кунжутної

Журналіст спеціалізується на здоровому житті, материнстві та дитинстві та домашніх тваринах

Оновлено: 11 грудня 2020 р

В арабській кухні тахіні або кунжутна паста це дуже поширений інгредієнт. Він складається з крему, виготовленого з насінням кунжуту, підсмаженого або несмаженого, і широко використовується в таких заготовках, як хумус, це смачний приготовлений нутовий крем, який є зірковою стравою країн Близького Сходу. Однак це не єдине його використання, його також можна використовувати для багатьох інших препаратів, таких як тушонки, соуси або навіть приймати лише намазану на кілька скибочок хліба. У наступному тексті ми розповімо вам як можна приготувати домашній тахіні лише з двома інгредієнтами, і ми розробляємо, яке саме використання ви можете використовувати на кухні.

Кунжут: корисна і дуже універсальна їжа

Насіння кунжуту вони походять від одноіменної рослини, або також Sesamum indicum, якщо ми оберемо її наукову назву. Від його походження залежить від джерела, з яким звернулися, вони направлять нас до Африки чи Азії, але, здається, ясніше, це одна з найдавніших рослин: деякі історики вважають, що її можна культивувати більше 5000 років. Поїздки на американський континент з 16 століття та подальша глобалізація поширили кунжут по всьому світу. Рослина з невеликими листками від 1 до 8 сантиметрів, які можуть досягати до півтора метрів у висоту, дає дзвіночкові квітки в рожевих або білих тонах і плоди у формі капсули. Саме в тій капсулі, де заховано до 60 насіння кунжуту.

Кунжут - це, в принципі, а здорова їжа. Ми можемо підкреслити, що ці насіння забезпечують необхідні живильні жирні кислоти, білки, мінерали (особливо кальцій: 10 г насіння кунжуту забезпечують 100 мг кальцію) та антиоксиданти, дуже цікаві компоненти в рамках здорового харчування. Якщо ми зосереджуємося на цій їжі з її користю, важливо пам’ятати, що самі по собі продукти не слід розглядати як суперпродукти, якими б чудовими не були їх харчові компоненти. Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC) вже неодноразово попереджала про важливість збільшення кількості здорових продуктів у нашому раціоні замість того, щоб зосередити увагу на певних продуктах харчування. І, звичайно, обмежити нездорові звички по максимуму.

Їх можна розрізнити три види кунжуту: золото (або неочищений), чорно-білий. Його використання дуже різноманітне, найчастіше його можна знайти в сирому, підсмаженому або у вигляді обробленого продукту, такого як олія. Це з сирі або смажені насіння з яким виготовляється тахін або тахіна, вишукана паста, що забезпечує дуже характерний смак і пропонує велику універсальність на кухні. Солоні або солодкі страви, гарячі чи холодні, гастрономічні варіанти з цією пастою найрізноманітніші.

Використання тахіні на кухні: як включити його у свій посуд

Ось деякі варіанти використання цієї кухні арабської кухні на кухні:

Смазаний крем

Смачне використання - це заміна масла, яке можна намазувати на скибочку хліба. Ви можете додати свіжі фрукти, нарізані скибочками (полуниця, банан та вишня дуже добре поєднуються) або кілька червоних фруктів, щоб насолодитися тостом, який є таким же корисним, як і смачним. Кориця також дуже добре поєднується, ми можемо додати трохи на тості. Ще одна ідея: приготувати порізане яблуко, до якого ми додамо щіпку кориці в мікро на пару хвилин. Після приготування викладіть на тості з тахіні і насолоджуйтесь. Якщо ви хочете більш солоного вживання, просто посипте на тості з тахіні трохи солодкої або гострої паприки, бризку оливкової олії та трохи мигдалю.

Робити соуси

Салати, запечені овочі, м’ясо чи риба набувають вишуканого смаку із соусом на основі тахіні. Варіанти найрізноманітніші - від песто до в’єтнамського соусу, але тут є проста і швидка ідея: ми включаємо в скляну банку з кришкою дві щедрі ложки тахіні, дві столові ложки соєвого соусу, дві ложки води, гарний бризок оливкової олії, сік половини лимона і щіпка меленого імбиру. Накривайте, рухайтеся дуже важко і вуаля, у нас є ідеальний соус до будь-якої пікантної страви, яку ми собі уявляємо. Наприклад, із салатом він ідеально підходить.

Намочити

Як занурений соус це справжній удар. Ми можемо зробити кілька овочевих паличок (селера, морква, огірок, кабачки, брокколі ...), які змочимо в тахінній або кунжутній пасті. Ми також можемо влаштувати кукурудзяні трикутники, хлібні палички чи лай. Це дуже корисна закуска, ідеально підходить для зустрічей та свят або аперитиву на вихідні.

Для ароматизації овочевих паштетів

Овочеві паштети, такі як баба-гануш (баклажанове пюре) та хумус, чудово підійдуть, якщо ми додамо до цього ложку тахіні. Вони надають йому особливий смак і певну консистенцію. Це, мабуть, найвідоміше його використання, особливо якщо ми робимо традиційний рецепт цих препаратів.

У рагу

Кунжутну пасту можна використовувати для заміни оливкової олії, оскільки це жирний продукт. Це дуже добре в таких рецептах, як м’ясні або сейтанські рагу, а також в овочевих каррі. Ідея: якщо ми додамо столову ложку тахіні до соусу, який ми робимо для овочевого каррі, ми надамо йому вишуканий наліт.

У смузі

Ми також можемо додати тахіні в смузі. Ідея: додайте в склянку для змішування склянку овочевого напою, банан, столову ложку тахіні та щіпку кориці. Змішуйте, поки не отримаєте текстуру смузі, і все. Це дуже просто і може стати смачною закускою, щоб здивувати найменших у будинку.

Рецепт домашнього тахіні: як зробити кунжутну пасту в домашніх умовах

В даний час ми можемо знайти тахін або тахіну у більшості супермаркетів та великих продовольчих магазинів. В останні роки його часто можна зустріти у травників та у певних вегетаріанських або веганських продовольчих магазинах. Його ціна за кожні 200 грам коливається від 3 до 6 євро, залежно від того, чи є це органічними продуктами чи ні.

Ми також можемо приготувати тахіні вдома, нам потрібні лише два інгредієнти і, так, хороший кухонний комбайн або блендер. Після цього він залишається в хорошому стані протягом декількох місяців у холодильнику. З часом може ставати дещо сухішим. Щоб цього не сталося, бажано переміщати його перед кожним використанням, щоб масло, що залишається на поверхні, інтегрувалось у решту пасти. Ви наважуєтесь його приготувати? Ось і ми.

1. У кухонному комбайні або склянці потужного міксера додайте 200 грамів кунжуту та олії. Ви можете використовувати той, який вам більше подобається, але кунжутний та оливковий поєднуються дуже добре.

2. Ми терпляче перемішуємо, поки не отримаємо густе, але вершкове тісто. Спочатку може здатися, що це не вийде, тому що це займає деякий час, але власний жир кунжуту полегшує отримання макаронних виробів.

3. Після готовності ми поміщаємо його у скляну банку з кришкою, і він буде готовий до використання на наш смак. У холодильнику він триває довгий час, не псуючись, тому не бійтеся використовувати таку невелику кількість у кожному рецепті, тому що це закінчується марнотратством раніше, ніж здається.