ВАЛНЦІЯ, 28 жовтня (EUROPA PRESS) -

вони

Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria (Ainia) працює над проектом ProALT, в рамках якого досліджується трансформація та адаптація нових джерел білка (конопель, вакаме та лемни), з яких вони виготовляють безглютеновий хліб та м’ясні овочі. При розробці цих продуктів вдалося покращити не тільки споживання білка, але й рівень інших поживних речовин, таких як їх внесок у харчові волокна.

Як пояснюється в заяві інституту, світовий попит на рослинні білки відповідає "критеріям стійкості, перевазі споживачів більш натуральної та здорової їжі та зростаючому ринку спортивних продуктів".

У цьому контексті збільшення світового населення, яке, за оцінками, становило 34 відсотки в 2050 році, зумовило необхідність пошуку нових джерел білка, з допомогою яких можна було б досягти "більш стійкого" ланцюга поставок, і саме тут проект ПроАЛТ закладений у той, хто працює Айнією.

Як альтернатива білку тваринного походження, Ainia працює з новими джерелами білка рослинного походження, такими як насіння конопель (Cannabis sativa L.) Перетравність протеїну насіння конопель вважається "порівнянною або вищою" порівняно з деякими зернами, горіхами та бобовими, тому він має "великий потенціал як цінне джерело білка".

Також морські водорості, такі як вакаме, широко використовуються в азіатських країнах для харчових цілей. За словами Айнії, "їх легко вирощувати, швидко зростати і пропонують можливість модифікувати виробництво деяких їх біоактивних сполук, контролюючи умови вирощування".

Крім того, ряска, яку ще називають лемною, - це невелика рослина, яка росте на поверхні стоячих вод або з невеликою течією, особливо у водах, багатих поживними речовинами; його можна вирощувати за допомогою систем високої продуктивності і легко збирати урожай. Завдяки своєму складу він містить високий відсоток білка (20% -35%), крохмалю (4% -10%) та ліпідів (4% -7% ліпідів) і тому є хорошою альтернативою вихідним білкам. тварина.

БІЛЬШ ЕФЕКТИВНИЙ ПРОЦЕС

Для Беатріз Перес, технічного спеціаліста відділу нових продуктів та процесів Ainia, "збільшення кількості населення та вимоги поточного споживача викликають необхідність забезпечити стійкість в управлінні білками за допомогою більш ефективних процесів та використання нових джерел білка розвиток більш конкурентоспроможної, стійкої та інклюзивної економіки ".

За даними ФАО, найбільша у світі пропозиція білків рослинного походження (57%) для усього харчування людей та тварин, за якою йдуть м’ясо (18%), молочні продукти (10%), риба та морепродукти (6%) та інші продукти тваринного походження (9%).

Крім того, у західних країнах попит на рослинні білки є тенденцією, яка не лише відповідає питанням сталого розвитку, але й поточним уподобанням споживачів більш натуральних та здорових продуктів харчування, як наслідок "більшої турботи про здоров'я та добробут. і зростання нових дієт, таких як вегетаріанська, веганська чи флексітарна; а також зростання ринку специфічного харчування для спортсменів з продуктами з високим вмістом білка.