більше

Харчова алергія частіше зустрічається у дорослих, ніж у дітей - тому з часом багато людей стають чутливими до поживних речовин.

Підраховано, що у кожної десятої дорослої людини може спостерігатися якась більш важка харчова алергія, тоді як у менш ніж двох із п'яти симптоми мають слабкі. У дітей частка харчової алергії - одна на 13.

Що таке харчова алергія?

Коли імунна система людського організму сприймає певну поживну речовину як шкідливу і «надмірно реагує» на неї симптомами, можна говорити про алергічну реакцію. Алерген, будь то їжа чи щось інше, називається алергеном.

Існує два типи харчової алергії. В одному антитіла організму, звані імуноглобуліном (IgE), реагують з таким видом їжі, а в іншому - на інші частини імунної системи. Принципова різниця між ними проявляється в декількох речах.

Версія, уражена IgE, зазвичай викликає реакцію при попаданні в організм яєць, молока, фундука, горіхів, сої або зерна, причому найпоширенішими симптомами є висип, свербіж, набряк губ, язика або горла, обструкція дихальних шляхів, біль у животі, блювота і діарея. У важких випадках може розвинутися навіть небезпечний для життя анафілактичний стан, який є реакцією гіперчутливості, що впливає на весь організм і викликається речовинами, що виділяються з імуноглобулінів. У цьому випадку також може знадобитися ін’єкція адреналіну.

У випадку харчової алергії, ураженої IgE, також слід враховувати можливість так званої перехресної алергії, а це означає, що структура білків є подібною в деяких продуктах харчування, і тому у тих, хто має алергію на неї, можуть бути скарги в іншому. Більше того, мова йде не лише про їжу: страждаючі алергією на пилок або латекс часто чутливі до бананів, авокадо, ківі чи каштанів.

Харчові алергії, не уражені IgE, зазвичай впливають на травну систему, тому їх часто називають непереносимістю їжі. Найпоширенішими симптомами є блювота та діарея, але це також може бути головний біль, скарги на суглоби або проблеми зі шкірою. Ці скарги зазвичай з’являються пізніше і тривають довше, ніж для іншого типу: вони можуть виникати до 3 днів після прийому.

Розрізнення харчової алергії та непереносимості ускладнюється тим, що формулювання не є єдиним для всіх мов, тому слід бути особливо обережним при читанні та перекладі відповідної літератури та навчальних матеріалів. В англосаксонській літературі алергію, не пов’язану з IgE, зазвичай називають непереносимістю, тоді як в угорській мові їх частіше називають розладом деградації певних речовин (наприклад, глютену або лактози) в шлунково-кишковому тракті.

Найпоширеніші алергенні продукти

· Арахіс

Ми навіть не замислюємось про широкий вибір продуктів, у яких можна знайти фундук, включаючи готові торти, печиво та соуси. Це може бути проблемою, якщо, в принципі, в чомусь немає арахісу, але його виробляють на заводі, де арахіс також переробляють. Ось чому на упаковці часто пишеться, що вона може «містити сліди арахісу». У разі алергії на арахіс, крім іншого арахісу, слід уникати горіхів та мигдалю.

· Молочні продукти

Коли це трапляється в дитинстві, воно, як правило, повертається самостійно, тому більшість маленьких переростають його. А для дорослих ви можете подати заяву практично в будь-який час.

Розрізняють чутливість лактози до білка лактози. Останнє впливає на набагато більше продуктів, оскільки навіть консервований тунець може містити молочний білок.

· Яйця

Той, хто має проблеми з яйцями, не повинен просто відмовлятися від омлету. Його можна знайти в багатьох продуктах: макаронах, майонезі або печиві та випічці. Навіть білий гарнір зі збитих вершків і солоних кренделів може приховати яйця. Цікаво, що це може також бути частиною вакцини проти грипу.

· Морська черепашка

Це найпоширеніша харчова алергія, яка розвивається у зрілому віці і навіть можна супроводжувати її протягом усього життя. Мідії, краби та омари можуть викликати сильну алергічну реакцію, навіть від одного моменту до іншого. Звичайно, не кожному доводиться відмовлятися від цих корисних смаколиків, оскільки є ще багато тих, хто не матиме з ними проблем.

Деякі люди страждають алергією на свіжий лосось, тунець або камбалу - насправді, хтось має проблеми з одним, можливо, інші. Рибний соус, який використовується в тайській та китайській кухні, може бути проблемою, як і заправка для салату цезар, оскільки його десь готують з анчоусами.

· Соя

Хліб, печиво, консервовані супи, м’ясопродукти та закуски можуть містити сою, яка також повинна бути виділена на упаковці. Звичайно, сої, соєвого молока та соєвого соусу також слід уникати у випадку алергії. Чутливість набагато частіше зустрічається серед дітей.

У всьому можна знайти все, від хліба до пива, або просто від заправки салатів до салямі. Але чому? Оскільки білок у ньому є чудовим кондиціонером у харчовій промисловості. У випадку чутливості до пшениці споживання ячменю, вівса, жита, кукурудзи та рису зазвичай не становить небезпеки, але булгур та кус-кус вже.

Алергія на пшеницю - це не те саме, що чутливість до глютену - білок, що міститься в декількох злакових культурах.

Як «починається» харчова алергія?

Сам процес надзвичайно простий, незрозуміла лише точна причина. У разі алергії імунна система негайно переходить на турбо при попаданні алергену. Спочатку може навіть не бути чітких скарг, таких як висип або біль у животі, але через деякий час організм починає приділяти все більше уваги речовині, яка спричинила надмірну реакцію, і вироблене в результаті гістаміну раптом досягає рівня також з’являються самі симптоми алергії.

Існує гіпотеза, що схильність до харчової алергії в дитячому віці може розвинутися в утробі матері, а в зрілому віці добавки та інші фактори навколишнього середовища можуть зіграти свою роль.

Дійсно, як щодо добавок?

Деякі добавки можуть викликати реакцію, яка не є алергічним симптомом, але важливо зазначити. Наприклад, глутамат натрію, який використовується як підсилювач смаку, може спричинити почервоніння, тепло, головний біль та скутість у грудях. А сульфіти, які також присутні в деяких сухофруктах, вині та інших продуктах харчування, можуть викликати труднощі з диханням для астматиків і їх слід вказувати на упаковці.

Що таке синдром алергії на ротовій порожнині?

Наприклад, вживання сирих яблук, вишень, ківі, селери, помідорів або перцю може викликати свербіж або поколювання в роті або навколо нього, що може супроводжуватися сльозотечею і нюханням. У разі алергії на пилок це поширена перехресна алергічна реакція.

Вправи можуть погіршити ситуацію

Оскільки фізичні навантаження пов’язані з підвищенням температури тіла, наявна легка - можливо, безсимптомна - харчова алергія може тимчасово посилюватися, якщо її споживати безпосередньо перед тренуванням. Найпоширеніші продукти, які в цей час завдають неприємностей, - це мідії, помідори, сир, селера та алкоголь.

У разі наявності будь-якої харчової алергії рекомендується уникати її за години до занять спортом.

Як виявити?

Незважаючи на те, що простий аналіз крові може виявитись у випадку страждання на IgE харчовою алергією, насправді саме елімінаційна (елімінаційна) дієта показує ситуацію чорно-білою. Бажано використовувати дієтолога для складання дієти, при якій алергенну групу продуктів можна виключити на певний проміжок часу, щоб це довело, що (не) те, що організм приймає без проблем.