Цей овоч вже вирощують у Мурсії, з насінням з Японії, а своїм смаком нагадує спаржу

Поділіться статтею

Вони представляють гібрид між брокколі та китайською капустою на конгресі в Мадриді Fusion

гібрид

Сире, смажене на грилі, копчене або рисова зірка: брокколі, «забутий» і «погано поводжений» овоч, на думку кухарів, таких як Родріго де ла Калле, Фернандо дель Серро або Серхіо Бастард, висадився вчора на конгресі в Мадриді Фусіон показати свою універсальність на кухні.

Хоча рослинний світ зіграв лише на невеликому просторі серед понад 120 експонентів на гастрономічному конгресі, група кухарів хотіла заявити про властивості цього овоча та дослідити всі його кулінарні виміри, починаючи від квітки і закінчуючи його мозку.

Ставка, навантажена творчістю, як дух часу, яка прагне до ефективності та уникнення марнотратства на кухні, адже "з брокколі можна використовувати все", підтвердив шеф-кухар Фернандо дель Серро ("Каса Хосе", зірка Мішлена). Крім того, кухарі, які захоплені овочевим світом у цьому виданні Madrid Fusión, прагнуть випустити дидактичне повідомлення, кажуть споживачам, що "ви повинні їсти овочі", і вчать, як використовувати овочі на кухні.

"У овочевій кулінарії відбувся дуже сильний бум, але він не закінчився вибухом, і це тому, що його не навчили добре вживати овочі. Ми повинні відігравати освітню роль і збільшити їх споживання, щоб зробити кухню здоровішою", наголосив Дель Серро.

Одним із піонерів зеленої кухні в нашій країні є зірка Мішлена Родріго де ла Калле, який захищає дослідження з своїх печей з імпульсом власної кулінарної течії, гастроботаніки та стилю, в якому овочі завжди є головним героєм.

Щоб здивувати громадськість, з цієї нагоди він показав своє останнє відкриття - брокколі "бімі" або, як він сам її охрестив, "супер брокколі": гібрид між брокколі та китайською капустою, насіння якої походить з Японії, яка Її почали культивувати в Мурсії і має аромат, який нагадує спаржу.

Шеф-кухар з Аранхуеса запевняє, що цей овоч, який виділяється ніжністю свого стебла, "навіть корисніший за брокколі", оскільки "пучок бімі еквівалентний кальцію в склянці молока і має той самий вітамін С, що і апельсин чи лимон ", - говорить він.

Однак, крім відкриття цього конкретного овоча, настійно рекомендованого лікарями та дієтологами для профілактики деяких видів раку, мета цих кухарів полягає у створенні культу овочів, що позитивно впливає на харчування домів. "Досліджуючи та відкриваючи нові види, ми створили величезне багатство для високої кухні, а також для здоров'я, і ​​це збільшиться протягом наступних десяти років", стверджує Серхіо Бастард ("Ла-Казона-дель-Джудіо").