Консерви або міреліт?
Хочете одне-два ока полуниці? Може, болять зуби від катання малини? Ви можете вибрати. Або ви можете поклонятися своїм улюбленцям лише місяць-два, або ви можете спостерігати за одним із збережених препаратів. Але що краще: консервоване або міреліт?
Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 15 листопада 2011 р. 17:13
Збережена історія
Доісторичні люди вже зрозуміли, що свіжа їжа триває недовго, і їм незабаром доведеться шукати іншого мамонта, якщо вони хочуть жити добре. Після першого шматка м’яса, забутого та висушеного на сонці, його, мабуть, вже навмисно помістили під промені великого жовтого диска, і з цим народилася консервація. Тривалий час вони використовували не що інше, як сушку, яку також називають сушкою, яка є популярною і сьогодні, але потім прийшли римляни, яким ми завдячуємо все більше і більше нових методів консервації. Римляни та греки вже зберігали фрукти в меді чи вині, але китайці зберігали урожай у величезних купах, вкопаних у землю та наповнених льодом.
З цими методами збереження минули довгі століття, але прийшов Наполеон, армії якого потребували ефективного методу збереження для вирішення постачання військових запасів. Завдання винагороди грошей врешті-решт вирішив французький кухар (кондитер за іншими джерелами) Ніколас Апперт, який отримав свою грошову винагороду та «нагороду благодійника людства» від самого великого завойовника. Його спосіб був дуже простим для сучасних очей: він варив і наповнював їжу у пляшку, закупорену пробковою пробкою, яку, таким чином, довше зберігати та транспортувати. Слідом за папками англійці почали використовувати спеціальні каструлі для кип’ятіння їжі, а отже, і ідея металевої банки. Дивно, але на винахід сошника довелося чекати до 1866 року, коли нарешті прийшов в голову американець. Гримаса долі полягає в тому, що Апперт, якому ми завдячуємо консервам, знайденим у кожному домогосподарстві, врешті-решт помер збіднілим.
Що в банку?
Консервовані плюси і мінуси
Що хорошого в консервах? Головне, що він залишається у незмінній якості дуже довго, навіть роки, і навіть не вимагає спеціального зберігання. Це робить його ідеальним у всіх випадках, коли немає спеціальних приміщень для зберігання, таких як морозильна камера або морозильна камера.
Однак недоліком є те, що у випадку з овочевими або фруктовими препаратами, збереженими лише при термічній обробці, термочутливі вітаміни починають розкладатися в результаті високотемпературної, можливо тривалої термічної обробки, яка може посилитися через тривале зберігання. Цьому може сприяти навіть неправильно підібраний метал або можливе пошкодження внутрішньої стінки коробки.
І якщо на додаток до теплової обробки був використаний консервант, початкова користь овоча або фрукта ще більше зменшується. Більшість консервантів, хоча, звичайно, не шкідливі у вживаних кількостях, не належать до найбільш здорових харчових добавок. Напевно, все ще пам’ятають улюблений консерватор наших бабусь - саліцил, який одночасно був повністю заборонений через ефект кровотечі.
Морозний суперник
Заморожені пільги
Що хорошого в швидкозаморожених продуктах? По-перше, те, що вони не містять ніяких консервантів, досягається виключно відведенням тепла, щоб зупинити процеси погіршення стану. З цієї причини ми не можемо говорити про втрату вітамінів або мінералів або, принаймні, дуже мало. Є багато добре заморожених овочів або фруктів, які навіть можуть повністю замінити свіжий варіант як для ока, так і для рота. Однак головним недоліком швидкого заморожування є підтримка постійно низької температури. Навіть якщо лише на короткий час, але так званий ланцюг охолодження переривається і їжа тане, не тільки зменшується її насолоджуюча цінність, але і процеси погіршення стану в ній також прискорюються, тому вживати її категорично заборонено, вона повинна бути викинутим.
Консервований чи міреліт? Суперечки, здається, були вирішені протягом багатьох років. На даний момент швидкозаморожені продукти є переможцями, оскільки вони зберігають для нас набагато цінніші поживні речовини, ніж консерви або консерви, які традиційно зберігаються.