Штрудель став весільною, святковою трапезою з 18 століття. Це їжа, яку важко приготувати. Шедевр, на який сьогоднішні жінки, ймовірно, вже не мають часу - це штрудель, натягнутий на стіл.
15 серпня 2013 р. О 9:10 Франтішек Міряк
РАДВАŇ НАД ДУНАЙОМ. Іветта Юхашова, Авнес Фекетеова, Альжбета Рутова, Зузанна Тренкаова, Хелена Гаябацова, Марія Янікова, Сільвія Андова, Єва Фекетева спекли на столі перед відвідувачами шістдесят аркушів мальованого штруделя.
Вони використовували: 30 кг борошна, 40 кг сиру, 2 кг родзинок, 6 кг варення, 3 кг ванільного цукру, 5 л вершків, 5 л олії, 5 штук дитячого харчування, 5 кг манної крупи борошна, 15 упаковок коричного цукру, 8 кг маку, 2,5 кг сала, 180 яєць, 20 кг яблук, 25 кг цукрового піску, чотирилітрову чашку вишні та літр домашнього коньяку (використовується замість оцет).
Потрібно знати, як змішувати
Зузана Тренкова показала нам безпосередньо в Радванах над Дунаєм, як вони це готують. «Змішуйте сировину для тіста вручну або за допомогою міксера з місильними гачками, доки тісто не з’єднається, не злипне і не отримає гладку і однорідну консистенцію. Тісто має бути м’яким і еластичним, його потрібно добре обробляти. Змішування надзвичайно важливо для правильного утворення клейковини та, як наслідок, високої еластичності тіста.
Готове тісто загортаємо в пакет або фольгу і ставимо відпочивати в холодильник мінімум на одну годину. Тим часом ми приготуємо начинку.
Фото: Франтішек Міряк
Ми акуратно допомагаємо відпочившому тісту, даємо йому трохи прогрітися до кімнатної температури і починаємо рівномірно розподіляти його на робочій поверхні - спочатку валиком. Якщо ви хочете слідувати типовому рецепту, використовуйте великий кухонний стіл з чистою скатертиною. Ми також акуратно і рівномірно допомагаємо робочій поверхні.
Він повинен бути просторим
Ми повинні розтягнути тісто до повного розрідження, щоб воно було прозорим. Якщо ви наважилися і маєте якісне тісто, візьміть його прямо в руки і розтягніть.
Коли вже неможливо працювати з дорогою в руках, ми кладемо її на робочу поверхню і обережно розтягуємо далі. Працюючи на столі, ми прикріплюємо краї, нахиляючись над кутами. Традиційний рецепт стверджує, що тісто правильно розтягується, якщо цезій можна прочитати в газеті. Товсті краї слід правильно відрізати.
Закапати підготовлене тісто за смаком невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і скропити начинкою, а потім розкачати тісто до остаточної форми. Оскільки він дуже тонкий, його потрібно катати дуже обережно і повільно, бажано, використовуючи подушечку, зроблену зі скатертини. Якщо тісто правильно підготовлено, а поверхня подушки борошняною борошном, це дуже просто і елегантно.
Помістіть отриманий штрудель на деко, застелене папером для випічки, і натріть жовтком. Помістити в піч, нагріту до 180 ° C. Приблизно через 30 хвилин ми можемо дістати запечений делікатес з духовки. Вона виглядає красиво. Дайте йому охолонути перед нарізанням ».
Фото: Франтішек Міряк
Усім учасникам сподобались усі продукти, про що свідчить довга черга перед столом із конкурентними смаколиками та щасливими обличчями. Найбільшими продажами були штруделі, яких вони продали близько восьмисот штук.
Рецепти старих привабили молодих домогосподарок вивчити їх. Багато хто передається у спадок у сім'ях з покоління в покоління, але сьогодні ці кайдани розриваються.
Але навіть молодші жінки можуть навчитися тим, які у світі старші на кілька років. Ми віримо, що традиція буде збережена і на наступний рік буде цілком штруделем для всіх відвідувачів.
СОЛОМА
Історія штруделя, або штруделя, налічує сотні років. Спочатку це була їжа бідних.
Основою штруделя була закладена турецька кондитерська пахлава, яка дійшла до Австрії в 1453 році. Австрійці називали її Wiener Apfelstrudel (штрудель з віденських яблук). Поступово створювались інші штруделі з різними начинками. Штрудель, або штрудель, належить до традиційних австрійських рецептів. Однак він відомий і популярний у всіх країнах колишньої Австро-Угорщини, але також і в усьому світі. Повідомляється, що його оригінальні корені сягають Близького Сходу і походять з пахлавної випічки. Характерним для цього десерту є специфічна регулювання тіста, яке розтягується вручну до дуже тонкої до прозорої товщини. Що стосується штруделя, то австрійці, чехи, словаки та угорці можуть сказати свою частину. А хто має найкращий рецепт? Я не наважуюсь вирішити цю суперечку, бо можна сказати, що щодо сім’ї та країни - це власний рецепт штруделя і як його правильно заправляти та спекти.