Більше у Трендах:

  • шість
    Крапельне зрошення: Яку швидкість потоку та відстань між крапельницями слід використовувати? 13 січня 2021 року
  • Революція білка комах у сільському господарстві 12 січня 2021 року
  • Шафранові пігменти у тютюнових рослин Як? 11 січня 2021 року

Друковані страви, їстівні штрих-коди та технологія розпізнавання обличчя для корів - одні з нововведень, які трансформують харчову промисловість.

Машина, яка друкує курячі самородки. Підроблені креветки з водоростей. Їстівні покриття, які зберігають фрукти свіжими.

Ці винаходи та багато іншого є частиною технологічної революції, яка готова похитнути наше харчування.

Харчова промисловість отримує критику від споживачів та критиків, які вимагають здорових інгредієнтів, прозорості щодо походження їжі та кращого поводження з тваринами. Також зростає усвідомлення шкідливого впливу виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище.

Зараз великі харчові компанії та підприємці використовують досягнення робототехніки та науки про дані, щоб вирішити ці виклики, і тенденція, ймовірно, буде продовжуватися у міру вдосконалення технологій та природних інгредієнтів, які легше вирощувати.

Також допомагає те, що венчурні капіталісти стікаються до компаній, які готують ці інновації. За словами постачальника даних платформи PitchBook, цього року готується встановити десятилітній рекорд венчурних інвестицій у харчові технології. Станом на середину вересня 2018 року фонди венчурного капіталу інвестували в галузь понад 2 мільярди доларів проти приблизно 1,5 мільярда доларів щороку в 2016 та 2017 роках.

Інвестори кажуть, що харчова промисловість відновлюється зараз, після історичного відставання в технологічному прогресі. Продовольчий та сільськогосподарський сектори Америки історично були одними з найменш оцифрованих в країні, говорить Санджеєв Кришнан, головний директор з інвестицій та генеральний директор S2G Ventures, фірми венчурного капіталу, яка інвестує в продовольчі та сільськогосподарські компанії.

"Але це змінюється щомісяця, навіть щотижня", - говорить він.

Ось декілька передових технологій, які можуть мати великий вплив на те, що ми їмо та як робиться наша їжа.

Друк їжі на замовлення

Нова технологія обіцяє дозволити людям вибирати власні інгредієнти та створювати їжу так, як їм хочеться, за допомогою 3D-принтера.

Машина, яка називається Foodini, замінює звичайні пластикові чорнила, щоб створювати їжу за тим самим процесом, який зараз використовують люди для виготовлення іграшок та тримачів для олівців. Ресторани та пекарні використовують Foodini для виготовлення складних десертів та начинок, а домашня версія з’явиться через пару років.

Серед інших видів використання, зазначає Лінетт Кучма, співзасновник компанії Naturalini, виробник Foodini, домашня машина дозволить батькам розміщувати мелену курку в одному зі своїх контейнерів для інгредієнтів з нержавіючої сталі, а панірувальні крихти в іншому. Тоді батьки можуть дозволити своїм дітям вибрати таку форму, як динозаври чи зірки, і Фудіні друкуватиме та готуватиме курячі нагетси у такій формі. Компанія Natural Machines також планує вводити вміст жиру та калорій, які регулюватимуть розмір самородків або печива, що виходять.

Поточна комерційна версія коштує 4000 доларів, але Natural Machines очікує, що вона з часом зменшиться.

"Люди хочуть знати, що є в їх їжі, і контролювати це", - каже пані Кучма. "Це один із способів зробити це".

BeeHex з Колумбуса, штат Огайо, винайшов машину під назвою Chef 3D, яка створює піцу, друкуючи тісто, соус та сир у будь-якому обраному вами дизайні, і тоді вона готова до духовки. Спочатку винахідники розробили пристрій за грантом Національного управління аеронавтики та космосу.

Білок морських водоростей
У пустелі Нью-Мексико є неглибокий басейн із синьо-зеленою водою, і це не міраж: це місце для вирощування водоростей, рослин, багатих білком та Омега 3.

Це також потенційне рішення глобальної харчової дилеми. На думку експертів, у світі закінчується земля для вирощування тварин для їжі. Водорості добре ростуть у солонуватій воді та в пустелі завдяки рясному сонячному світлу та тому, що їм не потрібна прісна вода, що потенційно може призвести до більш продуктивного використання невикористаної землі.

Зараз успіхи у вирощуванні водоростей роблять його популярним інгредієнтом нових продуктів, таких як білкові батончики на основі водоростей та веганські креветки, а також інших продуктів, таких як рибна їжа та харчові барвники.

Великий апетит

Діяльність угоди про венчурний капітал у компаніях харчової технології США за минуле десятиліття:

Коли Мігель Калатаюд став генеральним директором Iwi Life у 2016 році, компанія вирощувала водорості для палива. Потім він почав робити добавки Омега 3, а зараз працює над білковими батончиками та коктейлями з морських водоростей, які, як очікується, будуть продані наступного року.

Один із викликів - протидіяти рибному смаку іншими інгредієнтами та спробувати різні штами водоростей, щоб знайти більш м’які. Ще одна компанія, Algama Foods, два роки тому випустила з ринку воду, наповнену водородом Springwave, щоб вона могла покращити її смак. Альгама готується до перезапуску.

"Успіх полягає в тому, що люди не знають, що білок походить від водоростей", - говорить Калатаюд.

Для інших компаній смак водоростей не є проблемою. Деякі користуються ароматом, такі як Thrive, кулінарне масло; Good Catch, бренд тунця без риби; та New Wave Foods, що робить веганські креветки.

Жуйте коди

Коли їжа хворіє на людей, продуктові магазини та ресторани знімають її зі своїх полиць та меню, а регулятори мчать шукати джерело. Але компанії та чиновники часто намагаються точно визначити, звідки береться заражена їжа.

Зараз багато компаній намагаються поліпшити простежуваність у ланцюзі постачання продуктів харчування, оскільки виробники, дистриб'ютори, роздрібні магазини та ресторани стикаються з дорогими відкликаннями та посиленням регулювання для запобігання розповсюдженню харчових захворювань.

Одне з можливих рішень: їстівні штрих-коди, «відбиток пальця» на основі ДНК, розроблений, щоб зробити їжу простежуваною до її походження за лічені хвилини.

Технологія, розроблена на спонсорованому урядом дослідницькому об'єкті, вперше була використана для моделювання біологічної атаки, допомагаючи чиновникам відстежувати, як забруднюючі речовини можуть рухатися через систему метро в Нью-Йорку.

Смертельний спалах дистерії, пов'язаний з динею в 2011 році, надихнув на ідею використання штрих-кодів у їжі, говорить Ентоні Зографос, який ліцензував технологію ДНК. Зараз його компанія SafeTraces продає цю технологію фермерам, упаковщикам та переробникам продуктів харчування.

"У наші дні і віки ми повинні мати можливість швидко з’ясувати, звідки береться [заражена їжа]", - говорить пан Зографос.

Застосовуючись до їжі, штрих-коди невидимі, несмачні та безпечні для вживання. Створені шляхом об'єднання сегментів ДНК морських водоростей в єдиний підпис, штрих-коди можуть застосовуватися до одного продукту харчування, такого як яблуко або силос, наповнений пшеницею, що використовується в борошні.

Краплю ДНК можна змішати у восковий шар, нанесений на яблуко під час обробки, наприклад. Потім спеціалізований прилад може зчитувати штрих-код яблука, розкриваючи інформацію про походження фруктів, від ферми, де його вирощували, до ряду, де його збирали.

Звичайно, їжу, яка з’їдена повністю, неможливо простежити. Але технологія також спрямована на управління ризиками. Якщо фермер або кухонний комбайн дізнається, що є проблема з їхнім продуктом, вони можуть відстежити його до певної партії, що може обмежити обсяг відкликання.

Не марнуй, не хочеш

Фермери, торговці, ресторани та споживачі витрачають мільярди доларів на їжу щороку, поглинаючи такі ресурси, як вода та енергія, тоді як мільйони людей у ​​всьому світі голодують. Зараз від технологічних стартапів до корпоративних гігантів, таких як Walmart Inc., компанії намагаються вирішити проблему.

Однією з новіших видів зброї є залишки, залишені на дні винного пресу.

Використовуючи органічні сільськогосподарські побічні продукти, такі як виноградна шкірка, Apeel Sciences розробила їстівне надтонке покриття, яке можна наносити на поверхню плодів. Зменшує випаровування та окислення, зумовлюючи сили, які з часом спричиняють псування фруктів.

Результатом, зазначає Джеймс Роджерс, засновник і генеральний директор Apeel, є продукт, який залишається свіжим до трьох разів довше, зменшуючи кількість, яку в кінцевому підсумку кидають.

"Це хороший бізнес, щоб зменшити швидкопсувність", - говорить Роджерс, чиє авокадо, що обробляється, продається в Kroger Co., Costco Wholesale Corp. та Harps Food, Спрінгдейл, штат Арканзас.

Роджерс, науковець з матеріалів, каже, що натхнення для Apeel випливає з його ранніх досліджень щодо запобігання іржі в сталі. Покриття компанії виявилося ефективним для більш ніж двох десятків видів фруктів та овочів, від полуниці до стручкової квасолі, каже він.

Окрім зменшення харчових відходів, Роджерс каже, що невидимий несмачний “мікроклімат”, який Apeel застосовує до кожного шматочка фрукта, дозволяє фермерам збирати врожай у дозрілому, а не передчасному режимі, що призводить до отримання більш приємного смаку та більш поживного продукту.

Далі Apeel: шкірка для цитрусових та спаржі. У компанії кажуть, що спаржа має найвищий вуглецевий слід серед будь-яких продуктів, оскільки вона, як правило, транспортується повітрям через її відносно короткий термін зберігання. Покриття Apeel уповільнить старіння, що дозволить експортерам перевозити овочі морем, зменшуючи витрати для виробників, говорить Роджерс.

Камери для корів

Технологія розпізнавання обличчя допомагає фермерам відстежувати корів на молочних фермах та давати їм уявлення про поведінку тварин.

Те саме програмне забезпечення, яке використовувалося для лову бездомних прогулянків у Китаї та перевірки того, що пасажири, які сідають на літаки, можуть ідентифікувати корів за обличчями та візерунками на шкірі. Звідти ви можете контролювати, скільки їсть і п’є окрема тварина та як вона діє.

Наприклад, якщо корова відхиляється від нормального споживання їжі або води, фермери можуть отримати попередження на свої телефони, заохочуючи їх давати більше їжі або оцінювати стан здоров’я тварини.

"Кожна дія зводиться до того, як" корова X зробила S на Y протягом Z секунд ", - говорить Девід Хант, співзасновник і президент компанії Cainthus, що базується в Дубліні, яка принесла розпізнавання обличчя молочній фермі.

Фермери зібрали інші уявлення про поведінку корів. Наприклад, молочні корови воліють пити групами, і вночі часто не вистачає їжі. Крім того, шлях, який проїжджає фураж через сарай, може визначити, скільки їдять корови всередині.

Програмне забезпечення та аналітика Cainthus можуть допомогти фермерам відкоригувати режими годівлі або догляду за хворими тваринами, що може збільшити виробництво та рентабельність. Компанія заявляє, що її камери встановлені в сараях, в яких утримується 14 000 корів у Північній Америці та інших частинах Європи.

Нещодавно інвестуючи гігант агробізнесу Cargill Inc., каже Хант, Кайнтус врешті планує вивести свою технологію розпізнавання обличчя за межі ферми, щоб відстежувати корів під час транспортування та на бійнях.

Шрі Ра Кантамні, керуючий директор Cargill, каже, що компанія також планує використовувати технологію розпізнавання обличчя на таких видах, як свині, птиця та аквакультура.

Харчовий комп’ютер

Думаєте, ви ніколи не зможете знайти в США помідор, який на смак був би таким смачним, як той, який ви їли свіжим з виноградної лози в Тоскані?

Калеб Харпер з Ініціативи відкритого сільського господарства в медіа-лабораторії MIT каже, що ви можете відтворити Тоскану у коробці з вашим комп’ютером харчування.

Ідея: встановити контрольоване середовище, як правило, у просторі розміром з транспортний контейнер, де всі аспекти потреб заводу контролюються та відстежуються. Тому вода, температура кореневої зони, сонячне світло, споживання мінеральних речовин та інші фактори контролюються та регулюються за допомогою електричних лічильників та приладів, які дозують рослину речовинами, які вона могла б знайти у своєму середовищі.

Відстежуючи всі ці фактори та маніпулюючи ними, дослідники можуть знайти ідеальне середовище для вирощування рослин, а також змоделювати різні середовища, щоб побачити, як рослини реагують на них.

Харпер використовує цю технологію в угодах з такими компаніями, як Ferrero SpA, якій належить Nutella. Мета: знайти нові регіони, де можна вирощувати сільськогосподарські культури, імітуючи клімат у камерах зростання. Ви також використовуєте комп’ютери для збору даних про те, в якому кліматі виробляються найсмачніші та найбільш поживні фрукти та овочі.

"Це принципово інший спосіб думати про те, де ми садимо речі і чому", - говорить він.

Nutella шукає нові місця для вирощування фундука, оскільки переважна більшість вирощується в Туреччині, і коли погода завдає шкоди сільськогосподарським культурам, як це було в 2014 році, ціни стрімко зростають.

Як правило, компанія буде висаджувати тестові ділянки в різних реальних умовах за межами Туреччини, але це "коштуватиме багато і займе багато часу", говорить Харпер. "Ми можемо змоделювати 10 кандидатів і побачити, хто з них працює ефективніше, ніж за половину часу".

У майбутньому фермери зможуть використовувати дані, зібрані в результаті випробувань, щоб вони могли одразу побачити, чи буде їхній урожай добре рости за певних умов.

"Створювати свої продукти для найкращого харчування та смаку найефективнішим способом - це надзвичайна здатність", - говорить Марія Веліссаріу, директор з науки та технологій Інституту харчових технологів, професійного товариства.