Він витратив десять років на дослідження взаємозв'язку між людиною та їжею. Автор кількох бестселерів про їжу, Майкл Поллан видає цей невеликий важливий посібник для читання на іспанській мові, щоб ті, хто продовжує «їсти» шкідливу їжу, знали, що це може бути причиною великої частини їхніх хвороб ...

Майкл Поллан

Це не відкриє Америки, але принаймні розкриє у веселій та розважальній формі отруту, яку кладуть на тарілку з так званою "західною дієтою".

«Щороку в супермаркетах з’являється 17 000 нових (харчових) продуктів. Більшість із них не заслуговують, щоб їх називали їжею ".

.

За допомогою цих шокуючих відкриваючих рядків, Майкл Поллан Це вже ставить нас на шлях того, з чим буде займатися цей невеликий та основний посібник: розрізнення справжньої, здорової їжі та обробленої, обробленої їжі, явно шкідливої ​​для здоров'я в середньо- та довгостроковій перспективі.

Навчитися ідентифікувати останнє (за словами Поллана - "їстівні їстівні речовини") не так просто, як ми думаємо, оскільки воно складає величезну частку у загальній кількості продовольства. І це не обмежується лише барвистими штучними безалкогольними напоями, закусками яскравих кольорів і дивних форм або різними легко впізнаваними замінниками (наприклад, вершковим сиром без сиру!), Але поширюється на всі види основних продуктів, таких як йогурт, хліб, консерви томатний соус або м’ясо рослиноїдних тварин, яких годують злаками (часто трансгенними) замість трави (що змушує їх постачати антибіотики, які потрапляють на тарілку споживача), а також завантажені фрукти та овочі пестицидів та хімічних добрив.

Вже десять років Поллан (1955), професор журналістики в Берклі (Каліфорнія) та письменник, присвячений дослідженню взаємозв'язку між людиною та їжею в різних її аспектах (біологічному, історичному, соціальному, культурному, антропологічному, політичному, комерційному, маркетинговому аспектах, рекламі. .), слідом за Павло Розін Y Клод Фішлер, збір великої кількості інформації та надання особливого значення вивченню так званої "західної дієти", яка панує в США і, на жаль, дедалі більше присутня в решті країн світу.

Цьому він присвятив ще дві останні праці, що мали величезний редакторський успіх: "Дилема всеїдного", 2006 ("Дилема всеїдного", 2011) та «На захист їжі», 2008 (опубліковано в Іспанії як «Детектив у супермаркеті (Букет Логіста)», 2009); строгий і одночасно дуже розважальний.

Але в цьому він стискає досвід і роздуми, представлені в попередніх (де ми знайдемо вичерпну документацію), перекладаючи їх у поради, у радикально скороченому та практичному огляді, орієнтованому на щоденні звички, супроводжуючи правила, що вимагають цього, цікавими та цікавими пояснення, часто не без гумору.

Додавши до статусу вченого статус активіста, Поллан не задоволений спогляданням подій на відстані, оскільки він також засуджує і вказує на відповідальність, щось необхідне, щоб ми могли зрозуміти цю халепу, встановити діагноз і шукати рішення.

На всій землі існує безліч різних дієт, до яких людський організм пристосувався, пояснює він, деякі з яких можуть здатися нам відхиленими, хоча якби вони були, то люди, які їх прийняли, зараз не були б з нами. із західною дієтою «ми створили єдину дієту, від якої люди хворіють!«, Іронізує.

так, справді, ці харчові продукти переробляють величезний прибуток для харчової промисловості, навіть на жаль, до фармацевтичних лабораторій, які отримують нескінченно більші переваги при хронічних захворюваннях (спричинених значною мірою цими синтетичними предметами), ніж робота з профілактики. Цікаві інтереси багато і великі.

Як приклад він наводить сою: «Тофу, соус, темпе, але ... ізольований соєвий білок, соєві ізофлавони, текстурований рослинний білок, частково гідровані соєві олії. "Або він задає нам неминучі запитання:" Хто може любити етоксильовані дигліцериди? У природі ми не знайдемо нічого подібного ".

Оцінюючи позитив, який вони надають, Поллан дуже критично ставиться до експертів з питань харчування: «„ Всього лише 200 років наука про харчування - це сфера, яка, м’яко кажучи, все ще перебуває в зародковому стані.", йдеться в ній. Крім того, він вважає, що це надто маніпулюється великими харчовими компаніями, які, як правило, використовують його внески упереджено, як рекламні місця для збільшення продажів.

Альтернатива? Як і багато інших дослідників промислової їжі та її негативного впливу на здоров'я людини, Поллан приходить до висновку, що це необхідно повернення до нормальних продуктів, продуктів, що існують протягом усього життя, природних, екологічних, місцевих та в будь-якому випадку з мінімальним обробкою: чим вищий ступінь обробки, тим більший ризик вмісту потенційно шкідливих речовин.

Зіткнувшись із західною дієтою, вона пропонує повернення до коріння, до кухні наших предків. «Кухня, наповнена сенсом, яку ми знали від мам і бабусь, - це культура, а не щось імпровізоване, це результат великої праці, багатьох, у багатьох місцях і протягом тривалого часу, розумний вибір про те, що їсти і як це поєднувати, готувати «. Традиції, до речі, підтверджені здебільшого сучасними знаннями.

«Їжте справжню їжу, в помірних кількостях, і особливо овочі » - це його сентенція.

С Знаючи, як їсти: 64 основні правила, щоб навчитися правильно харчуватися (Дебати) (опубліковано англійською мовою в 2009 році, а тепер нарешті іспанською), Майкл Поллан прагне спростити рішення про покупку, забезпечити хорошу їжу, полегшити складання список розумних покупок (ідеальним буде обробіток нашого власного саду або принаймні кількох горщиків та переконання, принаймні, у хорошому догляді за тваринами та чесному походженні тваринного білка). І тут виникає дилема всеїдного, проблема, яку людина в основному вирішила і яку хтось твердо вирішив заплутати: вирішення, що їсти і, що майже так само важливо, як це проводити, звичаї, використання.

Чи слід нам перевчатися їсти? Здається, це так.

Що і як їсти?

Якщо ви хочете їсти їжу замість їстівних речовин, які схожі на їжу, ось деякі основні правила, яких нам радить дотримуватися Поллан:

- Уникайте продуктів, які серед перших трьох інгредієнтів містять будь-який тип цукру (або підсолоджувачів): Зазвичай це означає, що вони містять занадто багато. Інгредієнти впорядковані за пропорціями, від більшості до найменшої.

- Уникайте продуктів, у складі яких більше п’яти інгредієнтів: ймовірність того, що вони високо обробляються, дуже велика. Але перш за все, уникайте освіжаючих напоїв, "найвищих анти-продуктів харчування".

- Уникайте продуктів, які заявляють, що вони здорові: «Щоб мати можливість підтвердити це, їм потрібна наклейка та контейнер як підставка, і все, що упаковується, майже завжди дорівнює обробленому. (...) Крім того, лише у великих виробників є засоби, щоб змусити органи охорони здоров'я схвалити ці гасла ... заяви, які, як правило, базуються на неповних даних та поганих дослідженнях. На здорову їжу навряд чи є гроші для реклами.

- Уникайте продуктів, що містять інгредієнти, які дитина початкової школи не може вимовити: простий пропонує набагато більше гарантій.

- Їжте тільки їжу, приготовлену людьми: це безпечніше, і ви повинні думати, що одним із ключів до успіху перероблених харчових продуктів є їх довговічність. "Великі корпорації прагнуть, щоб їх продукція була безсмертною", що передбачає зміни, доповнення.

- Купуйте в периферійних районах супермаркету і тримайтеся подалі від центру (зазвичай свіжі продукти розміщують з боків).

- Їжте тільки ті продукти, які в кінцевому підсумку згниють: За кількома винятками, як мед, "справжня їжа жива ... вона повинна померти". Їжа, термін дії якої закінчується найдовше, є найменш поживною та найбільш обробленою.

- Не їжте нічого, що було приготовано в місцях, де всі повинні носити хірургічну маску.

- Якщо його подають через вікно машини, це не їжа.

- Якщо його називають однаково на всіх мовах, це не їжа (подумайте про Big Mac, Cheetos або Pringles).

- Випийте келих вина за вечерею.

- Платіть більше, а менше їжте.

- Їжте мало або взагалі не їжте м’яса.

- Їжте справжню їжу, в помірних кількостях, і особливо овочі. «З 75 або 100 елементів, які нам потрібні для збереження здоров’я, майже всі знаходяться в рослинах ».

- Приділіть стільки часу насолоджуючись їжею, скільки знадобилося для приготування.

- Завжди їжте сидячи за столом.

- Кухонна кімната. Дослідження показали, що здоров’я людей, які готують їжу вдома, значно краще, ніж здоров’я людей, які регулярно харчуються поза домом.

- Вирощуйте власну їжу. «Ми всі повинні культивуватись, навіть у вікні або на балконах ».