Кордова

Кабільдо святкує друге видання Національного конгресу конвентуальної кухні

національний

Відкриває з'їзд єпископ, Деметріо Фернандес./Жорді Відаль

Ф. Дж. Кантадор 02 грудня 2018 - 05:30

Монастирі та монастирі протягом століть більшою чи меншою мірою зберігали віру в найздоровішу гастрономію, що надходить від кінотеатру до тіла та душі, сліпа віра у власну гастрономію, що є найкращим визначенням середземноморської дієти, як це було зрозуміло вчора у другому виданні Національного конгресу конвентуальної кухні, який, організований Кабільдо в рамках форуму Osio, закінчується сьогодні.

Після інавгурації з'їзду, який очолив єпископ єпархії, Деметріо Фернандес, Професор харчування та бротаміології в Університеті Сан-Пабло Грегоріо Варела Він наголосив на перевагах монастирської кухонної моделі, яку "слід наслідувати" щодо кухні XXI століття. "Конвентуальна кухня бере свій початок у Середньовіччі з дієтою, яка мала, перш за все, рослинні основи. Більше 80% їжі на цій кухні було рослинного походження, за винятком невеликої кількості сиру, іноді трохи м'яса та риби, як альтернатива, але, перш за все, основою був хліб, бобові та злакові культури ", Проведено.

Варела наголосив, що, коли поточну модель харчування порівнюють із сучасною іспанською моделлю, ми бачимо, що ми відмовляємось, перш за все, від таких груп харчування, як зернові, ми значною мірою втратили споживання хліба, який був невід’ємною частиною, і ми явно втратили споживання бобових ”. Професор Він підкреслив, що було щонайменше п'ять порцій бобових на тиждень, "або що те саме, майже по одній на день, і сьогодні нам важко досягти трохи більше, ніж одна порція на тиждень".

Варела зазначив, що порівняно із 70% рослинної їжі, сьогодні майже 70% становить їжа тваринного походження. "Ми приймаємо надлишок білків тваринного походження і ми повинні включати більше продуктів рослинного походженняВін, як і тоді, - сказав він. "Це не означає, що будь-який час у минулому був кращим, тому що раніше був голод, а зараз є проблеми з їжею та харчуванням, але, звичайно, кишень голоду сьогодні, на щастя, дуже мало", - захищав він.

Професор наголосив, що коли нинішній раціон харчування у монастирях та монастирях порівнюють з тим, що діє назовні, той “набагато ближчий до принципів середземноморської дієти; або те саме, загалом воно має набагато здоровіші принципи". Додамо, що монастирі та монастирі - це приклад набагато більш усталених звичок та розкладу, не викорчуваних з точки зору розладів харчування "І тому ми багато разів використовуємо для вивчення населення монастирів та монастирів".

Варела наголосив, що сучасна наука, яка вчить нас, якщо графіки впливають на те, як ми харчуємось та їх вплив на здоров'я, - це хронобіологія. "За її словами, було б правильнішим, загалом, вставати раніше і вечеряти в більш розумний час, наприклад, о сьомій чи восьмій вдень, їсти навіть більше, а потім невеликі корми", - сказала вона. Він також нагадав, що тоді щоденні витрати енергії були більш ніж подвоєними, ніж зараз. "Її їли суворо і просто, тих, хто міг їсти, встановлюючи баланс між тим, що було введено, і тим, що було витрачено, і сьогодні ми маємо набагато менше активності через щоденні витрати енергії, що в деяких випадках означає надмірну вагу, що не є здоровим », - сказав він.

Професор сказав, що в роботі з ченцями його вразив не той факт, що деякі з них були столітниками чи майже столітниками, а те, що стан, який вони мали з точки зору функціональної та пізнавальної здатності, "був вражаючим". "Я думаю, що в них є емоційний баланс, з одного боку, і дієтична модель дуже регулярний з переважно овочевою основою, на додаток до розумного ступеня щастя, що також допомагає зробити кращий вибір продуктів, що складають наш раціон. Ось чому зараз у наших рекомендаціях ми також встановлюємо емоційний баланс, що є критично важливим для того, щоб носити модель здорового харчування », - захищав професор.

Пізніше декан факультету філософії та літератури Рікардо Кордова, Він розповів про походження продуктів, що використовуються в монастирях, - орієнтуючись на солодощі та тістечка, які там роблять, - підкресливши, що вони пристосовані до різних історичних періодів. “Загалом, вони підтримують аромати та дуже традиційний спосіб опрацювання, зафіксований ще з римських часів. Це продукти, які походять з дуже давніх часів і є частиною середземноморської дієти ", - сказав він.

День також служив для витребування "багатства, яке призначене Церкві а для суспільства - монаше життя, споглядальне життя, те, що ми більш розмовно називаємо монастирями монахинь », - розповів єпископський делегат з освяченого життя Кордовської єпархії Альберто Хосе Гонсалес. "Черниці є серцем Церкви, а також рушієм суспільства", - захищав він.