Що таке фіолетовий рис?

Дивовижно нюансований і наповнений харчуванням, фіолетовий рис - це древній рис, отриманий з Азії. Його зерна чорно-чорні в сирому вигляді. Готуючись, квасоля набуває насичений райдужно-фіолетовий колір.

користь

Також відомий як чорний рис, заборонений рис та рис імператора, легенда свідчить, що фіолетовий рис спочатку був зарезервований виключно для стародавніх імператорів Китаю. Можливо, це було пов’язано з його зовнішнім виглядом або рідкістю. Фіолетовий рис було важко вирощувати, і він, можливо, був менш доступним як джерело їжі, ніж інші види рису.

Як і всі види рису, фіолетовий рис походить з японського рису і технічно є видом насіння трави. Його культивування датується 2500 роком до н. Е. Темнозернисті зерна, можливо, були результатом мутованого гена рису.

Фіолетовий рис випускається у двох формах: як довгозерний жасминовий рис і як липкий (клейкий) рис. Обидва способи не містять глютену.

У чому полягає користь фіолетового рису для здоров’я?

Це може мати цікаву історію та унікальний вигляд, але справжня цінність фіолетового рису - харчова, а не естетична. Поживні речовини фіолетового рису включають:

Антиоксиданти

Колір фіолетового рису створюється флавоноїдом, який називається антоціановим пігментом. Цей самий пігмент надає чорниці, баклажанам та іншим здоровим фруктам та овочам глибокий колір. Антоціани - це фітохімікати, що містяться в рослинах.

Вони також можуть мати протизапальні та протиракові властивості. Потужний антиоксидант, антоціанін пов’язаний із зменшенням діабету, ожиріння та серцевих захворювань. Одне дослідження пов’язувало фіолетовий рис із профілактикою раку у щурів.

Клітковина

Клейкий фіолетовий рис - цільне зерно, що означає, що зовнішній шар висівок цілий. Це робить його багатим клітковиною і має трохи горіховий смак. Клітковина важлива для регулярної дефекації та загального стану кишечника. Клітковина також може допомогти вам схуднути і знизити рівень холестерину та артеріального тиску.

Білок

Фіолетовий рис є хорошим джерелом білка, що робить його чудовим доповненням до вегетаріанської дієти. Білок допомагає зменшити втрату м’язів, допомагаючи організму будувати та відновлювати м’язову тканину. Це також сприяє росту клітин і підтримує міцність кісток.

Залізо

Фіолетовий рис є важливим джерелом заліза. Залізо - мінерал, необхідний для формування червоних кров'яних тілець і перенесення кисню. Він також підтримує передачу нервових імпульсів, які контролюють рухи тіла. Не маючи достатньої кількості заліза, це може призвести до анемії.

Як фіолетовий рис порівнює з іншими видами рису?

На 1/3 склянки липкого фіолетового рису припадає близько 200 калорій. Однак кількість калорій може відрізнятися залежно від марки. Коричневий рис має приблизно 82 калорії на 1/3 склянки. Як і всі інші форми рису, фіолетовий рис не містить глютену.

Як і коричневий рис, фіолетовий рис - цільне зерно. Більшість клітковини та поживних речовин містяться у висівках та зародках. Білий рис - це рафіноване зерно, це означає, що висівки та зародки видаляються. Це робить його менш поживним.

З поживної точки зору коричневий і фіолетовий рис є кращим перед білим рисом. Однак збагачений білий рис містить деякі поживні речовини, які були видалені під час обробки.

Усі види рису багаті вуглеводами. Людям, стурбованим діабетом, слід вибрати вищі варіанти клітковини, які можуть зменшити вплив вуглеводів на рівень цукру в крові.

Фіолетовий і коричневий рис мають однакову кількість клітковини, але вони повинні складати лише частину вашої щоденної потреби в клітковині. Щоденна рекомендація щодо клітковини становить від 20 до 25 грамів для жінок та від 30 до 40 грамів для чоловіків. Слід також включити в свій раціон інші типи клітковини.

Фіолетовий рис, як правило, має більший вміст заліза, ніж бурий рис. Однак вона може відрізнятися залежно від торгової марки, тому обов’язково прочитайте етикетки щодо харчових продуктів.

Ні коричневий, ні білий рис не містять антоціанових пігментів, речовини, яка надає фіолетовому рису високий вміст антиоксидантів. Коричневий рис містить антиоксиданти, але може не мати таких високих рівнів, як фіолетовий рис.

І фіолетовий, і коричневий рис можуть містити сліди миш’яку - токсину, який всмоктується з ґрунту. Кількість миш’яку багато в чому визначається місцем вирощування рису. Білий рис має менше забруднення миш'яком, оскільки його зовнішній шар видалений. Якщо вас турбує миш’як у вашому рису, кілька разів промийте його перед приготуванням, щоб допомогти його вивести.

Як ним користуватися

Якщо ви не придбали попередньо промитий рис, перед його використанням обов’язково три-чотири рази промийте фіолетовий рис у холодній воді. Вода не повинна бути повністю чистою.

Доведіть 1 склянку рису до легкого кипіння з 2 1/2 склянками води. Ви можете додати 1 столову ложку оливкової олії або вершкового масла, плюс 1/2 чайної ложки солі, щоб додати смак за бажанням. Фіолетовий рис можна також відварити на курячому бульйоні, овочевому бульйоні або навіть кокосовій воді для отримання більш солодкого смаку.

Дайте рису тушкуватися в накритому посуді, поки більша частина води не вбереться, часто перемішуючи близько 20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти накритим ще 5 хвилин, поки вода повністю не вбереться.

Рис залишиться трохи хрустким за текстурою. Для отримання м’якшого рису готуйте додаткові 10 хвилин з 1/4 склянки додаткової води на повільному вогні.

Фіолетовий рис можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає отримання будь-якого виду рису, включаючи фрі, рисові кульки та запіканки. Смачні та корисні рецепти, щоб спробувати, включають:

Салат з перського огірка та фіолетового рису: це смачне блюдо ідеально підходить для спекотної погоди та натовпу. Використовуйте лимон, цибулю і коріандр, щоб доповнити горіховий смак рису.

Гострі глазуровані курячі крильця Місо з фіолетовим рисом та салатом з кабачків - це ситне блюдо забезпечує пряний удар завдяки своїй червоній глазурі чилі.