За словами творців, мальтитортілла глюкофіксована має набагато нижчий глікемічний індекс, ніж у кукурудзи, "що дозволяє зменшити поглинання глюкози".

вони

Вони пояснили, що це відбувається тому, що ферменти мікроворсинок кишечника людини не можуть гідролізувати компоненти полісахаридів, присутні в ячмені.

Вчені впевнені, що ячмінь був витрачений даремно в галузі, оскільки він використовується лише як корм для худоби та для виробництва алкогольних продуктів бродіння, таких як пиво.

Однак вони пояснили, що ця злакова культура забезпечує багаторазову користь для організму, оскільки вона має вітаміни групи В (фолієву кислоту та холін) та вітамін К, а також є хорошим джерелом калію, магнію та фосфору.

Крім того, його найбільшою гідністю є багатство мікроелементів: заліза, сірки, міді, цинку, марганцю, хрому, селену, йоду та молібдену.

Вони деталізували, що, на відміну від кукурудзи та пшениці, ячмінь містить лізин (незамінна амінокислота для синтезу м’язової маси та зміцнення імунної системи).

Вони пояснили, що це ідеальна їжа для людей з хронічними дегенеративними захворюваннями, такими як діабет, надмірна вага, ожиріння та шлунково-кишкові проблеми.

Також для осіб із станами дефіциту поживних речовин та гериатричного населення з поганою перистальтикою кишечника.

Завдяки своїм поживним речовинам він також сприяє здоровому зростанню дітей.

Творці інноваційної їжі прокоментували, що ячмінні коржі також приносять щастя споживачам, оскільки ця крупа містить сполуку, яка називається горденін.

Вони пояснили, що горденин діє як природний антисептик на рівні кишечника і стимулює рецептори дофаміну, які, крім інших функцій, відіграють дуже важливу роль у настрої та мотивації людей.

За всіма своїми властивостями, за словами дослідників, продукт може сприяти поліпшенню харчування населення, крім того, що допомагає контролювати рівень глюкози та холестерину в крові, а також знижує рівень ожиріння.

У всьому світі Мексика посідає перше місце серед дітей із ожирінням та друге серед дорослих.

Завдяки внеску, який він представляє для харчування та охорони здоров’я мексиканців, дослідники IPN розпочнуть процес патентування продукту, щоб його переваги охопили якомога більшу кількість людей.

Крім того, вони планували виготовляти інші популярні харчові продукти, такі як тамалес та хлібобулочні вироби.

Проектом керували викладачі та дослідники Густаво Акоста Альтамірано, Габріела Кортес Морено, Елеазар Лара Паділла та Ана Марія Гонсалес Фаріас, підтримані студентами Леді Морено Галисія та Марлен Ернандес Ернандес, усі з Медичної школи IPN.