Хоча це не одне з основних поживних речовин і не є джерелом енергії, його споживання все ж є важливим.
Чому?
Клітковина підвищує перистальтику кишечника (так звана перистальтика кишечника), що покращує їх функцію та прохідність та зменшує ризик багатьох захворювань - запорів, геморою, дивертикуліту та раку товстої кишки. Це також уповільнює травлення та засвоєння вуглеводів, що уповільнює різке підвищення рівня цукру в крові після їжі. Результати епідеміологічних досліджень також показують роль клітковини, особливо пектину (висівок) у зниженні загального холестерину та холестерину ЛПНЩ у крові.
Клітковина включає речовини рослинного походження, включаючи некрохмалисті полісахариди, такі як целюлоза, геміцелюлоза, камеді та пектини, олігосахариди, такі як інулін, та інші рослинні речовини, такі як віск та лігнін. Завдяки різній будові ці речовини можуть також суттєво відрізнятися за своїми фізико-хімічними властивостями. Наприклад, целюлоза не розчиняється у воді, тоді як пектини, камеді та слизи можуть утворювати сильно в'язкі водні розчини. Звідти клітковина ділилася на розчинні та нерозчинні. Однак з 1998 року цей підрозділ було залишено. Оскільки цей розподіл залежить від методологічної конструкції, яка не завжди може відповідати фізіологічним ефектам в організмі (FAO/WHO, 1998). Як уже зазначалося, клітковина міститься лише в продуктах рослинного походження, особливо у фруктах (груші, полуниця, ожина, малина, полуниця, апельсини), овочах (брюссельська капуста, цибуля, часник, кукурудза, горох, зелена квасоля, брокколі), бобові та цільнозернові злаки та зернові продукти.
Клітковина також є важливим пребіотиком. Він не піддається травленню або всмоктуванню в організмі людини. Повністю цілий, він протікає через тонкий кишечник до великого, де частково або повністю використовується як їжа для кишкових бактерій (кишкова мікробіота). Під час цього процесу утворюються коротколанцюгові гази та жирні кислоти, які є важливим джерелом енергії для клітин товстої кишки.
РЕСУРСИ:
- Наукова думка про дієтичні референтні значення вуглеводів та харчових волокон. EFSA Journal [Інтернет]. 2010, 8 (3), - [цит. 2018-03-26]. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1462. ISSN 18314732. Доступно з: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2010.1462.
- Бессесен, Д.Х. Роль вуглеводів у резистентності до інсуліну. Journal of Nutrition (2001) 131: 2782S - 2786S.
- Луптон, Дж. Р., Тернер, Н.Д. Харчові волокна та ішемічна хвороба: чи підтверджують дані докази асоціації? Поточні звіти про атеросклероз (2003), 5, 500-505.
- Вуглеводи: харчові та медичні аспекти. 2003. Серія коротких монографій ILSI Europe. ILSI Press.
Вона була зачарована Наші коробкова дієта? Ти хочеш її Спробуй?
Створіть замовлення!