Сьогодні Google присвячує свій щоденний Doodle Вільбуру Л. Сковілю. Святкуйте 151-у річницю від дня народження цього фармацевта, відомого тим, що він був винахідником методу вимірювання пікантності, і саме завдяки йому ми можемо визначити які найпекучіші перці у світі.
Сковілл багато років намагався знайти речовини, які могли б реагувати з капсаїцином (саме це і спричинює тепло) в їжі, і врешті-решт прийшов до висновку, що найкращий спосіб його виявлення - за допомогою мови. Але звичайно, вимірювати свербіж чогось є суб’єктивним, тож як це порівняти?
Метод Сковіля для вимірювання свербежу
Метод, який Сковіль призначений для об'єктивного вимірювання свербежу, він настільки ж простий, як і геніальний. Що потрібно зробити, це приготувати екстракт капсаїцину, який присутній у кожній їжі, і його розводять у цукровій воді, поки присутність спеції не буде помітною.
Ця кількість рішень, відомих як ШУ або одиниці Сковіля, використовується для порівняння тепла різних сортів перцю.
Найгарячіший перець у світі
Перш ніж переглядати, який найгостріший перець у світі, давайте зробимо невелике посилання. Так, наприклад, uЗвичайний солодкий перець має 0 одиниць Сковіля, бо не свербить. Гострий болгарський перець (оскільки ми вже знаємо, а інші - ні) складає близько 500 SHU, тоді як халапеньо, типовий для мексиканської кухні, може коливатися від 5000 до 10000.
Якщо ми продовжуємо сходження, ми виявляємо червоний або кайенський перець і чилі Табаско, які складають близько 40 000 SHU, тоді як тайський чилі, який використовується в азіатській їжі, може досягати 100 000, де чилі починає рубати по черзі. який залежно від сорту може досягати до 350 000 одиниць Сковіля. Насправді різновид цього виду чилі - це той, який починає наш Топ 5 гострого перцю.
Habanero Savinas Red. Вирощений у Південній Каліфорнії, його 580 000 одиниць сковіля приносять йому п’яте місце, і те, що більше десяти років тому вважалося найгарячішим з усіх перців.
Нага Йолокія. Ми перетинаємо Тихий океан і їдемо до Індії, щоб потіти цим червоним чилі, який першим перевищив мільйон ШУ, а в 2007 році він був найгарячішим у світі.
Нага Гадюка. Маючи 1 359 000 одиниць Сковіля, цей чилі плід схрещування Наги Йолокії та Гібриду Тринідаду, виготовлений британцями з "The Chilli Pepper Company", зумів повалити Naga Jolokia у 2010 році.
Трінідад Скорпіон Буч. Близько півтора мільйона ШУ ми знаходимо цей сорт Тринідад Скорпіон, розроблений Бутчем Тейлором. Назва "скорпіон" відноситься до жала, який цей перець має на кінчику, хоча він жалить більше, ніж страшний павукоподібний.
- Жниця Кароліни. Ми прибули до короля королів, найгарячішого перцю у світі з 2012 року, не маючи нічого більше, ані менше 2220 000 одиниць Сковіля. Його ім'я говорить все, оскільки "жнець" означає косу і є терміном, пов'язаним із типовим образом смерті.
Ви б наважилися покласти один із них у рот? Діти доброго міфічного ранку зробили це, і це був їх досвід
Зображення | Андре Карват, Хайме Мендес, Асіт К. Гош, Коуя, USDA
Безпосередньо до Паладару Тост із гребінців, запеченого на цукати з перцю від La Gabinoteca. Рецепт