вперед

мариновані оливки вони мають багато корисних властивостей. На додаток до вмісту кальцію, фосфору та заліза вони забезпечують клітковину і є багатим джерелом вітаміну Е. Близько 80% їх ваги становить вода, а вміст жиру - 10%. Жир, який він нам забезпечує, складається з 80% ненасичених жирних кислот, тобто здорових жирів для вашого організму.

Оливки та оливки також допомагають регулювати рівень холестерину та тригліцеридів. Їм можна насолоджуватися в будь-який час року, і існує кілька різновидів різного смаку, кольору та розміру. В Іспанії вони є королевами, коли мова йде про аперитив.

В Іспанії налічується більше 260 сортів окультурених оливкових дерев. Смак приправлених оливок варіюється залежно від типу клімату та ґрунту, де росте оливкове дерево, сорту, до якого воно належить, та типу заправки, яку ви використовуєте. Вони є одними з найпопулярніших солінь.

Коли оливки виходять з дерева, вони дуже гіркі, їм потрібен процес, щоб вони могли бути їстівними. Ремісничий препарат складається з 2 частин: перша, щоб підсолодити їх, тобто, щоб прибрати гіркоту, а друга, сама заправка, яка сприяє бродінню та пробіотичній активності оливок.

Сорти оливок

Привабливий: він найбільш поширений (20% у всьому світі та 50% в Іспанії) завдяки своїй пристосованості до клімату та ґрунтових умов. Це трав'яно-зеленого кольору і має фруктовий смак. Велике виробництво в Андалусії та Естремадурі.

Пікудо: чорний колір, свіжий аромат з відтінком яблучного та мигдального присмаку. Виробляється в Андалусії та Естремадурі.

Арбекіна: зелений колір, фруктовий аромат з відтінком яблука та мигдалю. Вирощується переважно в Каталонії та Арагоні.

Ходжібланка: трав'яно-зелений колір, фруктовий смак з пряним дотиком. Виробляється в Андалусії та Естремадурі.

Empeltre: це типово для Баджо Арагона. Чорного кольору, фруктові аромати, особливо яблучний, гладкий і солодкий смак.

Корнікабра: червонуватий колір, аромат стиглих плодів, злегка гіркий і пряний.

Манзаніла або Кацерена: чорний колір, з ароматом трави та стиглих плодів з пряним нальотом.

Як приготувати приправлені оливки

Якщо ви хочете приготувати приправлені оливки вдома, ми пропонуємо різні рецепти, щоб ви могли варіювати смаки. Підбадьорити це не так складно, а результат чудовий.

Ви можете використовувати як зелений, так і чорний, а приготувати їх можна трьома способами: цілими, потрісканими або подрібненими. Принципова відмінність полягає в тому, що цілі приправлені оливки зберігаються довше, але не набувають стільки смаку, тоді як подрібнені оливки потрібно їсти раніше, але вони смачніші. Потріскані оливки опиняться в середині.

Фази

Перша фаза: знімає гіркоту з оливок

Якщо у вас вдома є оливкове дерево, ви можете зробити це двома способами: швидким з їдкою содою, як це робить галузь, що займає близько 10 годин; і ще один повільний, саме той, який ми рекомендуємо. Послідовно промивайте оливки водою наступним чином: покладіть оливки в глиняну або скляну ємність і накрийте їх водою, накрийте їх і міняйте воду щодня. Дуже важливо, щоб у воді не було хлору, використовуйте воду в пляшках. Цей процес триватиме близько 15 днів. Коли воно вже не гірчить, повторіть процес із розсолом замість води і міняйте воду кожні 2-3 дні. Приготуйте розсіл із 70 г солі на літр води. Не полінуйтеся, варто почекати!

Ця фаза однакова для цілих, потрісканих або подрібнених оливок. Цілі будуть довше втрачати гіркоту. Тріщини готують, роблячи 3 розрізи вздовж оливки, а подрібнені потрібно вразити киянкою на дошці, звичайно, не руйнуючи їх.
Якщо ви хочете пропустити цей процес, ви можете скористатися оливками, які ви можете придбати в супермаркеті і які вже є у розсолі, без будь-якого додаткового аромату. Оскільки немає необхідності їх «підсолоджувати», перейдіть безпосередньо до фази їх ароматизації через обрану заправку.

Другий етап: підготувати заправку

Приготуйте розсіл із 70 г солі на літр води та додайте спеції заправки. Використовуйте воду в пляшках, вода з-під крана пом’якшує оливки і за короткий час псує їх. Це також дуже важливо в процесі приправи, не чіпайте оливки руками, використовуйте дерев'яну ложку.
Якщо ви хочете одягнути оливки, які ви вже купили, ви можете використовувати свій власний розсіл, додаючи спеції, які додадуть йому іншого відтінку. Ми пропонуємо кілька підказок, але ви завжди можете змінювати рецепти на свій смак.

Рецепти приготування приправлених оливок

Класичний одяг

  • 4 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
  • 3 або 4 гілочки кропу
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 гілка розмарину

Кастильська заправка

  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 гілка розмарину
  • 1 столова ложка паприки

Заправка до зелених оливок з лимоном

  • 1/2 лимона, порізаного на шматочки
  • 1 столова ложка сушеної материнки
  • 1 лавровий лист
  • 4 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені

Пряна апельсинова заправка (чорні оливки)

  • 50 мл оливкової олії
  • 1 шматочок апельсинової кірки без білого
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю
  • 1 перець чилі (за смаком), пам’ятайте, що свербіж з часом стає більш інтенсивним, тому ми пропонуємо трохи приправити ті, які ви збираєтеся споживати, перед тим, як приймати їх.

Насолоджуйтесь цими приправленими оливками вдома і здивуйте своїх гостей. Ви можете включити їх у свої салати або в бутерброди із закусками
Залиште нам коментар, якщо ви знаєте будь-який інший рецепт приправлених оливок.
Ви можете знайти ще багато рецептів у наших книгах та електронних книгах і, отже, насолоджуватися збалансованою та здоровою дієтою. Якщо ви хочете отримати всі наші поради, завантажте наш додаток безкоштовно на свій мобільний телефон або підпишіться на наш канал YouTube.
Не соромтесь і приєднуйтесь до руху Кохера!