Оскільки пасма волосся складаються з амінокислот, які надходять з їжею, вони зберігають хімічні сліди білка в цій їжі. Це потужний реєстр, який показує, чи є перевагою овочеві бургери чи чизбургери.

волосся

Дослідники з Університету штату Юта, Сполучені Штати, виявили, що стабільні ізотопи волосся виявляють розбіжність у харчуванні відповідно до соціально-економічного статусу, що є способом оцінки харчування громади та ризиків для здоров'я, за словами авторів журналу.Праці Національної академії наук'.

Міліметр за міліметром волосся створює записи про ваш раціон. Оскільки пасма волосся складаються з амінокислот, які надходять з їжею, вони зберігають хімічні сліди білка в цій їжі. Це досить сильний реєстр, щоб показати, чи перевагу подають вегетаріанські бургери чи подвійні чизбургери з беконом.

Ілюстративне зображення. (Pixabay.com)

Дослідження під керівництвом дослідників з Університету штату Юта виявляє, що цей запис виявляє розбіжність у харчуванні відповідно до соціально-економічного статусу, а в районах із нижчою СЕС спостерігається більша частка білка тварин, яких годують кукурудзою. Автори пишуть, що це один із способів оцінити дієту громади та ризики для здоров’я.

"Ця інформація може бути використана для кількісної оцінки дієтичних тенденцій таким чином, що опитування не може охопити, - каже професор Джим Елерінгер, Коледж біологічних наук Університету штату Юта. - Ми хотіли б побачити, як спільнота охорони здоров'я розпочне роботу. Оцінювати дієтичні схеми за допомогою капілярів дослідження ізотопів, особливо в різних економічних групах США ".

Починаючи з 1990-х років, Елерінгер, професори Деніз Дірінг та Тюр Серлінг та їх колеги почали досліджувати шляхи відображення слідів дієти ссавців у волоссі.

Різні джерела їжі мають різне співвідношення стабільних ізотопів або атомів одного і того ж елемента з дещо різною вагою. Коли їжа розщеплюється на амінокислоти, ізотопи в їжі, включаючи вуглець та азот, досягають усіх частин тіла, включаючи волосся.

Вода, яка змінюється у співвідношенні кисню та ізотопів залежно від географії, працює однаково. Тож у 2008 році Елерінгер, Серлінг та їх колеги опублікували результати, які показали, що ізотопний склад волосся може відстежувати подорожі людини завдяки ізотопам у питній воді. "Потім ми почали обмірковувати те, що ми могли б дізнатися з ізотопів вуглецю та азоту у волоссі", - згадує Елерінгер.

Ілюстративне зображення. (Pixabay.com)

Для великої рогатої худоби, вирощеної в процесі концентрованої годівлі тварин, кукурудза, яку вони їдять, вбудовується в їх тканини. Кукурудза належить до групи рослин, що називаються рослинами С 4, до яких входить цукровий очерет, а фотосинтез відрізняється від рослин С 3, групи, що включає бобові та овочі.

Отже, якщо ви їсте тваринні білки, які їли кукурудзу, амінокислоти, з яких складається ваше волосся, матимуть більше співвідношень ізотопів, як кукурудза. Якщо ваш білок походить більше з рослинних або тваринних джерел, які їли рослини C 3, ваше волосся матиме ізотопний підпис, більше схожий на рослини C 3.

Це принципи аналізу ізотопів волосся, але це дослідження стосується застосувань, і для цього їм потрібні були деякі зразки волосся. Їх збирати вони ходили в перукарні та салони краси в 65 містах США. Вони також зібрали зразки з 29 поштових індексів у долині Солт-Лейк для інтенсивного вивчення окремого міського району.

Перукарі та власники салонів підтримали, каже Елерінгер. "Потім вони відпускають нас до сміттєвого контейнера і виривають купку-другу волосся, яке ми потім сортуємо в ідентифіковані групи, які представляють людей". Ця техніка відбору зразків була сліпою, вона додає, до віку, статі, доходу, стану здоров'я особи або будь-якого іншого фактора, крім ізотопних даних. Загалом вони зібрали зразки, що представляли майже 700 людей.

Результати показали різницю у співвідношенні капілярних ізотопів як на місцевому, так і на національному рівні, але у відносно вузьких межах. У межах цього варіанта вони виявили, що значення ізотопу вуглецю корелювали з вартістю життя в поштових індексах, де збирали зразки. Попередні дослідження надавали очікувані значення ізотопів від кінців дієтичного спектру, від веганів до м’ясоїдних.

Зразки, зібрані з долини Солоного озера, дали можливість більш детально вивчити фактори варіації ізотопів. Дивно, але ізотопи вуглецю волосся корелюють із ціною стрижки на місці відбору проб.

"Ми не уявляли, що можна буде оцінити середню ціну, яку платила людина за стрижку, знаючи значення ізотопів вуглецю", - пишуть автори.

Орієнтуючись на дієту, автори виявили, що подібні до кукурудзи ізотопи переважають серед районів із нижчим соціально-економічним статусом, і що переважно м’ясоїди у зразках отримували свій білок від тварин, яких годували кукурудзою.

І вони зробили крок далі, коли, використовуючи дані водійських прав для розрахунку тенденцій в індексі маси тіла для певних поштових індексів, автори виявили, що коефіцієнти ізотопів також корелюють із рівнем ожиріння. Вони пишуть, що це встановлює потенційні зв'язки між харчуванням, соціально-економічним статусом та здоров'ям.

Аналіз ізолярів капілярів, за словами Елінгер, може бути інструментом для оцінки ризиків для здоров'я громади. "Цей показник не упереджений особистими спогадами або помилковими спогадами, що було б відображено в обстеженнях дієти, - підкреслює він. - Як інтегрований довгостроковий показник дієти людини, це вимірювання може бути використано для розуміння варіантів харчування між різними віками групи та різні соціально-економічні групи ".

Завдяки нашій цифровій підписці ви насолоджуєтеся понад 300 ексклюзивними статтями на місяць, і ви переглядаєте наші веб-сайти без обмежень. Ми маємо преміум бюлетені, ексклюзивна спільнота для вас, знижки з Голосний клуб і більше.