По суті, чим менше матеріалу розчиняється в екстракційній воді, тим більше матеріалу вода розчинить із помелу. Якщо рівень сухої речовини у воді дуже високий, вона стане слабшим розчинником і не зможе розчинити достатньо розчинної речовини з помелу. Якщо приготувати каву з такою водою, смак буде нудним і каламутним. Якщо кава готується з води з дуже низьким вмістом сухої речовини, вона матиме дратівливий, сирий, часто надмірно легкий смак.
Жорстка вода потенційно знижує якість кави чи еспресо, але крім того, якщо вода, яка подає еспресо-машину, занадто жорстка, це може зіпсувати кавомашину, оскільки вона випадає, як вапняний наліт, при температурах екстракції. На жаль, жорстка вода може зіпсувати або змінити характеристики теплообмінників, обмежувачів витрати, клапанів, витратомірів та будь-якої частини, з якою вона контактує.
Лужна вода, або вода з високою лужністю, утворює крейдяну, плоску, нудну каву. Вода з високою лужністю нейтралізує кислотність кави і, отже, зменшує кислий смак. Якщо лужність надзвичайно низька, кавовий напій буде кислим і занадто легким на смак.
Кисла вода дає в результаті прозору, незбалансовану каву. Кисла вода або вода з низькою лужністю може потенційно піддавати корозії резервуар для води.
Перш ніж вирішити, як поводитись з водою вдома чи у вашій кав’ярні, вам потрібно перевірити її. Якщо вам пощастить, ваша вода матиме прийнятний рівень твердості, лужності та TDS, тому вам не потрібен просто фільтр проти відкладень або карбонатний фільтр. В іншому випадку будь-яку обробку води слід починати з цих двох фільтрів.
Якщо вміст сухої речовини у воді дуже високий, але твердість є нормальною порівняно з лужністю, воду, відфільтровану з карбонатів, слід змішувати з оберненою осмосом або деіонізованою водою. Якщо пропорції в порядку, але рівень їх занадто низький, слід використовувати мінеральну добавку.
Якщо твердість у воді дуже незбалансована в порівнянні з лужністю, то для відновлення іонів воді потрібен зворотний осмос або деіонізатор, а потім мінеральний замінник для відтворення води з правильним хімічним складом.
Є багато інших сценаріїв та можливих рішень. Перш ніж вибирати певну систему, вам слід звернутися за порадою до професіонала, який розуміє, наскільки важливим для вас є збалансоване використання води, але не зацікавлений у продажу вам будь-якої такої системи очищення.