Від чверті до третини продовольства, що виробляється щороку для споживання людиною, втрачається або марнується: 1,3 мільярда тонн. Недавнє дослідження Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН підрахувало, що цієї суми було б достатньо, щоб прогодувати 2 мільярди людей. Це одне з найважливіших завдань, що очікує на досягнення повної продовольчої безпеки.

більш

У звіті ФАО наголошується на необхідності ретельно вимірювати збитки на кожному етапі ланцюжка постачання продуктів харчування. З цією метою він пропонує нову методологію аналізу. По-перше, дослідження обмежує продукти, які втрачаються, і ті, які витрачаються даремно.

Втрати їжі відбуваються по всьому ланцюжку постачання продовольства, від врожаю до роздрібного рівня, але не враховуючи його. Це стосується зменшення маси їжі, доступної для споживання людиною, на етапах виробництва, після збору врожаю, зберігання та транспортування

Харчові відходи трапляються на рівні роздрібної торгівлі та споживання. Харчові відходи стосуються втрат, що виникають внаслідок рішення про утилізацію продуктів харчування, які все ще мають цінність. Це пов’язано в першу чергу з поведінкою оптових та роздрібних торговців, постачальників продуктів харчування та споживачів. Разом втрати та відходи означають зменшення кількості або якості їжі по всьому ланцюжку постачання.

Процес виявлення, який застосовує ФАО, допоможе визначити критичні точки втрат по всьому ланцюжку, ті, в яких втрати продовольства досягають найбільших масштабів, більш серйозний вплив на продовольчу безпеку та більші економічні виміри. Це також дозволить визначити відповідні заходи щодо її зменшення.

Безліч причин
Дослідження ФАО «Стан продовольства та сільського господарства 2019» наголошує, що причини втрат продовольства у всьому світі широко відрізняються по ланцюгу постачання продовольства.

Основні причини збитків на фермі включають збір врожаю в неналежний час, погані погодні умови, неправильну практику збирання та поводження та проблеми маркетингу продукції.

28% відходів припадає на споживання, 28% на виробництві, 22% на поводженні та зберіганні, 17% на ринку та розподілі, 6% під час переробки.

Найзначніші
Важливими причинами збитків на фермах є невідповідні строки збору врожаю, погодні умови, практика, що застосовується при збиранні та обробці, та проблеми з збутом продукції.

Через неправильне зберігання виникають значні втрати. Також завдяки рішенням, прийнятим на початку ланцюга поставок. Дії, завдяки яким продукти мають менший термін зберігання.

Для запобігання значних втрат продуктів харчування необхідна хороша інфраструктура та ефективна торгова логістика. Розробка та упаковка є вирішальними для збереження. Втрати часто виникають через застарілі установки, технічні несправності або людські помилки.

Причини харчових відходів у роздрібній торгівлі пов’язані з обмеженим терміном зберігання, потребою харчових продуктів відповідати естетичним нормам щодо кольору, форми та розміру та мінливості попиту.

Критичний випадок Латинської Америки та Карибського басейну
Результати дослідження особливо критичні в регіонах, населення яких має серйозні проблеми з харчуванням. Дослідження вказує, наприклад, що Латинська Америка та Карибський басейн представляють 20% загальної кількості їжі, яка втрачається від фази після збору врожаю до рівня роздрібної торгівлі, не враховуючи останню.

Це ще важливіше, оскільки в цьому регіоні проживає лише 9% населення світу. А крім того, 47 мільйонів його мешканців досі живуть з дня на день голодними. У рейтингу харчових відходів вона посідає місце після Південної та Центральної Азії, а також Північної Америки та Європи. Регіон втрачає 12% продуктів харчування після збору врожаю до рівня роздрібної торгівлі, не враховуючи останнього, що трохи нижче показника в середньому в світі, який досягає 14%.

Якщо розглядати цю саму втрату з точки зору калорій, країни регіону втрачають 14% калорій, які вони виробляють.

У дослідженні підкреслюється, що лише їжа, яка витрачається на роздрібну торгівлю в Латинській Америці та Карибському басейні, могла б задовольнити потреби у харчуванні понад 30 мільйонів людей, тобто 64% ​​тих, хто страждає від голоду в регіоні.

У країнах району з рівнем недоїдання понад 5% продовольство
втрачених лише на рівні роздрібної торгівлі достатньо, щоб 6 з них прогодувались
все її населення та ще 12 осіб досягають першої Цілі розвитку тисячоліття

Серйозний вплив на навколишнє середовище
Дослідження ФАО вказує на те, що втрати їжі та відходи мають три типи кількісно визначуваних наслідків для навколишнього середовища: вуглець, земля та вода.

Вуглецевий слід їжі - це загальна кількість парникових газів, що виділяються протягом життєвого циклу їжі, виражена в діоксиді вуглецю (CO2). Латинська Америка відповідає за 16% світового вуглецевого сліду через втрати їжі.

Слід землі - це площа землі, необхідна для виробництва їжі. Регіон становить 9% світового сліду на землю з точки зору харчових відходів.

Що стосується водного сліду - міри всієї прісної води, яка використовується для виробництва та постачання їжі кінцевому споживачеві - на регіон припадає 5% світового водного сліду.

Робота кожного
Звіт закликає країни подвоїти свої зусилля щодо усунення основних причин втрати їжі та відходів на всіх етапах. Він також пропонує вказівки щодо політики та втручань для зменшення обох.

Зменшення втрат їжі та відходів часто пов'язане з витратами. Фермери, постачальники та споживачі вживатимуть необхідних заходів лише в тому випадку, якщо їм компенсують вигоди. Але це не так просто. Зацікавлені сторони усвідомлюють переваги зменшення втрат їжі та відходів. Однак вони можуть зіткнутися з обмеженнями, які заважають їм втручатися.

Наприклад, існує велика початкова вартість, пов’язана із здійсненням певних заходів. Без фінансової допомоги приватні суб'єкти в країнах, що розвиваються - особливо дрібні фермери - не могли її витримати.

Покращення доступу до кредиту може бути варіантом, навіть за відсутності детальної інформації про збитки.