глюкози-метіоніну

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Госпіт.В.20В No1В МадридВ Січень/Лют.В 2005

Вплив споживання нагрітих глюкозо-лізинових та глюкозо-метіонінових сумішей на кістковий кальцій

C. Delgado-Andrade, I. Seiquer та M.ВЄ P. Navarro

Блок харчування. Зайдонська експериментальна станція. CSIC. граната.

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Ключові слова: Продукти реакції Міларда, кальцій, наявність, кістка.

ЕФЕКТИ ВТРИМАННЯ НАГРІВАНИХ СУМІШЕЙ ГЛЮКОЗ-ЛІЗИНУ І ГЛЮКОЗ-МЕТІОНІНУ
НА КІСТКОМ КАЛЬЦІЮ

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Ключові слова: Продукти реакції Майяра, кальцій, біодоступність, кістки.

Листування: Крістіна Дельгадо-Андраде
Блок харчування. Експериментальна станція Заїдана, CSIC
Четвер Дорога, с/п
18100 Армілла, Гранада, Іспанія
Електронна пошта: [email protected]

Отримано: 20 листопада 2003 р.
Прийнято: 27-III-2004.

Вступ

Найважливішим харчовим наслідком реакції Майяра є модифікація харчового білка, причому лізин є найбільш ураженою амінокислотою 8, хоча багато інших можуть брати участь. Участь метіоніну цікава через те, що амінокислоти сірки зазвичай є обмежувальними у багатьох харчових білках, а також через можливу токсичність продуктів реакції Майяра (PRM), що утворюються з ним 9 .

Оскільки багато аспектів впливу PRM на вживання кальцію в їжі ще потрібно з’ясувати, і через рясне споживання цих продуктів у звичайному харчуванні людини, у цій роботі ми взяли за мету вивчити вплив PRM щодо деяких аспектів доступності Ca в пробірці і у природніх умовах.

Підготовка зразків

Зразки готували з використанням глюкози (Merck, Дармстад, Німеччина), лізину та метіоніну (Sigma Chemical Co., Сент-Луїс, Міссурі, США). Еквімолярні суміші глюкози та лізину-HCI (зразок GL) або глюкози та метіоніну (зразок ГМ) (обидва з вологістю 40%) нагрівали у печі (Selecta 2000210, Барселона, Іспанія) при 150 ° C протягом 90 хв. (зразки GL90 та GM90 відповідно), використовуючи відкриті контейнери. Після нагрівання реакція припинилася, як описано в Delgado-Andrade (2002) 18. Отриманий продукт екстрагували демінералізованою водою (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp., Бедфорд, Массачусетс, США), заморожували при -20 ° C, ліофілізували (FTS System, INC., TDS-3, Нью-Йорк, США) і зберігався в поліетиленових пакетах при 4 ° С з силікагелем до його використання в тестах. в пробірці і у природніх умовах.

Тест на розчинність в пробірці

100 мг кожного зразка (GL, GL90; GM, GM90) індивідуально суспендували в кінцевому обсязі 10 мл 3,75 мМ розчину Ca. Для імітації стану кишечника рН та іонну силу регулювали в розчинах, що містять зразки при 6,5-7 та 0,165 відповідно, використовуючи 4N NaOH та 1,65M KCl 10. Розчини перемішували у ванні при 25 ° С протягом 2 год і центрифугували при 8000 об/хв. (Hettinch Zentrifugen, Universal 30FR D-78532 Tuttligen) ще 2 год. Після центрифугування вимірювали вміст Са в отриманих фракціях. Відсотки розчинного та осадженого Са розраховували за початковою концентрацією Са.

Складання дієт

Дієту AIG-93G для лабораторних щурів використовували як контроль (D-C). Зразки GL90 та GM90 індивідуально додавали до дієти AIN-93G у кінцевій пропорції 3%, що призводило до дієт D-GL90 та D-GM90 відповідно.

Три дієти проаналізували на вміст поживних речовин, і між ними не було виявлено суттєвих відмінностей. Середній вміст поживних речовин був таким (середнє ± стандартне відхилення): волога (%) 8,01 ± 0,44, N2 (г/кг) 29,07 ± 0,17, жир (г/кг) 69,43 ± 0,54 та Са (г/кг) 4,80 ± 0,27.

Біологічний тест

Всі експериментальні процедури, розроблені в цьому дослідженні, проводились відповідно до діючих європейських норм щодо лабораторних тварин.

Аликвоти калу та дієти повністю засвоювались додаванням HNO3 та концентрованої HCIO4 та нагріванням до високих температур у піщаній ванні. Органи перетравлювались сухим способом у муфельній печі (Selecta, Mod. 366, Барселона, Іспанія) при 450 ° C до отримання білого попелу, який розчиняли HCI/HCNO3/H2O (1: 1: 2) (Suprapur, Мерк, Дармштадт, Німеччина). Всі зразки розбавляли водою Milli-Q (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp. Bedford, MA) до відповідного об'єму для вимірювання.

Концентрацію Са в сечі та сироватці визначали безпосередньо при відповідному розведенні для кожного зразка.

Весь матеріал, використаний протягом експериментів, промивали HNO3 10N і використовували воду Milli-Q без винятків.

Наступні індекси були розраховані з використанням даних, отриманих при попаданні всередину та виведенні Ca з калом та сечею протягом останнього тижня тесту: очевидна затримка або рівновага (Ca, що потрапив всередину - Ca фекалії - Ca з сечею); ефективність утримання (% R/A) = очевидна затримка/Ca, що потрапляє в організм, фекалії Ca x 100; та ефективність використання або біодоступність (% R/I) очевидна затримка/вживання Ca x 100.


Статистична обробка

Результати розчинності Ca в пробірці, Баланс Са та його концентрація в різних органах аналізували з використанням одностороннього року з подальшим тестом Дункана для порівняння засобів, які показали суттєві відмінності (с. 21, коли він зазначив, що стимулюючий ефект амінокислоти на всмоктування вмісту Ca не пов'язане з утворенням з ним комплексів. У випадку зразка GL90 (таблиця I) його присутність у розчині не викликала жодної кількісної модифікації розчинного Ca, хоча відсоток осаду Ca був значно вищим.


Також не було змін у розчинності мінералу внаслідок включення зразка ГМ у розчин Са або внаслідок включення зразка ГМ90, у цьому випадку лише незначне, хоча і значне збільшення обложеної фракції спостерігається.

Біологічний тест


Незважаючи на вищевикладене, зміни в екскреції Са з сечею були кількісно незначними і частково компенсувались всмоктуванням 18, так що на баланс кальцію не впливало, що є подібним у всіх групах (таблиця II). Ці результати узгоджуються з іншими спостереженнями за гіперкальціурією, що супроводжуються стабільними затримками як при споживанні коричневих сполук 16, 32, так і при споживанні гіперпротеїнових продуктів, багатих сірчистими амінокислотами, хоча з останніми погіршення стану організму Са 33 було більш частим. .


Як і слід було очікувати, кальціємія залишалася стабільною, як спостерігали O'Brien and Walker (1988) 34 при набагато більших дозах прийому продуктів коричневого кольору. Дивно, але Ca накопичувався в печінці тварин, які поглинали PRM (Таблиця III). Нічого подібного в бібліографії не знайдено як наслідок споживання PRM, варто лише згадати переважне накопичення цих сполук у цьому органі 30,8 і припустити, що певним чином це могло спричинити відкладення елемента.

Певні спостереження, які певним чином можуть бути пов’язані з впливом PRM, незалежно від типу амінокислоти, яка втручалася в суміш, або вмісту Ca.

Підводячи підсумок, можна сказати, що споживання цих похідних при нагріванні сумішей глюкоза-лізин та глюкоза-метіонін не суттєво змінює доступність Са, оскільки його наявність не змінює розчинності елемента у значній пропорції . Ефективність глобального використання Ca, тобто його біодоступності, також не була змінена. Однак після його потрапляння в раціон, здавалося, відбулися метаболічні зміни, які негативно вплинули на мінералізацію кісток і спричинили ненормальне накопичення поживної речовини в тканинах, що в довгостроковій перспективі може призвести до негативних наслідків для здоров'я.

Список літератури

1. Кашман К.Д., Флінн А: Оптимальне харчування: кальцій, магній і фосфор. Proc Nut Soc 1999, 58: 477-487. [Посилання]

2. Кран С.Н .: Фосфатаза кальцію та магній. У Rasmusen H (ред.): Міжнародна енциклопедія фармакології та терапії. Pergamon Press, Лондон, вип. І, 1970: 19-59. [Посилання]

3. Робертсон В.Г .: Хімія та біохімія кальцію. У Нордіні (ред.): Кальцій у біології людини. B.E.C. Міжнародний інститут наук про життя. Лондон. Спрінгер-Верлаг, 1988: 1-25. [Посилання]

4. Фавус, штат Джорджія: Буквар про метаболічні захворювання кісток та порушення мінерального обміну, 2, видання. Видавництво: Favus, M. J. Raven Press, Нью-Йорк, 1993. [Посилання]

5. Інститут медицини: Довідкові норми харчування: кальцій, магній, фосфор, вітамін D і фтор. Преса Національної академії, Вашингтон, США, 1997. [Посилання]

6. Ледл Ф: Хімічні шляхи реакції Майяра. У Finot PA, Aeschbacher HU, Hurrell RF і Liardon R (ред.): Реакція Майяра у харчовій промисловості, харчуванні та фізіології людини. Досягнення в галузі науки про життя, Біркхусер, Верлаг, Швейцарія, 1990: 345-353. [Посилання]

7. Kato Y, Matsuda T, Kato N, Nakamura R: Реакція Майяра дисахаридів з білком: пригнічуючий ефект невідновлюваних кінцевих піранозидних груп на побуріння та полімеризацію білка. J Agr Food Chem 1989, 37: 1077-1081. [Посилання]

8. O'Brien J, Morrissey PA: Харчові та токсикологічні аспекти реакції Майяра Браунінга в продуктах харчування. Crit Rev Food Sci Nutr 1989, 28: 211-248. [Посилання]

9. Беневенга, Нью-Джерсі, Стіл Д: Побічні ефекти надмірного споживання амінокислот. Енн Рев Нутр 1984, 4: 157-181. [Посилання]

10. Rendleman JA: Комплексація кальцію меланоїдином та його роль у визначенні біодоступності. J Food Sci 1987, 6.52: 1699-1705. [Посилання]

11. O'Brien J, Morrissey PA: Комплекс іонів металів продуктами реакції Майлада. Харчова хімія 1997, 58: 17-27. [Посилання]

12. Faist V, Ерберсдоблер HF: Метаболічний транзит та ефекти in vivo меланоїдинів та сполук-попередників, отримані в результаті реакції Майяра. Енн Нутр Метаб 2001, 45: 1-12. [Посилання]

13. Фернісс Д.Є., Вуйчуд Дж., Фіно П.А., Херрелл Р.Ф .: Вплив продуктів реакції Майяра на метаболізм цинку у щурів. Brit J Nutr 1989, 62: 739-749. [Посилання]

14. Адріан Дж., Буасело-Лефебрес Дж.: Ефективність різних вітамінів групи В при дієтах на основі зеїну. Int Z Vitam Ernahrungsforsch Beih 1977, 47: 1,32-9. [Посилання]

15. Andrieux C, Saquet E: Вплив продуктів реакції Майяра на видиме всмоктування мінералів у різних відділах травного тракту. Роль мікрофлори. Reprod Nutr Develop 1984, 23: 379-386. [Посилання]

16. O'Brien J, Morrissey PA, Flynn A: Зміни метабілізму Майяра та вторинної патології у щурів, які отримували продукти реакції Майяра. У Labuza TP, Reineccius GA, Monnier V, O'Brien J, Baines J (ur.): Реакція Майяра в хімії, їжі та здоров’ї. 1994: 397-401. [Посилання]

17. Sarriri B, Lіpez-Fandino R, Vaquero MP: Чи впливає обробка порошку або стерилізованої рідкої суміші для немовлят у пляшках на біодоступність кальцію? Харчування 2001, 17: 326-331. [Посилання]

18. Дельгадо-Андраде: Реакція Майяра: Вплив на біодоступність мінералів. Докторська дисертація. Університет Гранади. Дельгадо-Андраде, Гранада, Іспанія, 2002 р. [Посилання]

19. Фрідман М, Молнар-Перл I: Пригнічення брови сірчаними амінокислотами. 1. Нагріті амінокислотно-глюкозні системи. J Agric Food Chem 1990, 38: 1642-1647. [Посилання]

20. Рівз П.Г., Нільсен Ф.Х., Фахі ГХ: очищені дієти AIN-93 для лабораторних гризунів: підсумковий звіт Спеціального комітету Американського інституту харчування щодо переформулювання дієти для гризунів AIN-76A. J Nutr 1993, 123: 1939-1951. [Посилання]

21. Ірвінг Дж. Метаболізм кальцію та фосфору. Academy Press, Нью-Йорк, 1973, 25. [Посилання]

22. Фіно П.А .: Метаболізм та фізіологічні ефекти продуктів реакції Майяра (MRP). У Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (ред.): Реакція Майяра у харчовій промисловості, харчуванні та фізіології людини. Birkh¤user Verlag, Базель, Швейцарія, 1990: 259-272. [Посилання]

23. Юань Ю.В., Кіттс Д.Д .: Всмоктування кальцію та використання кісток у щурів із спонтанною гіпертензією, які харчуються нативним та пошкодженим теплом казеїном та соєвим білком. Br J Nutr 1994, 71.4: 583-603. [Посилання]

24. Уайтинг С. Дж., Дрейпер Х.Х .: Роль сульфату в кальциуру високобілкової дієти у дорослих щурів. J Nutr 1980, 110: 212-217. [Посилання]

25. Сінгх П.П., Хуссей Ф, Гупта РК, Пендсе А.К., Радж-Кіран, Р-Г: Вплив дієтичного метіоніну та неорганічного сульфату з добавками кальцію та без нього на виведення кальцію із сечею морських свиней (Calvia porcellus). Indian Exp Biol 1993, 31 (11): 96-97. [Посилання]

26. Блок GD, Wood RJ, Allen LH: Порівняння ефектів годування сірчистими амінокислотами та білками на кальцій у сечі у людини. Am J Clin Nutr 1980, 33: 2128-2135. [Посилання]

27. Ван XB, Чжао XH: Вплив дієтичних сірковмісних амінокислот на виведення кальцію. Adv Exp Med Biol 1998: 442495-442499. [Посилання]

28. Земель М. Б.: Утилізація кальцію: вплив різного рівня та джерела харчового білка. Am J Clin Nutr 1988, 48: 880-883. [Посилання]

29. Shuette SA, Zemel MB, Linkswiler HM: Дослідження механізму білково-індукованої гіперкальціурії у літніх чоловіків та жінок. J Nutr 1980, 110: 305-315. [Посилання]

30. Homma S, Fujimaki M: Відповідь на ріст щурів, яких годували дієтою, що містить недіалізувані меланоїдини. Prog Food Nutr Sci 1981, 5: 209. [Посилання]

31. Абу-Двейх Б.М., Тукан С.К., Такрурі Х.Р .: Вплив інтенсивності підрум'янення на якість білка куршалли. Int J Food Sci Nutr 2000: 6: 483-488. [Посилання]

32. Seiquer I, Aspe T, Vaquero P, Navarro: Вплив термічної обробки казеїну в присутності відновлюючих цукрів на біодоступність кальцію: in vitro та in vivo. J Agr Food Chem 2001, 49 (2): 1049-1055. [Посилання]

33. Lotspeich WD: Нирково-канальцеве всмоктування неорганічного сульфату у нормальної собаки. Am J Physiol 1974, 151: 311-318. [Посилання]

34. O'Brien J, Walker R: Токсикологічні ефекти харчових продуктів реакції Майяра на щурах. Food Chem Toxicol 1988, 26 (9): 775-783. [Посилання]

35. Грегор Дж. Л., Емері С. М.: Мінеральний обмін речовин та міцність кісток щурів, яких годували кавою та кавою без кофеїну. J Agric Food Chem 1987, 35: 551-556. [Посилання]

36. Sajithlal GB, Chithra P, Chandrakasan G: Дослідження in vivo щодо ролі металевого каталізованого окислення в глікіруванні та зшиванні колагену. Mol Cell Biochem 1999: 257-263. [Посилання]

37. Данн Я.А., Дайер Д.Г., Кнехт К.Дж., Торп С.Р., Макканс ДР., Бейлі К., Сільвестрі Г., Лайонс Т.Дж., Бейнс Дж. Реакція Майяра в харчовій промисловості. Харчування та фізіологія людини. Досягнення в науках про життя. Birkh¤user, Verlag, 1990: 425-430. [Посилання]

38. Abraham E, Tsai C, Abraham A, Swamy M: Утворення ранніх та прогресивних продуктів глікування кристалічних лінз з еритрозою, рибозою та глюкозою У Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (ред.): Реакція Майяра в харчовій промисловості. Харчування та фізіологія людини. Досягнення в науках про життя. Birkh¤user, Verlag, 1990: 437-442. [Посилання]

39. Fujimoto D, Hirama M, Iwashita T: Гістидиноаланін, нова зшиваюча амінокислота, в кальцинованому тканинному колагені. Biochem Biophys Res Commun 1982а: 104.1102. [Посилання]

40. Fujimoto D, Hirama M, Iwashita T: Поява лізиноаланіну в кальцинованому тканинному колагені. Biochem Biophys Res Commun 1982b: 103.1378. [Посилання]

41. Monnier VM, Sell DR, Nagaraj RM, Miyata S, Grandhee S, Odetti P, Ibrahim SA: Молекулярне пошкодження позаклітинного матриксу та інших білків тканини при діабеті, старінні та уремії, викликане реакцією Майяра. Діабет 1992: 41,36. [Посилання]

42. Рейзер К: Неферментативне глікування колагену при старінні та діабеті. Proc Soc Exp Biol Med 1991, 196.17. [Посилання]

43. Вуд Р.Ж .: Пошук детермінанти всмоктування кальцію в кишечнику. Am J Clin Nutr 2000, 72: 675-676. [Посилання]

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons