• На додаток до енергії, жир виконує різні функції в нашому організмі, такі як засвоєння певних вітамінів або синтез певних гормонів.
  • ВООЗ радить, щоб наша дієта складала від 30 до 35% жиру.

найздоровіші

Кілька років тому жир був демоном усіх дієт. Однак останніми роками естафета перейшла до простих цукрів, і деякі жири розглядаються не лише необхідне збалансоване харчування, а також хороший стан здоров’я. І що жири, навіть «погані», крім того, що зберігаються у формі любовних ручок, виконують важливі функції в нашому тілі.

Вони не просто `` товстіють ''

Жири або ліпіди повинні бути частиною збалансованої дієти, оскільки вони є одним із трьох макроелементів, які в основному присутні в їжі, і які організм повинен підтримувати себе, а саме вуглеводи, білки та жири. Всередині цих макроелементів жири є частиною енергетичних поживних речовин, тобто тих, які наші клітини використовують як паливо, І що ліпіди є чемпіонами, оскільки саме вони забезпечують найбільше калорій на грам, приблизно 9, більш ніж удвічі більше, ніж білків та вуглеводів. З цієї причини їх потрібно вживати в помірних кількостях.

Однак, крім забезпечення енергією, ліпіди мають інші функції, що мають життєво важливе значення для організму, Що:

• The засвоєння жиророзчинних вітамінів: A, D, E, K та каретоноїди.

• Попередники утворення гормонів (статеві та кортикостероїди)

•Складають жовчні кислоти які, в свою чергу, допомагають засвоювати жири.

•Що ізолюючий матеріал -захищає нас від холоду та наповнення внутрішніх органів.

•Бути частиною клітинних мембран і оболонки, що оточують нерви, як у випадку з холестерином.

Для всього цього це рекомендовано ВООЗ і, як це вказано в Посібник з питань харчування та здоров’я, підготовлений факультетом харчування та дієтичних наук UNED, що жири представляють навколо a 30-35% калорій у раціоні.

Які типи жирів існують і де їх знайти

Група ліпідів дуже неоднорідна, але більша частина того, що ми споживаємо, належить до групи, яка також є дуже неоднорідною, до групи тригліцеридів. Вони складаються з молекули гліцерину, до якої приєднані три жирні кислоти. Ці жирні кислоти ми знаходимо в їжі, і, загалом кажучи, це:

• Насичені: В основному вони містяться в жирах тваринного походження і зазвичай тверді при кімнатній температурі. Завдяки своїй структурі їх важко поєднувати з іншими молекулами, а також важче для використання організмом. З цієї причини вони, як правило, підвищують рівень холестерину в крові і, отже, сприяють підвищенню ризику серцево-судинних захворювань. Ці типи жирних кислот містяться в основному в м'ясо тваринного походження, ковбаси та молочні продукти. Також у деяких рослинних оліях, таких як пальмової олії та кокосової олії. Ці жири, поряд з трансжирами, вважаються найменш здоровими.

• Ненасичений. Цей тип жирних кислот, крім того, що допомагає зменшити запалення та інші корисні функції для організму, допомагають підвищити рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший") і знизити ЛПНЩ ("поганий") і є здоровими для серця. Вони містяться в основному в овочах і рибі і поділяються на мононенасичений (олеїнова кислота є найбільш відомою і міститься в оливковій олії) і поліненасичені, присутній в овочах та рибі. Тут ми знаходимо відоме Омега-6 та Омега-3, присутні в насінні, рибі та горіхах. Останні вважаються необхідними в раціоні, оскільки містять незамінні жирні кислоти (лінолеву та ліноленову). Ці кислоти повинні бути в раціоні, оскільки наш організм їх не виробляє. Його дефіцит може спричинити захворювання та гормональний дефіцит.

•Транс-жирів. Ці жири витрачаються, оскільки вони можуть завдати шкоди здоров’ю. Незважаючи на те, що вони можуть міститися в їжі природним чином у невеликих кількостях, вони зазвичай є рослинні олії, перетворені за допомогою хімічних процесів, таких як часткове гідрування або рафінування, щоб зробити їх більш твердими. У цьому процесі, хоча вони і залишаються ненасиченими, вони поводяться як насичені і, отже, сприяють накопиченню в крові холестерину ЛПНЩ («поганого») і, крім того, зменшенню ЛПВЩ («хорошого»). З цих причин їх краще уникати. На маркуванні ми зустрічаємо їх під назвою гідрогенізовані або частково гідрогенізовані олії, і вони присутні у випічці, маргаринах, соусах та попередньо приготованих.

Хоча ми часто чуємо про корисні та погані жири, правда полягає в тому, що всі жири корисні - навіть холестерин - якщо ми контролюємо кількість споживаного ними кожного і ведемо здоровий спосіб життя. Таким чином, у посібнику з харчування та здоров’я, підготовленому Факультетом наук про дієтологію та дієтологію ООН, вони рекомендують загалом кажучи, що з 30-35% жирів, які ми споживаємо, 15-20% - це мононенасичені жири (оливкова олія), 5% - поліненасичені жири (олії ​​з насіння, горіхів та риби) і максимум 7-8% насичених жирів тваринного жиру. Нам слід уникати транс-жирів.

Відповідно до критеріїв Більше інформації