Комбу - це підвид водоростей, бурих водоростей, також відомий як морська капуста або морський овоч. Він належить до групи бурих водоростей, що називається Laminariacea, і включає кілька видів, серед яких Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca та Saccharina Latissima .
Морські водорості, як і комбу, споживаються у багатьох частинах світу, особливо на Далекому Сході протягом століть і з поважної причини. Це пов’язано зі здоров’ям та довголіттям. Kombu від природи багатий антиоксидантами, вітамінами, мінералами та корисними жирами з великою кількістю корисних властивостей. В основному доступний у свіжому або сушеному вигляді у вигляді порошку. Комбу традиційно використовують для наборів супів, салатів, добрив та фарб для волосся.
Користь для здоров'я
Багатий вітамінами
Kombu - це низькокалорійна їжа, щільна поживними речовинами. Приблизно сім-дюймовий шматок комбу. Він містить 10 калорій, 0 грамів жиру, 0 грамів холестерину, 180 мг (мг) натрію, 340 мг калію, 2 грами вуглеводів, 2 грами клітковини, 4 відсотки кальцію та 12 відсотків магнію. Також містить вітаміни С, А, Е, К, В, йод, залізо, магній, марганець та мідь.
Завдяки цій комбінації вітамінів і мінералів комба стає харчовою електростанцією, повною антиоксидантів, які також підвищують імунітет.
Чудове джерело йоду
Йод є найважливішим компонентом гормонів щитовидної залози. Це також важливо для розвитку мозку, тому є важливим поживним речовиною для вагітних або годуючих жінок.
За словами зареєстрованого експерта з дієтології та кулінарного харчування Крісті Дель Коро, "морські водорості є одним з найбагатших джерел йоду на рослинній основі, необхідного мікроелемента, і часто споживаються рідше, особливо серед вагітних жінок". Морські водорості - відмінна альтернатива морським водоростям, основним джерелом йоду в західній дієті, оскільки вони містять менше натрію.
Зверніться до лікаря
Якщо ви вагітні, важливо обговорити з лікарем споживання морських водоростей, оскільки деякі види комбу покриті каліфорнійським попереджувальним ярликом, в якому зазначається: «Вживання цього продукту може спричинити вплив хімікатів, включаючи свинець, відомих штату Каліфорнія щодо раку, вроджених вад розвитку тощо може спричинити репродуктивну шкоду.
Це може здатися тривожним, але попередження California Prop 65 часто розглядаються як права на пізнання. За даними Американського онкологічного товариства, “вчені класифікують кожну речовину, пов’язану з раком, як мінімум, як канцероген, а це означає, що вона може спричинити рак у деяких людей. Але відомо, що не всі групи та експерти за межами штату Каліфорнія викликають канцерогени (відомо, що вони викликають рак). Це означає, що не всі сполуки, позначені як канцерогени, були показані науковому співтовариству у світі, що насправді викликають рак.
Попередження полягає у повідомленні споживачам про наявність речовини.
Однак це заплутаний ярлик. Для прийняття обґрунтованого рішення бажано бути більш кваліфікованим та звернутися до лікаря за медичною експертизою. Для отримання додаткової інформації відвідайте www.P65Warnings.ca.gov/food .
Багатий наповнювачем клітковиною
Дієта з високим вмістом клітковини пов’язана із здоровою масою тіла, кращим глікемічним контролем та зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Водорості містять харчові волокна, найбільш розчинні, які можуть допомогти знизити рівень холестерину та посилити відчуття ситості.
Кількість клітковини залежить від цього, але зазвичай у семидюймовому шматочку міститься близько 2 грамів клітковини. Упаковка закусок (залежно від марки), що містить близько десяти надтонких пластин, містить 1 грам клітковини або 4% рекомендованої добової норми.
Омега-3 жирні кислоти рослинного походження
Омега-3 жирні кислоти, ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (ДГК) важливі для здоров’я та розвитку мозку, відіграють протизапальну роль і можуть сприяти зменшенню рівня тригліцеридів (типу жиру в крові). . EPA і DHA, як правило, містяться в організмі риби, але комбу служить видом омега-3 жирних кислот на рослинній основі.
Насправді з усіх сортів водоростей комбу забезпечує найбільшу кількість ЕРА та ДГК.
Деякі дослідження показують, що ферментовані форми Laminaria japonica можуть покращити короткочасну пам’ять у людей похилого віку.
Антиоксиданти
Можливо, ви чули про комбінований засіб, який деякі дослідники називають «морським скарбом», завдяки його різнобічним ефектам, таким як антиоксидантні властивості. Laminaria japonica особливо багата на фукоксантин, тип каротиноїдів. Дослідники розглянули переваги фукоксантину і вважають, що цей каротиноїд має великий потенціал у профілактиці або лікуванні РС, ожиріння та інших хронічних захворювань.
Проблема полягає в тому, що з клінічних випробувань на людях доступно мало інформації, і більшість досліджень проводили на тваринах. Потрібні подальші дослідження для виявлення дозувань та тривалого застосування. До протипоказань слід заохочувати дієтичне споживання комбу.
Містить фукоїдан
Комбу містить морський кислотний полісахарид, який також називають фукоїданом. Полісахарид - це довголанцюговий вуглевод, що складається з менших вуглеводних моносахаридів. Ці типи сполук зазвичай використовуються нашим організмом для отримання енергії або зміцнення клітинної структури. В огляді, опублікованому Marine Drugs, вчені обговорюють переваги, які надає цілий ряд фукоїданів, включаючи його здатність мати протиракові (профілактика раку), антиоксидантні, протизапальні, імунорегулюючі (підвищують імунітет) властивості.
Крім того, дослідження показують, що фукоїдан може мати противірусні властивості, сприяючи загоєнню вірусних інфекцій та скорочуючи тривалість захворювання. Експерименти на тваринах свідчать про сприятливий вплив фукоїдану на здоров’я кишечника шляхом просування здорових кишкових бактерій, які можуть поліпшити травлення та знизити рівень газів.
Експерименти на тваринах також виявили зв'язок між зменшенням метаболічного синдрому та лікуванням ожиріння. Зокрема, було показано, що фукоїдан зменшує ліпогенез (утримання жиру) і збільшує розщеплення жиру (ліполіз). Майте на увазі, що ці дослідження проводились на тваринах і необхідні подальші дослідження для визначення впливу на людину.
Інші твердження щодо здоров’я
Деякі склади комбу заявляють, що комбу може зменшити ризик діабету та допомогти поліпшити артрит. Оскільки комбу багатий клітковиною і містить антиоксиданти, це може бути правдою, але ці твердження не схвалені Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA). Хоча жодна їжа не може нічого вилікувати, додавання водоростей у свій раціон, безумовно, може покращити ваш раціон.
Що шукати
Комбу можна знайти на спеціалізованих ринках, у розділі азіатської їжі в супермаркетах та в Інтернеті (такі сайти, як Amazon, продають його). Залежно від того, для чого ви використовуєте водорості, ви можете придбати їх у свіжому або сушеному вигляді. Del Coro вчить нас, як це зробити. Він каже: «Навіть якщо його вживати в свіжому вигляді, він, можливо, спочатку був висушений та реконструйований у воді. Наприклад, сорти морських водоростей зазвичай сушать у крихтах, а потім замочують у воді перед вживанням в салати або додаванням у супи та запаси як спецію. Через природний натрій у морських водоростях він також використовуватиме комбу замість консервованої солі квасолі. "
Наприклад, компанія Eden консервує свою квасолю без додавання натрію і замість цього використовує водорості комбу.
По можливості найкраще купувати органічну комбу, щоб залишалося менше залишків хімічних речовин і менше підробляли. Більшість версій комбу - хороший вибір. Ключовим є пошук предметів, які «не містять великої кількості доданої солі поверх природного вмісту натрію», говорить Дель Коро.
Наприклад, шукайте закусочні упаковки, які не містять доданої морської солі. Якщо так, переконайтеся, що він вказаний як останній інгредієнт у продукті з низьким вмістом натрію.
Дозування
Комбінація не встановлена. Однак типовий розмір дозування, який використовується в рецептах, становить приблизно один сухий аркуш. Або, якщо ви використовуєте порошкову форму, дотримуйтесь рекомендацій щодо розміру послуги.
Підготовка та зберігання
Комбу є важливим інгредієнтом японського супу з локшиною, але його можна додавати до овочів, супів, запасів, круп, квасолі або тушкованої їжі. Його також можна маринувати або смажити. Смажте на сковороді або в духовці, подрібніть до стану порошку і використовуйте як живильну пряність на попкорні, або як сандвічеву начинку або інгредієнт салату.
Готуючи за комбінованим способом, додайте невеликий шматочок до супів, овочів і зерен на пару, поки вони готуються.
Вийміть комбу, коли рецепт буде готовий - їжа витече в їжу. Примітка: якщо ви перевернете варені або спарені водорості в непокритий посуд і викинете воду, більшість вітамінів і мінералів буде втрачено.
Зберігайте висушену комбу в герметичній тарі в сухому прохолодному місці. Як результат, комбу залишається свіжим протягом багатьох років. Етикетки на упаковці вказують споживачам не зберігати мокрі морепродукти; може запліснявити або зіпсуватися у вологих умовах Ви також можете шукати консервованих дітей, які використовують комбу як консервант порівняно з сіллю.
Побічні ефекти
Нерідкі випадки, коли сполука має будь-які побічні ефекти, такі як токсичність поживних речовин. Однак, оскільки в комбу так багато йоду, токсичність йоду може виникнути при вживанні великої кількості їжі. Діти більш схильні. Ознаки та симптоми токсичності йоду включають:
- Болить живіт
- кашель
- Делірій
- Діарея
- Лихоманка
- Біль у яснах і зубах
- Анорексія
- Металевий присмак у роті
- Відсутність виділення сечі
- Висип
- Слинотеча
- конфіскація
- Шок
- Задишка
- Приголомшлива
- Спрага
- Який номер
Якщо ви помітили будь-який із цих симптомів, негайно зверніться до лікаря.
Протипоказання
Для людей, які страждають алергією на рибу або молюсків, комбу не підходить, оскільки породи можуть містити сліди риби або молюсків. Крім того, для людей, які приймають ліки/добавки до щитовидної залози або калію, морська капуста може бути проблематичною, оскільки вона містить йод і калій, які можуть впливати на рівень гормонів щитовидної залози або рівень калію в крові. Поговоріть зі своїм лікарем, перш ніж вживати комбу.
Часті запитання
Які відмінності між видами морських водоростей та способом їх споживання?
Комбу - одна з багатьох різновидів водоростей. Деякі інші типи - червоний, зелений і коричневий. Дель Коро каже: «Дульс, норі та загущуючий агар та карагенан - це червоні водорості, хлорела - зелена, а морські водорості - коричневі. Хоча араме, вакаме і комбу насправді є підвидами морських водоростей. "
Який вид морських водоростей є в салаті з морських водоростей, який подається в азіатських ресторанах?
«Морські водорості, що знаходяться в салатах з морських водоростей як гарнір в азіатській кухні, зазвичай являють собою поєднання зелених і коричневих сортів, які були регідратовані. Однак норіт сушать і використовують у листах, якими зазвичай обгортають суші і які використовують як закуски, коли їх розфасовують у продуктових магазинах », - говорить Дель Коро.
Чи можу я піти на комбу, якщо у мене анемія?
Водорості містять вітамін К, який відіграє роль у згортанні крові. Якщо ви приймаєте анемію, важливо, щоб ваш вітамін К був постійним, щоб ліки працювали належним чином. Якщо ви приймаєте розріджувач крові, можливо, гарною ідеєю буде проконсультуватися з лікарем перед тим, як додавати у свій раціон водорості.
Якщо комбу для мене настільки здоровий, чому на деяких сортах є каліфорнійський попереджувальний ярлик про можливість схильності до дії важких металів?
Каліфорнія No 65. Пропозиція, також відома як Закон про безпеку питної води та токсичних речовин, була прийнята в 1986 році. Він був розроблений, щоб допомогти жителям Каліфорнії приймати обгрунтовані рішення щодо захисту від хімічних речовин, які, як відомо, викликають рак, вроджені вади та інші репродуктивні пошкодження. Деякі називають цю пропозицію "правом на знання".
Це складно. Для того, щоб з’ясувати, яка речовина міститься у продукті, як йому піддаватись та який рівень ризику він становить, вам потрібно заглибитися, щоб дізнатись більше інформації. Ви хочете перевірити товар і зв’язатися з виробником, щоб з’ясувати, який матеріал містить продукт, і вирішити, споживати його чи ні. Наприклад, компанія повинна видати попередження лише в тому випадку, якщо у людини, яка зазнала очікуваного рівня протягом 70 років, менше 100 000 шансів захворіти на рак через вплив.
Суворі рекомендації подібні щодо вроджених вад та репродуктивних проблем. Це важливо, оскільки California Prop 65 зазначає, що попередження "не обов'язково означає, що товар порушує стандарти або вимоги щодо безпеки продукції". Вони повинні це вказати, навіть якщо вони є слідами, і це не є ризиком.
Майте на увазі, що всі харчові продукти регулюються Федеральною адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів, і жодних попереджень про морські водорості не надходило. Тож можна з упевненістю стверджувати, що рівень впливу не є значним. Завжди слід бути обережним, перш ніж приймати чітко обґрунтоване рішення, особливо якщо ви перебуваєте в групі ризику, наприклад, молода жінка чи чоловік дітородного віку, якщо ви вагітні або якщо у вас підвищений ризик раку.