Вони мають намір перетворити його на більш здорову їжу і отримати позначення походження "мурсійський м'ясний пиріг"

ясного

МУРЦІЯ, 20 грудня (EUROPA PRESS) -

М'ясний рулет, який містить менше насичених жирів, покращуючи його харчові якості, перетворюючи баланс його жиру на здоровий для серця жир - це проект Фонду Сенеки та Асоціації тістечкових підприємців регіону (Арепа), метою якої є не хто інший покращити склад та харчові якості цього типового мурчанського продукту, перетворивши його на більш здорову їжу, щоб досягти позначення походження „мурсійського м’ясного пирога”.

Під час підписання цієї угоди між обома суб'єктами, професор-доктор Сальвадор Замора, професор фізіології Університету Мурсії та директор цього проекту під назвою "Поліпшення складу та харчових якостей мурсійського м'ясного рулету", пояснив, що цей продукт буде покращено "за рахунок зменшення залишків, трохи насичених жирів - 600 калорій - і покращення жирних кислот".

Задача, за його словами, полягає в тому, що смак і гастрономічна якість м'ясного рулету "не зменшується". Отже, майстри-кондитери інтегровані в команду проекту, яка забезпечить збереження цього продукту своїх традиційних характеристик та органолептичних властивостей.

Прогнози говорять про те, що через рік "ми побачимо результати, які можна передати в кондитерські, а через три роки ми закінчимо роботу з усіма кондитерами", - сказала доктор Замора.

Незважаючи на те, що він зізнається, що торт "дуже хороший", він визнає, що його настільки "вишуканий" склад змушує "їсти більше, ніж слід, і що ми повинні були досягти, це їсти достатньо, щоб наше здоров'я не було порушено". Для цього вони пообіцяли "трохи змінити його склад, зменшивши те, що залишилось, і підкресливши, що в цьому хорошого".

Він має хороший аромат, хоча, на його думку, "у нього залишається трохи енергії"; Це контекст, в якому дослідницька група UMU та Департамент університетів, бізнесу та досліджень, спільно з Фондом Сенеки, "мають важливу проблему покращення харчової якості м’ясного рулету, завдяки чому баланс його жиру стає серцевим". здоровий жир ".

І саме це, попередила Замора, Мурсія "є CCAA з найвищим ризиком серцево-судинних захворювань в Іспанії, поряд з Канарськими островами", висловивши в цьому плані своє бажання "спуститися на кілька сходинок по сходах".

НОВИЙ ІНГРЕДІЄНТ

З цієї причини вони працюють над додаванням нового інгредієнта, який, на їхню думку, "покращить характеристику кишкової флори товстого кишечника, що забезпечує додаткову якість підвищення стійкості до захворювань та імунного захисту нашого організму".

Це "фруктоолігосахариди", розмовно відомі як клітковина, "полісахарид фруктози, який ми не перетравлюємо в тонкому кишечнику, а у великому, як це відбувається з овочами", підкреслила Замора.

"Цим користується флора товстого кишечника, яка забезпечує користь організму, збільшуючи захисні сили", - зазначив лікар, після чого він підтвердив, що таким чином "енергія зменшиться, а здорові якості - підвищаться".

Отже, проект зосереджений на "поліпшенні його якості з кардіологічної точки зору та якості з точки зору імунного захисту", перетворюючи рулет на "зірку мурчанської гастрономії", щоб йому можна було дати позначення походження 'мурсійський м'ясний пиріг'.

СПОЖИВАННЯ МЯСНОГО ТОРТА ЗНИЖАЄТЬСЯ

У свою чергу, президент Регіональної асоціації хлібопекарських підприємців Мурсії Хуан Антоніо Кано пошкодував, що за кілька років їх споживання зменшилось, оскільки люди "обирають інший вид їжі, наприклад, гамбургери". Продаж, підтвердив він, впав до такої міри, що "на кожні 100 гамбургерів в Мурсії споживається близько 10 тортів".

Попутно Кано продемонстрував, що випічка з тіста "робить здорову їжу і відрізняється від фаст-фуду тим, що готування займає багато часу, і це продукти високої кухні, які відкладають з рекламою, забуваючи, що ми мурчани".

Міністр університетів, бізнесу та досліджень та президент Фонду Сенеки Хосе Баллеста прокоментував, що цілями проекту, який триватиме від 18 до 24 місяців, є "покращення типу жиру, щоб використовувати найбільше серця -здорово можна зменшити споживання калорій, щоб досягти остаточної конструкції, яка дозволяє його споживання та рекомендації більш узагальненим способом у тижневому раціоні, покращити харчові цінності цього продукту і щоб він став ще одним із середземноморських дієта ".

Проект є частиною заходів Міністерства університетів, бізнесу та досліджень через Фонд Сенеки, спрямованих на сприяння співпраці у дослідженнях та передачі знань, технологій та результатів досліджень.

Передбачається, що результати розслідування можуть негайно застосувати члени Регіональної асоціації підприємств-виробників тістечок, що призведе до поліпшення якості продукції та її комерційних можливостей.