На це запитання зміг відповісти Балазс Дамніцкі, який є відомим і відомим кондитером та інженером з харчових продуктів. Він уже зробив нагородами морозиво, і один з його тортів виграв титул заміського торта. Він постійно вдосконалюється, серед іншого навчався в університеті морозива Carpigiani в Болоньї.

безкоштовно

"Так, на жаль, воно існує, але я б скоріше сказав: переходи є". Тут також не все чорно-біле, тому не можна сказати, що є хороше і погане морозиво. Візьмемо для прикладу полуничне морозиво. Полуниця - середньокислий фрукт. Якщо ви хочете, щоб ваше морозиво було смачним і красивим без аромату та барвників, вам потрібно додати від 40 до 50 відсотків полуниці. Тимчасовим рішенням є отримання 30 відсотків вмісту фруктів та сприяння його смаку та забарвленню за допомогою так званої ароматичної пасти, яка містить смак та барвник, а не стабілізатор. Якщо морозиво виготовляється таким чином, ви можете отримувати незмінну якість протягом усього сезону. Найгірший сценарій - якщо фрукти взагалі не вживати, а лише смакову пасту. Це буде блідо-блідо-рожеве морозиво із ароматом аромату, пояснив кондитер, який додав, що обидва рецепти відповідають чинним законам. Вони не регулюють, скільки фруктів має містити фруктове морозиво, тобто як кажуть: все безкоштовно, що не заборонено.

Скільки людей, стільки смаків, тому на питання, що таке гарне морозиво, відповідають усі інші. Хоча на Сицилії їм подобається більш компактне морозиво, більшість людей вдома зазвичай клянуться вершковим морозивом. Але з цим теж слід бути обережним! Коли морозиво готують із вершками та маслом, воно приємно тане в роті людини і не утворює жирової плівки на небі. Але його також можна спінити рослинними жирами - кокосовим або пальмовим жиром - які набагато дешевші і можуть поглинати багато повітря, якщо додати велику кількість емульгатора.

Не існує хорошого і поганого морозива, але між двома морозивами можуть бути навіть величезні відмінності в якості
Фотограф: Тамас Песті/Газета округу Фейер

- Все ще дотримуючись прикладу полуничного морозива: добре налаштований рецепт фруктів спінюється приблизно на 30 відсотків без будь-яких добавок. Саме стільки повітря змішує льодогенератор під час замерзання. Якщо він менше піниться, він матиме холодний смак і буде лаконічним, якщо більше - буде теплішим, але менш концентрованим на смак. Якщо додати емульгатор і рослинний крем, морозиво може пінитися до 100-150 відсотків. І кінцевим результатом буде неякісне, надуте, але відносно дешеве морозиво. У цьому секрет величезних вареників, розкрив майстер.

То на що нам слід звернути увагу? Покласти досить важко, щоб визначити, з якою якістю ви стикаєтесь, але ми можемо дати кілька порад. Якщо вам пропонують на прилавку штучно забарвлені високопокриті піноподібні препарати, такі як карлики-гіппі, добре подумайте про те, щоб попросити пельмені. Якщо ми бачимо лише мінімальну кількість насіння в полуничному морозиві, придивившись уважніше, це також може бути показовим, існує сильна підозра, що солодощі не бачили плодів. І після споживання роздутого, повітряного морозива, людина починає недовго відригувати.

Нарешті, поговоримо про тенденцію цього року. Здається, цього сезону старий, класичний буде більш модним серед морозива, адже, як сказав Балаж Дамніцький, старі рецепти працюють і сьогодні, потрібно лише повернутися до них і перетворити їх на більш сучасні, точні та сучасні машини підготувати їх.