Білок є необхідною поживною речовиною для організму, важливим джерелом енергії та поживних речовин. Ми виробляємо власні білки, розкладаючи їжу, яку ми їмо, на її елементи, амінокислоти, і виробляючи з них нові білки. Отже, нам потрібні ці елементи, амінокислоти. Білки відіграють важливу роль у формуванні тканин (м’язи, тканини), зв’язуванні води та регуляції кислотно-лужного балансу. Крім того, вони є компонентами багатьох речовин і необхідні для утворення кількох сполук.

білка

Компонентами білків є амінокислоти. Ми знаємо 20 типів амінокислот, з яких 9 є незамінними, т. Зв незамінна амінокислота. Вони не можуть вироблятися організмом, але повинні надходити в наш організм, тоді як несуттєві можуть вироблятися нашим організмом за допомогою незамінних амінокислот.

Наступні амінокислоти є незамінними:

  • фенілаланін: пл. казеїн молока. Відомі його антидепресанти та знеболюючі ефекти.
  • ізолейцин: містить яйця, соєвий білок, водорості, індичку, курку, баранину, сир та рибу.
  • лейцин: застосовується у печінці, жировій тканині та м’язовій тканині, в останніх у два сім разів більше, ніж у печінці. Його також можна знайти в грибах.
  • метіонін: міститься у великій кількості в насінні кунжуту, рибі, м’ясі, деяких насінні рослин. Шпинат, картопля та варена кукурудза є надзвичайними в овочах.
  • треонін: містить велику кількість грудочок, птиці, риби, м’яса, сочевиці та насіння кунжуту.
  • триптофан: міститься в основному в шоколаді, вівсянці, сушених фініках, молоці, йогуртах, сирі, червоному м’ясі, яйцях, рибі, птиці, насінні кунжуту, нуту, насінні соняшнику, насінні гарбуза, арахісі.
  • валін: міститься в сирі, сирах, рибі, птиці, арахісі, кунжуті, грибах та сочевиці.

THE гриби - відмінне джерело білка, серед них найбільше містять білі та коричневі шампіньйони та гливи. Дослідження показують, що амінокислотний склад грибів подібний до складу білків тваринного походження, тому він також є чудовим замінником м’яса для вегетаріанців . Що стосується амінокислот, гриб багатий лейцином, валіном, глутаміном, глутаміновою та аспарагіновою кислотами.

Частка незамінних амінокислот (% від загальної кількості амінокислот) у грибковому білку

Види я вибираю Лейцин Ізолейцин Треонін Метіонін Лізин Фенілаланін Триптофан
Лисички жовті 3.5 16.3 3.3 4.2 1.0 4.3 3.2 1.7
Жовті хребти 3.9 14.5 3.2 4.4 1.0 4.2 3.4 1.4
Сірий переск 7.8 9.4 3.7 9.5 3.0 8.6 4.4 1.0
Сосновий окунь 8.9 8.2 3.6 9.1 3.5 7.6 6.6 1.1
Гриби 4.4 7.5 5.0 4.8 1.3 6.5 4.9 -
Голуби 6.9 8.4 5.3 5.3 1.4 6.8 5.3 -
Стандартний білок 5.0 7,0 4.0 4.0 3.5 5.4 6.1 1.0

Повноцінні білкиМи називаємо їх білками, які містять усі 9 незамінних амінокислот, тому вони можуть забезпечити організм амінокислотними потребами організму як єдиним джерелом білка, тобто вони містять потрібну кількість і пропорцію для нашого організму. незамінні амінокислоти в. Прикладами є молоко, яйця, риба та гриби.

Основними симптомами дефіциту білка є:

  • втрата ваги, оскільки організм руйнується і споживає власні білки,
  • анемія,
  • ураження печінки,
  • негативний азотний баланс,
  • зменшення сироваткового білка,
  • гіпотонія.

Отже, гриби чудове джерело білка оскільки вони містять більшість амінокислот, з яких складаються білки, та їх структуру нагадує тваринні білки, тому також ідеально підходить для веганів та вегетаріанців забезпечити організм необхідною кількістю білка.