Це стало таким модним текстурована соя що його продають практично всі супермаркети. Що насправді текстурована соя? Це так корисно для вашого здоров’я, як кажуть? Чи служить він для імітації м’яса? Як ми повинні використовувати його для приготування їжі? Я спробував текстуровану сою Mercadona і я розповідаю вам свій досвід, щоб вирішити всі ці сумніви. І зрештою я даю вам рецепт деяких запечених текстурованих соєвих котлет.
Що це і як отримується?
текстурована соя (також званий соєвим м’ясом або фактурним рослинним білком) - це дегідратований продукт, який був отриманий із соєвого борошна принципово. Його можна отримати різними способами, тонкими або товстими пластівцями, шматочками або скоринками, смужками чи філе тощо.
Ця "текстура" сої походить від процес, який називається екструзією. Є кілька способів зробити це, тут я викладу основну ідею, щоб зрозуміти це:
З сої видобувається їхня олія (яка згодом, після переробки, буде майбутньою соєвою олією). Після цього залишається твердий залишок, який можна зневоднювати для отримання Соєве борошно. Це борошно кондиціонують водою до утворення пасти.
Цю соєву пасту пропускають через екструдер, тобто своєрідний гвинт у циліндрі, який чинить тиск на масу. Цей дуже високий тиск призводить до підвищення температури, яка досягає 180 ° С, що змушує соєві білки змінювати свою структуру (вони денатуруються теплом) і нарешті перетворити текстуру макаронних виробів. Тепло також «стерилізує» продукт.
Ця текстурована паста проходить під тиском через деякі отвори, а деякі леза її розрізають. При проходженні через них зміна тиску настільки висока, що частина води в макаронах випаровується, залишаючи типові отвори текстурованої сої. Потім продукт закінчується сушкою і готовий до упаковки та збуту.
Харчові властивості
текстурована соя Це не новий продукт, він є на ринку вже багато років, це добре знають люди з веганською або вегетаріанською дієтою. Зараз здається, що це стало модним або стало більш відомим. І разом з цим виникають питання, чи здоровий він, чи відгодовується, чи хороший, чи поганий, чи мають вони стільки властивостей, скільки кажуть.
Подивимось, не будемо брехати, соя, бобові культури.
Натуральна соя багата дуже якісними білками, складними вуглеводами, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами, мінералами та великою кількістю антиоксидантних сполук. Можливо, бобові культури з найкращим з усіх харчових характеристик.
Текстурована соя - це зневоднений і практично знежирений продукт. Тому ми можемо сказати, що це так дуже цікавий продукт з поживної точки зору, за низький вміст жиру, мало солі та дуже багатий білками та якісними вуглеводами.
Я вважав би це просто ще однією бобовою рослиною, незалежно від того, використовується вона як замінник чи «аналог м’яса». Це не панацея, воно не творить чудес. але Так, це продукт для врахування його поживних властивостей, і не лише для тих, хто дотримується веганської або вегетаріанської дієти, але і для загальної популяції.
Однак ми не повинні забувати, що ми повинні споживати більше бобових культур (нут, сочевиця, квасоля.), Я кажу це на випадок, якщо ви маєте на увазі їсти лише текстуровану сою, щоб відповідати рекорду.
| Соя текстурована Mercadona; € 1,50 за пакет |
Як приготувати текстуровану сою
Сухий продукт у вигляді пластівців, ніби це крупи, поставляється в пакетиках по 250 г, вартість яких 1,50 євро. Її інгредієнти вказують на "100% текстуровану сою" (важливо, що це лише соя).
В інструкції зазначено, що їх слід замочувати у воді протягом 20 хв і що її можна використовувати як замінник м’яса у рагу, соусах та гамбургерах.
>>> Замочити: Здається, ні, але текстурована соя поглинає багато води, сильно набрякає, а тому збільшується майже втричі в обсязі. Це було б 20 хв, якщо це робиться в холодній воді; якщо нагріється, логічно буде менше. Ми також можемо заощадити замочування, якщо препарат, який ми збираємося робити, має бульйон, оскільки він буде гідратувати на льоту.
>>> Злив: Гідратовану сою подають в ситечко, щоб видалити надлишки води і лише трохи натискайте, але не видавлюйте її, як я бачу у багатьох відео про приготування їжі, оскільки тоді вона залишатиметься дуже сухою (наприклад, у приготуваннях гамбургерів).
>>> Смак: Спробуйте гідратовану соєву гранулу, і ви зрозумієте, що на смак вона майже нічим, а точніше, невимовним смаком. Смак надаватимуть інгредієнти, які препарат приймає там, де ми його використовуємо. Однак я сою підсмажив на сковороді з невеликою кількістю олії, щоб підсмажити її.
| Ось так текстурована соя залишається гідратованою, осушеною і злегка підсмаженою на сковороді |
>>> Приготоване: Я використовував його так, ніби це було м’ясо у двох приготуваннях - болоньєзі та деяких котлетах. Рецепт соєвого болоньєзе був дуже смачним і незабаром з’явиться в блозі. Я залишаю нижче вказівки робити соєві котлети.
Загалом, мені сподобалася текстурована соя. Правда в тому, що я ніколи не пробував, і вперше досвід був дуже хорошим. Це правда, що ця відсутність смаку мене трохи спантеличила, але потім кінцевий результат у рецептах був дуже цікавим. Товар дешевий і дуже популярний. Я рекомендую вам спробувати це і сказати мені.
Я залишаю вам рецепт текстурованих соєвих котлет!
Запечені текстуровані соєві котлети
Інгредієнти:
- 100 г текстурованої сої, попередньо замоченої, відцідженої і підсмаженої на сковороді
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка цибульного порошку
- 1 чайна ложка сушеної материнки
- 1 пучок свіжої петрушки
- 1 яйце
- 4 столові ложки молока
- 1/2 чайної ложки порошку чилі
- 1/2 чайної ложки солодкої паприки
- Панірувальні крихти при необхідності
- Сіль і чорний перець за смаком
1. Ми змішуємо текстуровану сою (яку ми вже замочили, відцідили і підсмажили) з усіма іншими інгредієнтами. Панірувальні сухарі допоможуть нам регулювати товщину, хоча я не думаю, що це вам знадобиться. Дайте тісту відпочити в холодильнику приблизно 20 хв.
два. Формуємо котлети і викладаємо їх на деко, змащений попередньо змащеним оливковою олією. Випікати при 180 ºC при нагріванні вгору і вниз. Час від часу ми його обходимо. Вони будуть приблизно через 15-20 хв.
3. Ми можемо їсти котлети як є, з томатним соусом, з майонезом, класти їх у соус з каррі або мигдалем тощо.
Сподіваюся, вам сподобався пост і пропонуємо використовувати текстуровану сою. Не забудьте розповісти мені про свій досвід, хороший він чи поганий!
Будь-яке питання, не соромтеся залишати мені коментар тут або на моїй сторінці у Facebook. До іншого!
Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!
- Властивості сушених помідорів, калорійність та способи їх використання на кухні; Зона Кубік
- Рецепт запеченої цвітної капусти з медово-часниковим соусом Cocina y Vino
- Хрусткий запечений тофу з соєвим соусом та медом Здоровий рецепт
- Властивості сої 8, користь та ризики цієї їжі
- Властивості восьминога, переваги та його використання на кухні