багато переваг, починаючи з його очищаючого та детоксикаційного ефекту, завдяки його дії, що полегшує травлення.
Високий вміст клітковини насправді регулює кишковий транзит, тоді як мікроелементи стимулюють очищення печінки. Крім того, овоч може мати сечогінну дію, він також є чудовим ремінералізатором, завдяки чудовому надходженню калію.
Крім того, хороша присутність бета-каротину може призвести до щадного захисту шкіри та волосся завдяки дії вільних радикалів на відміну від них.