Вплив додавання побічних продуктів, отриманих з помідорів та інших джерел антиоксидантів під час відгодівлі ягнят мериносів, на якість туші та свіжого м’яса, упакованого в захисну атмосферу

  • Автори:Хуан Ігнасіо Гутьєррес Кабанільяс
  • Директори дисертацій:Ана Ізабель Андрес Нієто (реж. Тес.), Хуан Флоренсіо Техеда Серено (кодекс. Тес.), Ма де ла Монтанья Лопес Парра (код. Тес.)
  • Читання: В Університеті Естремадури (Іспанія) у 2016 році
  • Ідіома: Іспанська
  • Кваліфікаційний суд дисертації:Лурд Мартін Касерес (голова), M.J. Мартін Матеос (секретно), Марія Хесус Петрон Тестон (вокал), Олена Ордіалес Рей (вокал), Сільвіна дос Анжос Ферро Пальма Мая (вокал)
  • Предмети:
    • Сільськогосподарські науки
      • Тваринництво
        • Вівці
    • Технологічні науки
      • Харчові технології
        • Антиоксиданти в їжі
        • Збереження їжі
  • Посилання
    • Теза відкритого доступу у: Дехеса
  • Резюме
    • Іспанська

      Однією з головних проблем вівчарського сектору є високі витрати на годівлю ягнят, як правило, на основі інтенсивної приманки на основі концентратів та соломи. Включення в корм для баранини агропромислових побічних продуктів, таких як м’якоть томатів, може зменшити включення соломи як важливої ​​складової витрат, крім можливості сприяти поліпшенню якості отриманого м’яса.

      продуктів

      Цей побічний продукт є цінним джерелом енергії та поживних речовин (Del Valle et al., 2006), крім того, що містить лікопен, сполуку з високою антиоксидантною активністю (Kaliora et al., 2006). Цей побічний продукт був використаний у деяких дослідженнях як добавка до раціону дрібних жуйних тварин, отримуючи хороші результати з точки зору продуктивних показників (Denek and Can, 2006; López et al., 2011). Однак інформації про вплив дієтичних добавок з м’якоттю помідорів на ознаки, що визначають якість м’яса баранини, немає. Порівняння цих ефектів з ефектами інших найбільш поширених джерел антиоксидантів у кормах для тварин, таких як включення вітаміну Е в корм, може сприяти поліпшенню якості та збереження м’яса баранини.

      З іншого боку, іншим інгредієнтом, який зазвичай входить у раціон жуйних тварин, є селен, оскільки він є важливим мінералом, необхідним для правильного росту ягнят, і дефіцит якого може спричинити численні проблеми у розвитку різних тканин тварин (Кумар та кол., 2009; Ши та ін., 2011). Здається, селен також виконує антиоксидантну функцію, оскільки він є частиною таких важливих у цьому відношенні ферментів, як глутатіонпероксидаза (McDowell et al., 1997). Деякі дослідження, як правило, включені у вигляді неорганічних солей, засвоюють, що органічний селен краще засвоюється і використовується у жуйних (Gunter et al., 2003; Guyot et al., 2007).

      З іншого боку, упаковка із модифікованою атмосферою досить широко розповсюджена як метод консервування свіжого м’яса в холодильнику, і, зокрема, попередні дослідження показали, що це може збільшити термін зберігання м’яса ягняти мериносів (Gutiérrez et al., 2011 та 2013), використовуючи високі концентрації O2 у простірі контейнера, що допомагає зберегти червоний колір м’яса (Kennedy et al., 2004; Gutiérrez et al., 2011) Однак така практика може призвести до проблем, пов'язаних з окисленням ліпідів (Linares et al., 2007; Gutiérrez et al., 2013). У цьому сенсі деякі дослідження показали, що добавки в раціон ягнят різних джерел антиоксидантів позитивно впливають на окислювальну стабільність жиру.

      Беручи до уваги всі ці міркування, у цій докторській дисертації пропонується оцінити ефект включення агропромислового побічного продукту, м’якоті томатів, разом з різними рівнями включення вітаміну Е та двох джерел селену (органічного і неорганічні) у складі концентратів, щодо якості туші та свіжого м’яса ягняти мериносів, упакованих у модифіковану атмосферу та зберіганих у холодильнику.

      У цій докторській дисертації було виконано проект, розділений на три експериментальні випробування:

      Тест 1: Вивчення ефекту додавання різних концентрацій м’якоті томатів та вітаміну Е у раціоні ягнят під час відгодівлі на зоотехнічні параметри in vivo (вік та вага відлучення, вік та маса забою, прирост середнього щоденного і показник конверсії), характеристики туші (маса гарячої туші, холодна маса туші, урожай, конформація, вгодованість, рН та колір туші) та склад (суха речовина, білки, внутрішньом’язовий жир та зола) та якість свіжого м’яса (рН, колір, вміст міоглобіну, здатність утримувати воду, втрати при готуванні, сила різання м’яса, профіль жирних кислот, вміст α-токоферолу та окисна стабільність внутрішньом’язового жиру).

      Випробування 2: Вивчення ефекту додавання двох джерел селену (Se органічного проти Se неорганічного) у раціоні ягнят на зоотехнічні параметри in vivo (вік та вага відлучення, вік та вага забою, середній приріст щодня та показник конверсії), характеристики туші (маса гарячої туші, маса холодної туші, урожай, конформація, вгодованість, рН та колір туші) та склад (суха речовина, білки, внутрішньом’язовий жир та зола) та якість свіжого м’яса (рН, колір, вміст міоглобіну, здатність утримувати воду, втрати при варінні, міцність м’яса на зсув, профіль жирних кислот, вміст α-токоферолу та окислювальна стабільність внутрішньом’язового жиру).

      Тест 3: Вивчення ефекту додавання різних концентрацій м’якоті томатів і вітаміну Е у раціоні ягнят під час відгодівлі на якість свіжого м’яса, упакованого в модифіковану атмосферу та зберігається в холодильнику (газовий склад у контейнері, рН, колір, еволюція профілю жирних кислот та окисна стабільність внутрішньом’язового жиру).

      Загалом, ні на загальний склад, ні на основні якісні параметри м’яса, виміряні у цьому дослідженні, не впливає включення у корм ягнят трьох досліджуваних добавок - м’якоті помідорів, вітаміну Е та селену. Доповнення раціону вітаміном Е і м’якоттю помідорів підвищує окислювальну стабільність свіжого м’яса, а також концентрацію α-токоферолу в м’язах. М'ясо, упаковане в захисну атмосферу (70% O2 і 30% CO2), має більш високу окислювальну стабільність через 14 днів у холодильнику, коли корм для баранини доповнюється м’якоттю помідорів і вітаміном Е.