глутамат

Без цього помідори чи часник не мали б смаку, а мозок не працював би так, як слід, без глутамінової кислоти. Істина про ек, який став символом нездорового життя, різноманітна.

Глутамінова кислота - це не штучна хімічна речовина, а природна амінокислота, основний будівельний матеріал білків. У вільному вигляді його можна знайти в молоці, м’ясі, горіхах, яйцях, грибах, багатьох видах стиглих фруктів і овочів, часнику, гороху або кукурудзі. На кухні ця амінокислота в основному використовується у формі глутамату натрію або як ароматизатор Е 621. Вона активізує сприйняття специфічного смаку на мові. Це п’ятий основний смак, який ми можемо сприймати мовою. Він знаходиться в задній його частині і називається умами. Вперше японці, які є традиційними і найбільшими виробниками глутамату, змогли виділити його із зелених водоростей. Це основа їх кухні. Незважаючи на велике споживання, японці доживають найстаріший вік у світі. Чому ми тоді так його боїмося у Словаччині?

Шкідливі очі?

"Це типове явище для країн Східної Європи. Гамір навколо глутамату стався під час попереднього режиму. На той час у західних країнах розроблялася система затвердження нових харчових добавок, яка пройшла ряд суворих випробувань та випробувань. Лише коли було показано, що певна речовина не чинить шкідливого впливу на здоров’я людини, вона отримала код Е разом із номером. Сьогодні ми використовуємо їх сотні. Їх постійно перевіряють із застосуванням все нових методів. Коли кордони відкрились для нас, раптом ярлики почали з’являтися на етикетках продуктів харчування, разом з ними з’явився страх, що це щось шкідливе. Це якраз навпаки. Буква Е - знак того, що речовина пройшло суворий контроль і не є шкідливим для організму. Однією з доданих речовин, на яку можна легко напасти, і про це було багато дискусій, був глутамат натрію ", - говорить Інг. Йозеф Керекреті, експерт з якості та безпеки харчових продуктів.

Вони обманюють нас

Глютамат натрію також часто асоціюється із синдромом китайського ресторану та соєвим соусом. Біль у шлунку, голові та м’язах, почервоніння шкіри, кропив’янка, запаморочення. Це типові реакції, які йому приписують. "Поки що ніхто не довів, що перебільшені реакції після споживання азіатської їжі пов'язані з глутаматом. Було зроблено ряд спроб, але жодна з них не зуміла викликати такі симптоми. Непереносимість глутамату чітко не описана як, наприклад, непереносимість глютену. Набагато вірогідніше, що за синдромом азіатських ресторанів може стояти алергія на арахіс, сою, рибу та інші інгредієнти, характерні для східної кухні ".

Оскільки глутамат має погано закодовану назву в громадськості, торговці адаптувались відповідно. Вони почали писати на етикетках продуктів, особливо супів швидкого приготування, бульйонів та приправ, що вони не містять глутамату. "Тоді ми це просто помітили. Якби їх справді не містили, їжа була б абсолютно несмачною. Правильна етикетка була б без додавання глутамату ", - говорить експерт. Жодна установа, навіть Світова організація охорони здоров’я, не встановила своїх максимальних добових лімітів. Причина в тому, що для того, щоб заподіяти йому шкоду, нам довелося б з’їсти його в кількості, яка практично неїстівна. "Я не уявляю, хто б випив, наприклад, цілу пляшку соєвого соусу". За словами інженера, неможливо сказати, чи штучний вироблений глутамат гірше впливає на організм людини, ніж природний. "Сучасна наука цього не робить. поки ясна відповідь на це. що синтетичний продукт важче засвоюється в організмі, ніж природний ". Глютамат натрію природним чином виводиться з сечею.

Глутамінова кислота

Це важливо для харчування мозку. Він регулює процеси навчання та пам'яті, передачу больових подразників, координацію рухів, зменшує втому. Штучний глутамат розкладається в організмі гірше, ніж природний. Тому не давайте штучне дітям, а краще готуйте їжу зі свіжих інгредієнтів і підкреслюйте смак зеленню.