5 вересня 2016 р. Від KeopsAgro
Дієтолог-дієтолог Ракель Сантакруз сьогодні розповідає нам про користь і властивості помідора.
Джерело
Помідор належить до сімейства Пасльонові, Він включає близько 75 родів та близько 2300 видів токсичних рослин, що виробляють алкалоїди. Це плід томатної рослини, рослини походження Американський. Зокрема з Еквадору, Перу та північної частини Чилі. Його впровадження в Європі відбулося з Мексики, але лише в 20 столітті, коли його культивування поширилося по всьому світу.
Альмерія, смак сонця
В Альмерії ми можемо знайти помідори круглий рік. Його харчова цінність і парфуми більші, коли томат дозріває на сонці у відкритому грунті, і в цьому регіоні ми знаходимо цю характеристику 365 днів на рік.
Помідор - це низькоенергетична їжа, яка забезпечує лише 20 калорій на 100 грам. Основним її компонентом є вода, а потім вуглеводи. Вважається a фруктово-овочевий, оскільки його вміст простих цукрів вищий, ніж внесок інших овочів, що дає йому незначний вміст солодкий смак. Це цікаве джерело клітковини, мінералів, таких як калію та матч, та з вітаміни, Серед них С, Е, провітамін А та вітаміни групи В, особливо В1 та ніацин або В3. Крім того, він має високий вміст каротинів, таких як лікопен, природний пігмент, який надає помідору характерний червоний колір. Одна чашка (240 мл) томатного соку забезпечує близько 23 мг лікопіну. Обробка сирих помідорів з використанням тепла (наприклад, при приготуванні томатного соку, томатної пасти або кетчупу) змінює лікопен на форму, простішу для використання організмом.
Люди приймають лікопен запобігати хворобам серця, для "зміцнення артерій" (артеріосклероз) і для Рак простати, молочної залози, легенів, сечового міхура, яєчників, товстої кишки та підшлункової залози. Лікопен також використовується для лікування інфекції вірус папіломи людини (ВПЛ), що викликає більшість випадків раку матки. Деякі люди також використовують лікопен катаракта та астма.
З іншого боку, ми підкреслюємо, що a Команда дослідників з Інституту молекулярної та клітинної біології рослин (IBMCP) визначила роман і потужний антиоксидант природний у рослинах томатів. Багато випадків згадували про користь помідорів для зменшення холестерину, болю, спричиненого артритом, та ризику серцевого нападу. Але антиоксидантна сила томатів може піти і далі, як показала ця група з IBMCP, змішаного центру Політехнічного університету Валенсії (UPV) та Вищої ради з наукових досліджень (CSIC).
Відповідальні за це дослідження - опубліковане в журналі "Екологічна та експериментальна ботаніка" - виявили нову сполуку в томатах, яка, на їх думку, є в чотирнадцять разів більше, ніж ресвератрол, присутній у червоному вині, який найкраще вигідний затримці клітинного старіння. Також ця нова відкрита сполука помножте на 4 потенцію вітаміну Е, і за 10 вітамін С.
показують дослідники завдяки своїй роботі прямий зв’язок між здоров’ям та харчуванням. Донедавна зусилля були зосереджені на вивченні поживних речовин: тобто вуглеводів, жирів, білків, вітамінів та мінералів. Протягом кількох років вони зосереджуються на сполуках, які утворюють більш складні суміші, щоб оприлюднити їх актуальність та важливість у харчуванні та безпосередньому здоров’ї населення.
Слід зазначити, що антиоксиданти корисні для здоров'я, особливо в Росії профілактика раку, серцево-судинних або дегенеративних захворювань як хвороба Альцгеймера або саме старіння.
Програми цього відкриття можуть бути декількома. У харчовій промисловості його можна використовувати як харчовий консервант для споживання людиною та кормами для тварин завдяки дії, що уповільнює окислення ліпідів.
Рецепт з особистим анекдотом
Що рецепт ми виділяємо Сальморехо, Типова андалузька страва, з якою я познайомився, коли мені було 23 роки під час поїздки до Нью-Йорка. Я з Аліканте, і в моєму районі вони готують лише андалузький гаспачо і мурсійський салат, тому я ніколи раніше не чув про сальморехо. Я сидів у будинку американської жінки, і яке було моє здивування, коли побачив, що вона приготувала цю дуже насичену страву, типову для Кордови, поживну та корисну, яку я пам’ятаю досі. З цього моменту я включив його в свій раціон і рекомендую на смак і консистенцію.
Приготування сальморехо
Приготувати страву легко. Помідори попередньо потрібно вимити і розтерти за допомогою блендера. Потім їх пропускають через китайське сито, щоб видалити насіння та шкірку, додають хліб і дозволяють вбирати помідори. Далі повільно додайте часник, сіль і олію, використовуючи тонкий струмінь, і збивайте суміш, поки вона не утворить рідкий тонкий крем.