Міністерство сільського господарства планує посилити зміст розділу про сири в угорській книзі продовольства. Я хочу відсунути дерьмові продукти, пише останній випуск Sunday Morning.
Сир - це особливий продукт, немає жодної іншої їжі, для якої наявність гарної кількості мікробів має бути узгоджено для отримання хорошого результату.
П’ять-шість тисяч видів сирів, що існують у світі, виготовляються з одних і тих самих інгредієнтів і, по суті, за однаковою технологією, проте всі вони мають різний характер.
Ми любимо сири в Угорщині, третій за величиною харчовий продукт в Угорщині після обробленого м’яса та пива. Сир траппіст становить 43 відсотки від його товарообігу, тому не важливо, яка його якість. В даний час угорська книга про їжу містить лише опис безпечності харчових продуктів та основні технології, а слово «траппіст» використовує як збірну назву з малої літери. В іншому розділі більш детально та ретельно розглядається особливий якісний сир траппіст, але якщо великі літери не використовуються, його не слід враховувати.
більшість сирних продуктів, що продаються в угорських магазинах як траппісти, не слід називати траппістами,
оскільки вони не мають нічого спільного з традиційним, якісним рецептом траппісти.
Оригінальна траппіста визріває щонайменше 40 днів, має діаметр не менше 15 сантиметрів, висоту 7 сантиметрів, і, розрізавши навпіл, ми бачимо від шести до восьми отворів для дозрівання з горошину.
На щастя, вдома є все більше і більше хороших мануфактур, але на масштабному рівні протягом останніх десятиліть спостерігається величезний спад якісного сиру. Чим швидше виробники прагнуть до більш швидковиробничих, дешевих та безхарактерних товарів, тим більш характерні вони.
Жолт Фельдман, державний секретар сільського господарства Міністерства сільського господарства, VII. Відкриваючи Угорський сирний зразок, він розповів про те, що спільним завданням уряду та сироварів є розвиток угорської сирної культури, тому Міністерство працює над внесенням змін до угорської книги продовольства. Зміни, які набудуть чинності в наступному періоді, допоможуть підвищити ефективність угорського сирного сектору та полегшити роботу угорських молочних фермерів та виробників сиру. Новий регламент торкнеться, серед іншого, найпопулярнішого та найвідомішого угорського сиру - траппіста.
Ледь 150 років традиції
Молочні ферми, які регулярно переробляли молоко, не поширювались в Угорщині до кінця 18 століття. Першу молочну ферму заснував Самуель Тесседік у Кестхей, і за його вказівками вона також поширилася на Великій рівнині. Попит був переважно на молоко та сметану, менше на масло та сир. Починаючи з 1880-х років, у північні та західні округи країни з Швейцарії прибули майстри сиру, які вже виготовляли сири, що були затребувані. На честь них сироварні в той час називали «швейцарською серією». Зазвичай перфоровані напівтверді сири виготовляли переважно із сирого молока на рубежі століть. Промислове сироваріння почало розвиватися в 1960-х роках, але справжня сирна культура почала розвиватися лише десятиліттями пізніше і досі будується.
Зображення на обкладинці: Працівник сироварні кладе напівкруглі сири на полицю