Ферма в заповіднику Засавіца, на захід від Белграда, зберігає секрет рецепту найдорожчого сиру у світі. Виготовлений на ослиному молоці, ціна цього ексклюзивного делікатесу становить 1260 євро (1112 доларів) за кілограм.

використовують

Дефіцит молока у цих тварин та складність процесу виробництва сиру роблять цей делікатес таким винятковим.

Щоб зробити кілограм сиру, потрібно 25 літрів молока, а віслюк виробляє лише близько 20 літрів молока на рік, більш-менш стільки ж, скільки дає європейська молочна корова кожні 24 години.

"Нам вдалося випустити перший у світі сир з ослиного молока. Він є найдорожчим у списку сирів - 1000 євро за кіло", - пояснює Слободан Сіміч, директор заповідника з 1997 року.

"Багато хто намагався (скопіювати), але досі нікому це не вдалося", - каже керівник віслюкової ферми.

Із 190 осликів - корінних порід з Балкан - які мешкають на фермі Засавіці, лише близько двадцяти завжди доступні для давання молока та їх доїть вручну.

Сама характеристика цього молока особливо ускладнює процес виробництва сиру.

"Проблема полягає в тому, що ослине молоко має лише від 0,5 до 1% жиру і не має казеїну, який згортає молоко", - пояснює Сіміч Ефе, який нагадує, що коли була піднята можливість виробництва ослиного сиру, він консультувався з різними експертами в поле і всі сказали йому, що це неможливо.

"Для мене це стало досить складною справою", - говорить Сіміч, який врешті-решт звернувся до Стевана Марінковича, сербського спеціаліста з молочних продуктів, якому вдалося придумати правильну формулу для приготування ослиного сиру.

Секрет Марінковича полягає у додаванні деяких добавок та додаванні до 40% козячого молока. Але в будь-якому випадку, зазначає Сіміч, точний рецепт ослиного сиру "є абсолютною таємницею".

"Для цього потрібні знання та багато уваги. Непросто виготовити те, чого не можуть інші", - каже він з гордістю.

Ексклюзивний продукт, м’який білий сир, зберігається близько півроку.

"Завдяки своєму складу сир - це есенція, він дуже міцний. Приблизно 50 грам достатньо, щоб його скуштували до десяти людей", - говорить Сіміч.

Сир продається в упаковках по 50 грам, вартість яких становить від 50 до 63 євро, залежно від упаковки, і його можна придбати безпосередньо на фермі Засавиці або через Інтернет.

На даний момент Сіміч не продає більше чотирьох кілограмів сиру на рік, і покупцями, як правило, є іноземні туристи, які проходять через природний заповідник.

Симіч сподівається, що сербська влада найближчим часом включить ослине молоко до списку молочних продуктів, що вільно продаються, для виробництва та продажу у більших масштабах.

"У нас вже є замовлення з Росії, Італії та інших частин світу", - пояснює керівник ферми, виробнича потужність якої становить близько 50 кіло ослиного сиру на рік.

Незважаючи на те, що ідея виготовлення ослиного сиру є більш пізньою, Сіміч працює з молоком цієї тварини з 2006 року, коли створив першу ферму "молочного осла" на Балканах у Засавіці.

Спочатку це молоко використовувалося для виробництва омолоджуючого мила, лікерів та косметичних кремів. Його результати такі, пояснює Сіміч, що його використання "перетворює бабусь на дівчат".

Директор заповідника нагадує, що Клеопатра, остання цариця Стародавнього Єгипту, купалася в ослиному молоці, щоб зберегти шкіру молодою, запевняючи, що "це диво природи, неймовірний продукт, щось дорогоцінне".

Вино, сир і кава сприяють схудненню: вчений

На сьогоднішній день Мексика, маючи 32 тисячі гектарів виноградників, виробляє столовий виноград та вина світового класу

Насправді, він дуже схожий на людський завдяки своєму складу та смаку, і його можна вживати без кип’ятіння, оскільки він не містить бактерій.

Крім того, це молоко має у 60 разів більше вітаміну С, ніж коров’яче, воно багате на вітаміни групи В, D12 та Е, мінералами та білками.

Список властивостей довгий: він зміцнює імунітет, оздоровлює організм і є засобом від бронхіту та дитячої астми, підсумовує Сіміч.