Китайські пивоварні варять пиво за п’ятитисячолітньою рецептурою.
ПЕКІН, 13 червня - У Китаї проживає одна з найдавніших цивілізацій, отже, тут є і старовинне пиво. Але ніхто не знав, як варили це стародавнє пиво, аж до 2015 року, коли група археологів зі Стенфордського університету провела дослідження примітивної пивоварні, виявленої в неолітичному поселенні в Китаї.
5000-річна пивоварня є найдавнішим свідченням виробництва пива з ячменю та проса в країні, пише CNN. Висновки вчених були настільки натхненні двома місцевими пивоварнями, що вони вирішили показати сучасному світові старовинний смак і знову зварили пиво за оригінальним рецептом, який був виявлений на стародавній пивоварні. Це пивоваріння Jing-A у Пекіні та пивоварня Moonzen у Гонконзі.
Ячмінь прийшов раніше
Все почалося в 2006 році. Дослідники з провінційного інституту археології Шеньсі виявили підземні ями віком понад 5000 років під час обстеження стародавньої стоянки Міяя поблизу Сіань у центральному Китаї. Два з них містили набори керамічних посудин, включаючи відкриті горщики, воронки та глечики з невеликими отворами. Пристрій і конструкція нагадували примітивний мікропивоварний завод, в якому посуд для гончарства використовували для подрібнення, фільтрації та бродіння. "Сьогодні люди використовують те саме обладнання, щоб варити пиво", - говорить професор китайської археології зі Стенфордського університету. Лі Ліу.
Ліу досліджувала залишки старого алкоголю на кераміці з 2012 року. Як тільки вона дізналася про штаб-квартиру Міцзя-джа, вона та її команда розпочали аналіз місцевої кераміки, сподіваючись, що це проллє більше світла на її попередні дослідження.
Ці керамічні посудини всередині мали жовтуваті залишки - це вказувало на те, що вони могли бути залишками пива. Однак вчені змогли довести цю теорію лише після більш детального аналізу під мікроскопом. Команда виявила, що це залишки ячменю, пшона та інших інгредієнтів, що використовуються для варіння пива. Ячмінь, хоч і поширений сьогодні, був одним із найдивовижніших інгредієнтів. "Ця знахідка додала новий вимір, якого ми насправді не очікували, оскільки ми думали, що ячмінь прийшов до Китаю близько 4000 років тому", - сказав Ліу.
У березні представники двох згаданих пивоварних підприємств також відвідали сайт Mi-jia-ja, щоб дізнатись більше про процес виробництва пива. "Ми були зачаровані ідеєю повторного приготування пива Mi-chia-ja та з'ясування того, що пили люди 5000 років тому", - сказав співзасновник пивоварні Jing-A. Алекс Акер.
Як виявилось, фактичний процес бродіння не сильно змінився. Але сучасне пиво використовує дещо інший набір основних інгредієнтів - солодовий ячмінь, хміль, дріжджі та воду. У період неоліту вони не визнавали хміль, і люди вживали інші злаки та крохмаль. Інші також були дріжджами, і процес бродіння був більш спонтанним. Саме дріжджі відіграють величезну роль у смаці пива і є причиною того, що німецьке пшеничне пиво має інший смак, ніж американський, зазначив Акер.
Ілюстрація фото. Фото: Пікселі
Кислотна земляність
Акер описує давнє пиво як кисле землисте. "Це пиво без хмелю та унікальний рецепт, якому ми хотіли залишатися вірним. Без хмелю та цих незвичайних інгредієнтів ви отримуєте крохмалистий, зернистий смак та аромат з трохи кислим смаком, майже як стародавнє берлінське світле пиво," " він додав.
Незабаром після приготування першої партії пиво стало буквально хітом. Пивоварня Jing-A виготовила 350 літрів старовинного пива, яке можна придбати в різних пекінських магазинах з кінця квітня. Гонконгський Moonzen закипає 100 літрів і розподіляє його у своїй пивоварні. Обидві пивоварні додають, що прибуток від продажу отримає Інститут Шеньсі.