клютену

Безглютенової дієти більше не дотримуються лише ті, хто її потребує за станом здоров’я. Деякі люди залишають хлібобулочні вироби для схуднення, більшість з яких виготовляються із глютенового борошна; є ті, хто вважає глютен справжнім від диявола; і є ті, хто без медичного діагнозу, але паралельно скарги на травлення споживає глютен. Погляньте, що вам потрібно знати про хвороби, пов’язані з глютеном, з’ясуйте, що таке клейковина і на що слід звернути увагу, якщо ви сидите на безглютеновій дієті!

Під терміном чутливість до глютену в класичному розумінні називається т.зв. глютеночутлива ентеропатія, целіакія. Це успадковане генетично зумовлене аутоімунне захворювання, яке раніше називали “чутливістю до глютену”. Проте слово чутливість до глютену вводить в оману, оскільки сьогодні ця назва може стосуватися кількох станів та захворювань! Поширеним при глютенових захворюваннях є т. Зв білок у злаках, що входить до складу глютену, гліадину, викликає симптоми.

Ти знав? З 2011 року гастроентерологи застосовуватимуть нову номенклатуру захворювань, що залежать від глютену. Сформовано 3 великі групи: аутоімунні захворювання, алергічні захворювання та неаутоімунні, неалергічні захворювання. Це важливо знати, оскільки, хоча симптоми можуть бути подібними, діагностичні процедури, а також лікування та терапія відрізняються при захворюваннях.!

Важливо знати, що стаття носить лише орієнтирний характер, а не замінює консультацію фахівця та дієти. Його мета - передавати інформацію та розвіяти будь-які помилки, прояснити сумніви!

Аутоімунна чутливість до глютену

Суть аутоімунного захворювання полягає в тому, що організм ініціює пошкоджуючий імунну відповідь проти себе. Справжня частота аутоімунної чутливості до глютену у всьому світі становить лише 1-2 відсотки. Це включає "чутливість до глютену" в класичному розумінні, тобто аутоімунний целіакія, коли глютен, що потрапляє з раціоном, не може бути перероблений організмом, тому він взаємодіє зі слизовою оболонкою тонкої кишки та імунною системою, і починається вироблення антитіл проти власних тканин та органів. Отже, це хвороба, яка вражає весь організм і організм.

Ураження нервової системи називається глютеновою атаксією. Іншим поширеним симптомокомплексом є запалена шкіра, тобто хвороба Дюрінга.

Симптоми дуже різноманітні. Шлунково-кишкові скарги є класичними, найпоширенішими в ранньому дитячому віці, але аутоімунна целіакія може також бути причиною різних шкірних проблем, нервових та гормональних скарг або проблем дефіциту та всмоктування заліза. Зацікавленим сторонам потрібна дієта без глютену протягом усього життя.

Алергічне захворювання

Харчова алергія може розвинутися на будь-яку їжу, але в цьому випадку один із білків у зернах діє як алерген, який запускає вироблення антитіл в організмі. У разі алергії на пшеницю інгібітори альфа-амілази та інгібітори трипсину є найпоширенішими симптомами та рідше клейковина (гліадин) викликає скаргу .

Якщо у когось алергія на пшеницю, незалежно від інших гаобнів, що містять глютен, напр. можна їсти жито або ячмінь!

Симптоми алергії також включають шлунково-кишкові симптоми, але найпоширенішими провідними симптомами є скарги на дихання (наприклад, закладеність носа), свербіж очей і, у важких випадках, набряк губ, повік та кінцівок.

Неаутоімунне, неалергічне захворювання

Вперше про нечутливу глютенову чутливість (NCGS) повідомляли у 2011 році в наукових колах. Як результат, нарешті оновлена ​​класифікація глютенозалежних захворювань. В даний час NCGS не може бути діагностовано за допомогою одного тесту! Після виключення аутоімунних та алергічних процесів, а також інших захворювань внутрішньої медицини з урахуванням анамнезу та скарг т. Зв. диференціальний діагноз може бути проведений у когось із чутливістю до целіакії. Тести на харчову непереносимість - це лише невеликий фрагмент тесту, вони не дають однозначної відповіді. Симптоми подібні (але слабкіші) до симптомів з аутоімунною чутливістю до глютену, а також не очікується пошкодження кишечника та порушення всмоктування.!

Важливо знати, що пацієнтів із целіакією та NCGS менше, ніж вони думають про себе!

Завдяки дієті на виведення, яка триває не все життя, а триває кілька місяців, відповідні дієтичні добавки (відновлення флори кишечника) можуть у більшості випадків усунути проблему.

У вас проблема з глютеном?

Якщо у вас є підозри на аутоімунну целіакію на підставі ваших скарг або симптомів, спочатку зверніться до фахівця! Він може вимагати цільових лабораторних досліджень на основі ваших скарг. Самодіагностика - це не діагноз!

Відмова від глютену автоматично не робить вас набагато здоровішими, здоровішими та стрункішими! Клейковина не від диявола, і виключення її без потреби з раціону лише ускладнює ваше життя.

Що таке клейковина?

Клейковина (також відома як клейковина) - це білковий комплекс всередині зерна, до якого звикли гліадин та глютенін білки суміші . В умовах аутоімунної чутливості до глютену, гліадин пшениці та білки зерна з тією ж структурою, що і гліадин (секалін у житі, гордеїн у ячмені), викликають симптоми, а не саме борошно! При алергії на пшеницю скаржиться лише гліадин на пшеницю, можна вживати інші зерна, що містять глютен (наприклад, жито). У NCGS часто проблемою є не гліадин, а зростання інших інгібіторів перетравлення вуглеводів (наприклад, інгібітор альфа-амілази) у зерні.!

Клейковина не розчиняється у воді, розбухає при додаванні рідини і при замісі стає гнучкою і створює так звану зшиту структуру. Під час бродіння в зшитій структурі утворюються бульбашки газу, завдяки чому зброджене тісто матиме пухку перфоровану структуру. Чим вищий вміст клейковини, тим більший обсяг; в результаті виходить більш пухке і пухнасте тісто. Без клейковини важко випікати гнучкий, м'який та пухкий хлібобулочний виріб, тому його потрібно замінити різними замінниками клейковини (наприклад, лушпиння подорожника, ксантанова камедь).

Клейковина є одним з 14 маркованих алергенів, тому з 13 грудня 2014 року не тільки фасовані продукти, а й нефасовані продукти, розфасовані в місцях продажу та в громадському харчуванні та громадському харчуванні (наприклад, меню), повинні бути марковані та марковані .

Без глютену означає, що харчовий продукт містить максимум 20 мг клейковини на кілограм. Термін `` дуже низький вміст клейковини '' не є таким, що не містить глютен, оскільки ці продукти можуть мати вміст клейковини до 100 мг/кг.

Основи безглютенової дієти

  • пшениця,
  • тверда пшениця,
  • пишеться,
  • камут пшениця,
  • тритикале,
  • всі інші розведені, схрещені пшениці,
  • розст,
  • ячмінь,

Крім того, слід уникати споживання пластівців, подрібнених порцій, фракцій (наприклад, булгур, пшеничний кус-кус), виготовлених із зазначеного вище, та продуктів харчування та харчових продуктів, що містять їх як сировину або добавки.!

Винятки з цього:

  • сироп пшеничної глюкози, декстроза, мальтодекстрин
  • глюкозний сироп, виготовлений з ячменю
  • крупи, що використовуються для виготовлення спиртових дистилятів

Це одвічне питання, чи можна вівс вживати чутливим до глютену! Так, якщо ви оберете ретельно ! Овес не містить шкідливих білків, але через високий ризик забруднення глютеном під час збирання, збирання, транспортування, переробки та пакування продуктів, лише овес та вівсяні продукти можна вживати у безглютеновій дієті, яка має маркування “гарантована клейковина”. безкоштовно ”.!

Послухайте їх!

Сьогодні чутливі до глютену люди можуть вибирати з безлічі варіантів кольорових інгредієнтів! Завдання - завжди прагнути до збалансованого харчування. Найголовніше - зберегти радість від їжі і т. Зв усунути дієтичні помилки! Дієта вимагає великої самодисципліни, уваги та чіткої орієнтації. Для отримання професійних практичних порад вам слід проконсультуватися з фахівцем-дієтологом, починаючи дієту.

  1. Вибирайте лише той продукт, який гарантовано не містить глютену!

Не всі палео не містять глютену! Не всі (в основному) безглютенові крупи та гранули не містять глютену, оскільки вони можуть бути забруднені під час переробки.! Слідкуйте за відсутністю глютену у продукті! Нехай на упаковці буде написано «гарантовано не містить глютен», «чутливий до глютену» або графічний малюнок із закресленим колосом пшениці. Для аутоімунної целіакії " виготовлений на рослині, що містить глютен "або" може містити глютен Вживання такої продукції також заборонено!

Пропуск клейковини ускладнюється тим, що їжа та їжа, які спочатку вважалися безглютеновими, містять глютенсодержащіе добавки і можуть бути забруднені під час виробництва, упаковки та зберігання. Також слід бути обережним, купуючи ліки та харчові добавки!

Час від часу також читайте етикетки перевіреної продукції, оскільки технологія виробництва може змінюватися, умови виробництва та упаковки можуть змінюватися.

  1. Видалення глютену з кухні
  • Завжди майте спеціальні інструменти та посуд, які ви також позначаєте (наприклад, кольорами, написами)!
  • Зберігайте безкоштовні товари та інструменти на окремій полиці, у шафі, щільно закритій!
  • Якщо ви зберігаєте щось у неоригінальній упаковці, все одно маркуйте його!
  • Зберігайте їжу добре позначеною в холодильнику та щільно закритою!
  • Якщо ви готуєте на кухні як традиційні страви, так і продукти, що не містять глютену, завжди завжди готуйте безглютенові страви! Ніколи не використовуйте однакову воду та олію для приготування двох страв!
  • Також будьте обережні під час випікання та варіння, щоб не забруднитися “безкоштовною” їжею, наприклад не миючи руки, або пшеничне борошно, що піднімається, "забруднює" безкоштовну їжу.
  • Також зверніть увагу на чистоту кухонної білизни та майте окрему губку для миття посуду (але ще краще, якщо ви використовуєте добре миючу пластикову щітку)!
  • Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, завжди нагрівайте її в окремій ємності та з окремою кришкою!
  1. Вчити інших!

Завжди допомагайте родині та дітям зрозуміти, чому ви харчуєтеся по-іншому, і навчіть їх основам!

  1. Зверніть увагу на споживання клітковини!

Низьке споживання клітковини є особливістю дієти людей, чутливих до глютену, протягом десятиліть, оскільки протягом тривалого часу були доступні лише кукурудзяне та рисове борошно з низьким вмістом клітковини, хлібобулочні вироби та продукти із круп (наприклад, макарони, борошно).

Замість білого рисового борошна використовуйте коричневе рисове борошно з високим вмістом клітковини або, можливо, волокнисту крупу, виготовлену з альтернативних зерен, таких як пшоняне, гречане або соргове борошно. Внесіть на кухню борошно з насіння (наприклад, борошно з насіння гарбуза, мигдальне борошно) або кокосове борошно. Однак пам’ятайте, що їх калорійність часто перевищує енергетичну вміст зернового борошна! Практичний а приготовані борошняні суміші, розроблена виробниками для виробництва цільової продукції.

З іншого боку, надмірне споживання клітковини, що може спричинити здуття живота, запор і, можливо, чергування діареї з останніми. Багато людей не замислюються над цим, але клітковина, безумовно, може лежати в основі цих скарг. Перш за все, дуже важливо правильне зволоження, а з іншого боку, варто полегшити роботу травної системи на кілька днів і не вживати їжу з високим вмістом клітковини під час кожного прийому їжі.!

  1. Те, що не містить глютену, також є дієтичним?

Ні, зовсім ні! Доступно багато безглютенової борошна та продуктів, які складаються з меленої олійної муки, “борошна”, оскільки продукт менше висихає з них. Слід завжди враховувати їх калорійність та жирність, не слід їх втрачати з виду, особливо під час дієти. Якщо можете, виберіть знежирену версію, напр. знежирене кокосове борошно.


 Порада! Завжди порівнюйте харчові дані продуктів!