Фруктовий пиріг на півдорозі між літом, яке зараз неминуче закінчується, та осінню, яка з силою стукає у двері. Хоча я повинен зізнатися, що, сподіваючись, все-таки сподіваюся насолодитися літом Сан-Мігеля, а по можливості і цими вихідними, згідно з прогнозами.
Я божевільний від фруктових тортів¡¡¡¡, і виглядаю, що натуральний фрукт мені подобається лютувати, але у тістечках це також те, що він має соковитий і особливий момент, який робить будь-який простий пиріг або бісквіт святковим блюдом.
Зокрема, сливи у випічці забезпечують не лише вологу, але й кислотний дотик до смаку, а також яскравий і глибокий колір, який прикрашає будь-яку страву. І ми ще встигаємо, тому мій стіл не міг пропустити торт на основі цього смачного фрукта.
Цей торт, який я сьогодні вам подаю, поєднує кислі та барвисті сливи зі спеціями та відтінком карамелі, оскільки маса пирога, більш соковита, стає схожою (будьте обережні, щоб лише нагадувати), липким пудингом із іриски. Це абсолютно хтиво, і вам потрібно лише побачити зображення.
Це так званий «перевернутий» пиріг, який карамелізує сливи в духовці під час варіння, перетворює їх на укус, який тане у роті.
Окрім цього, тісто включає в основу легкий ірис на основі темно-коричневого цукру (з відтінком солодки) та золотистий сироп, але без додавання вершків. Починаючи з цього карамельного базового крему, приготуйте наступне тісто для тістечка, до складу якого входять спеції, і яким воно покриває карамелізовані сливи.
Бісквіт виходить соковитим не тільки завдяки наявності слив, але і завдяки включенню в тісто обсмаженого яблука та "крем-фрейш".
Крім того, ніби цього було недостатньо, і на випадок, якщо пиріг був недостатньо вологим, ми закінчували пиріг невеликою ванною з дуже легким ромовим сиропом, щоб ще більше змочити його, і перед тим, як перевернути.
Вологий і соковитий прикус, і з інтенсивним смаком!
Звичайно, готуючи торт, ви повинні взяти до уваги пару питань, щоб мати гарантований успіх, все має свою таємницю або свою хитрість:
- Застеліть форму жирозахисним папером, щоб згодом не зійти з розуму, чистячи цукерки, які можуть прилипнути.
- Зливаючи тісто на сливи, слід обережно розподіляти його рівномірно, щоб воно було рівномірним під час випікання, оскільки тісто досить щільне.
Цей торт має ту особливість, що його можна нарізати невеликими порціями, і тому його легко порціонувати. У супроводі чаю або кави в другій половині дня, і з невеликим кремом до неба. Ви будете ідеальними господинями!
Його також можна подати як десерт у супроводі кулькової морозива.
А тепер ми йдемо з рецептом, який натхненний рецептом, який з’являється в журналі Good Food за серпень:
ІНГРЕДІЄНТИ: (Для форми 23 х 23 см ви отримуєте 16 порцій)
Для карамелізованих слив:
- 25 гр. Вершкове масло до мазі
- 2 ст. Л. (C/S) цукру демери. *
- 500 гр. червоні сливи (8 штук).
Для маси:
- 175 гр. вершкового масла.
- 120 гр. темно-коричневий цукор.
- 140 гр. золотим сиропом.
- 2 яйця збиті.
- 50 мл незбираного молока.
- 100 гр. від «creme fraiche»
- 1 яблуко соте *
- 300 гр дріжджового борошна.
- 1/2 ч. Ложки (C/P) бікарбонату.
- 1 ст. Ложка (C/S) меленого імбиру.
- 1/2 ч. Ложки (C/P) суміші спецій (кориця, гвоздика ... за смаком)
Для соте яблука: *
- 1 яблуко очищене, серцевина, нарізане кубиками.
- 1 ручка вершкового масла.
- 2 ч. Ложки (С/Р) цукру.
Для легкого ромового сиропу:
- 250 мл води
- Кілька крапель лимонного соку.
- 125 гр. цукру.
- 1 столова ложка (C/S) рому.
ПІДГОТОВКА:
Ми розігріваємо духовку до 180ºC, нагріваємо і опускаємо.
Пасеруйте яблуко з горіхом масла і парою чайних ложок цукру, поки воно не стане злегка золотисто-коричневим і дуже м'яким. Коли воно прогріється, додайте крем-фриш і зарезервуйте.
На великій сковороді на повільному вогні розтопіть масло, цукор та золотистий сироп, поки не утвориться однорідна суміш, подібна до тієї, яку ви бачите на другій фотографії триптиху. Дайте теплі 10 хвилин.
Перекладіть в чашу KA і додайте яйця, збиваючи на швидкості 1 за допомогою насадки для лопаток, додайте молоко, обсмажене яблуко та крем-фрейш і знову перемішайте. Нарешті, ми кілька разів додаємо просіяне борошно, сіль і спеції, змішуючи спочатку лопаткою, а потім насадкою для лопаток зі швидкістю 1, лише до отримання однорідного крему.
Підкладку 23-сантиметрової форми застеліть жиронепроникним папером і добре змастіть. Посипте цукор демеру і покладіть половинки слив відкритою основою вниз.
Ми покриваємо сливи тістом для пирога, стежачи за тим, щоб воно рівномірно розподілялося по формі, щоб воно охоплювало всі сливи однаково. Важливо, щоб згодом пиріг залишався однакової товщини на всіх ділянках.
Випікаємо 45-55 хвилин. У моєму випадку це було приблизно 50-52 хвилини, а пиріг був трохи м’якшим у центрі, ніж на кінцях.
Поки пиріг випікається, готуємо легкий ромовий сироп.
У середню каструлю на середньому вогні додайте воду, цукор і лимонні краплі. Перемішуємо, поки цукор не розчиниться. У цей момент ми припиняємо перемішування і чекаємо, поки розчин почне пузиритися. Ми залишаємо 5 хвилин, поки він не досягне 112ºC (м'яка куля). Знімаємо з вогню і вливаємо ром.
Після закінчення часу випікання або коли ми бачимо, що пиріг твердий на дотик, а при введенні голки всередину він не виходить забрудненим тістом, ми виймаємо його з духовки і покриваємо лаком ромовим сиропом, даючи йому відпочити в цвіль приблизно 10 хвилин.
Перевертаємо пиріг, виймаємо папір для випічки і даємо йому відпочити на решітці до повного охолодження.
Наріжте на квадратні порції розміром з кожну сливу і подавайте з кремом, збитими вершками або морозивом.
Поради:
- Якщо у вас є "пахта", ви можете замінити молоко та "creme fraiche" на 200 мл пахта.
- Ромовий сироп необов’язковий. Я додав його так, щоб весь пиріг був дуже вологим, як на вершині слив, так і на базовій частині.
- Щоб зберегти те, що залишилось, краще тримати його в холодильнику і виносити приблизно за 10 хвилин до подачі.
- Цукор Демера, який також називають цукром Мускабадо, - це коричневий цукор, нерафінований, який представлений у формі більш густих кристалів і надає хрусткості препаратам. *