Не випадково в 2019 році Угорщина стала офіційним прикладом для наслідування країнами-членами ЄС: вміст транс-жирних кислот, доступних на ринку, різко зменшився з моменту набуття чинності регламентом EMMI, спрямованого на зменшення споживання в домогосподарствах. Той факт, що транс-жирні кислоти з несприятливим фізіологічним впливом були замінені виробниками продуктів харчування в рамках співпраці між Міністерством людських ресурсів (EMMI) та Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), можна знайти в результатах іншої оцінки впливу, проведеної вихід у 2018-2019 рр.

Транс-жирні кислоти шкідливі для здоров’я

Більшість трансжирних кислот (ТФК) промислового походження утворюються під час переробки їжі шляхом гідрування рослинних олій. У результаті цього процесу масло перетворюється з рідкого на тверде при кімнатній температурі (тому процес також називають "крохмалем"). З 1990-х років ми знаємо, що надмірне споживання трансжирних кислот шкодить здоров’ю: це в першу чергу збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Тому Європейський орган з безпеки харчових продуктів дійшов висновку, що споживання трансжирів має бути якомога меншим.

закони

Внутрішня регуляція трансжирних кислот

Першою країною, яка регулювала кількість транс-жирних кислот у їжі, була Данія (2004). Кілька країн наслідували приклад данців, зокрема Угорщина. 71/2013, який набрав чинності 18 лютого 2014 року. (XI. 20.) EMMI:

  • Максимальний вміст жиру в продуктах на 100 грамів становить 2 грами трансжирних кислот.
  • Якщо загальний вміст жиру в їжі менше 20 відсотків, вона може містити 4 грами трансжирних кислот на 100 грамів.
  • І якщо загальний вміст жиру в даній їжі менше 3 відсотків, максимальний вміст трансжиру на 100 грам може становити 10 грам.

Офіційну контрольну перевірку вмісту транс-жирних кислот у продуктах харчування проводять дирекції з безпеки харчових продуктів та здоров'я тварин столичних та окружних управлінь, а результати щокварталу повідомляються Національному бюро безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH), яке зводить дані до Національного фармацевтичного та харчового управління (OGYÉI). OGYÉI створює базу даних вимірювань вмісту трансжирних кислот у продуктах, що продаються кінцевому споживачеві, яка доступна кожному на веб-сайті інституту.

Зміни після запровадження Положення про закони про жирність

Перше дослідження впливу Положення про закони про жир було проведено у 2016-2017 роках завдяки дворічній співпраці між EMMI (ВООЗ.

Результати аналізу, проведеного OGYÉI, показали, що регулювання досягло своєї головної мети, кількість їжі з високим вмістом жиру різко зменшилась з 20% до 2% завдяки єдиному регулюванню, і в той же час передбачуване споживання TFA населення також зменшилось.

Однак існує припущення, що виробники харчових продуктів замінили трансжирні кислоти насиченими фізіологічно несприятливими насиченими жирами, а не корисними одиничними та поліненасиченими жирними кислотами. Щоб відповісти на це питання, в рамках чергової дворічної (2018-2019) угоди про співпрацю між EMMI та ВООЗ у 2018 році в лабораторії харчової хімії OGYÉI розпочато вимірювання жирнокислотного складу харчових продуктів. Всього у дослідженні виміряно 57 продуктів за складом жирних кислот, а результати порівняно зі значеннями до введення Регламенту. Всі випробувані продукти, крім одного, містили трансжири відповідно до нормативного обмеження, але зменшення вмісту ТФК супроводжувалось збільшенням насичених жирних кислот у більшості продуктів (61%). Хоча насичені жирні кислоти становлять менший ризик для здоров'я, ніж трансжирні кислоти, надмірне споживання також збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Подальші кроки

Для того, щоб нормативні акти якомога більше сприяли збереженню здоров’я угорського населення, важливо, щоб виробники віддавали перевагу жирам з більшою часткою мононенасичених та поліненасичених жирних кислот перед насиченими жирами. Ідентифікація цих продуктів харчування може бути підтримана розробкою національної об'єктивної системи моніторингу харчових продуктів, здатної відстежувати основні дані про поживні речовини оброблених харчових продуктів.

Слід звернути увагу громадськості на той факт, що хоча перероблені харчові продукти з більш високим вмістом жиру (наприклад, солодке печиво, неаполітанці, тістечка, фігури з низьким вмістом какао) внаслідок цього практично не містять жирних кислот завдяки регулюванню, вони все ще рідко і помірно споживається.

Угорський регламент був включений у базу даних Європейської комісії з передової практики у 2019 році, тому він є офіційним прикладом для наслідування для всіх держав-членів ЄС. Регламент, який набуде чинності в Європейському Союзі з 2021 року та аналогічний угорським правилам, обмежить кількість трансжирних кислот промислового походження в продуктах харчування на ринку. Таким чином, оцінка впливу Угорщини може надати цінну інформацію для країн, які планують запровадити обмеження щодо ПТС.