Ківі є дуже особливим фруктом, але він був широко відомий на наших столах протягом десятиліть. Хоча ми продовжуємо асоціювати його з Новою Зеландією, головним світовим виробником та експортером - навіть його мешканців прозвали ківі, - ми вже давно могли насолоджуватися чудовий національний ківі завдяки астурійському вирощуванню, а зима - найкращий час для їх споживання.

плід

Його походження справді потрібно шукати у східних районах Азії, де відомо, що в Китаї його культивували протягом багатьох століть як дуже популярну їжу. Він прибув у землі Володаря кілець у першому десятилітті 20 століття, де був охрещений епітетом, яким він відомий сьогодні, за свою схожість з маленьким нелетающим птахом однойменний.

Насправді в Новій Зеландії часто використовують термін ківі для позначення їжі і, таким чином, відрізняють її від тварини, хоча те, що вийшло за межі Китаю, як ківі, з незначними ідіоматичними варіаціями.

Походження "китайського агрусу"

Це було Новозеландка Мері Ізабель Фрейзер, Професор та директор Вангануйського коледжу дівчат, яка представила перші насіння ківі в своїй країні після поїздки до Китаю. Тодішній "китайський агрус" (агрус) був висаджений в 1906 р., А в 1910 р. Вже був зібраний перший урожай, хоча він не повинен був бути особливо смачним.

Пройшло ще кілька років садівник Хейворд Райт вдалося виробити перший сорт плодів, найбільш схожий на той, який ми споживаємо сьогодні у всьому світі. Заснувавши плантацію в регіоні Авондейл, наприкінці 20-х років вже пробували перші ківі, які виділялись серед населення великими розмірами, цікавим зовнішнім виглядом та насиченим зеленим кольором із солодкуватим смаком, який незабаром став дуже популярним.

Це також був простий у вживанні фрукт, який тримався відносно добре, тому бізнес швидко зростав протягом наступних десятиліть. У 1952 році перші коробки прибули до Європи; Вони мали успіх на лондонському ринку Ковент-Гарден, і незабаром почав зростати попит на нові фрукти, які поширились по всьому світу.

Через великі розміри та колір у плодів було мало «смородини», і назва починала створювати проблеми. Якщо відкинути оригінальну китайську назву янг тао, підтримувати зв’язки з азіатською країною було не вигідно. в розпал холодної війни. Компанія Turners and Grower намагалася нав’язати назву мелонети, але це не спрацювало.

Нарешті, в 1959 році на засіданні самої компанії було запропоновано використовувати прізвисько ківі для позначення свого продукту на ринку Сполучених Штатів через подібність із раніше згаданим птахом. "Ківі" було словом приємний, легко запам’ятовується, смішний та оригінальний, вільний від будь-якого політичного підтексту. Це був повний успіх.

У наступні роки виробництво та експорт ківі з Нової Зеландії не припиняв зростати і створити бренд на половині планети, аж до того, що в Іспанії це звичайний фрукт в будь-якому супермаркеті і один з найпопулярніших серед усіх віків.

Характеристика та різновиди

Ківі - це фрукт, який навряд чи нагадує будь-який інший у нашій коморі. Його найпоширеніший сорт, зелений ківі або Хейворд -хрещений на честь того садівника, який його розробив, породив інші похідні з різними характеристиками з точки зору адаптації врожаю, смаку або розміру, хоча дуже схожі між собою.

Це плід однойменного дерева, плетистий вид родини Actinidiaceae, не дуже великий. У зрілому віці він являє собою розмір близько 6 см і овальна форма, з характерною коричневою зовнішньою шкірою. Шорсткий і покритий різновидом волосків, хоча він не їстівний, він вдячний при зрізанні кожного зразка для доступу до інтер’єру.

Стигла м’якоть зелена, з біле серце в оточенні крихітних чорних насіння, все цілком їстівне. Зі слабокислим смаком фрукти дуже солодкі, коли реагують на якісний і правильно визрілий зразок. Його текстура дуже м’яка і легко жувати, мало або зовсім не волокниста, з великою кількістю води.

На сучасному ринку також є сорти золотого ківі, що продається як Gold або SunGold, набагато солодший і соковитіший, а також червоні ківі та карликові ківі.

В Європі ківі почали культивувати у Франції та Італії у другій половині 20 століття, боязко започаткувавши перші плантації в Іспанії через десять років. Є в Астурії, де вона зазнала значного зростання, особливо в останнє десятиліття. Астурійський ківі добре реагує на особливості узбережжя Кантабрії, зосереджуючи більшу частину виробництва в районі Баджо Налон.

Цей національний фрукт сертифікований тюленем Food of the Paradise of Asturias, а його виробники об’єднані в Астурійську асоціацію професіоналів ківі, яка вже перевищує двадцять членів. Жнива починаються, коли приходять перші застуди, пізньої осені та це посеред зими коли астурійський ківі в найкращому сезоні.

Харчові властивості та переваги

Як і всі фрукти, ківі - це дуже корисна їжа що ми можемо насолоджуватися щодня, і це робить конкуренцію цитрусовим в цей час. Він дуже багатий вітаміном С, більше, ніж лимоном або апельсином, хоча він може відрізнятися залежно від конкретного виду фруктів.

У будь-якому випадку, ківі є чудовим джерелом антиоксидантних вітамінів, фолієвої кислоти та необхідних мінералів, підкреслюючи їх внесок в організм калію, кальцію та магнію. Він також забезпечує велику кількість клітковини, він дуже зволожує і має низьку калорійність, залежно від точки дозрівання, яка трохи залежить від точки дозрівання плодів.

Згідно з базою даних BEDCA, на кожні 100 г їстівної порції ківі несе близько 52 ккал, він майже не містить жиру і забезпечує 1,9 г клітковини, 1,1 рослинних білків і 10,6 г вуглеводів.

Серед його переваг ми знаходимо властивості, що допомагають регулювати кишковий транзит, його антиоксидантну та протизапальну дію, і це союзник для зменшення ризику серцево-судинних захворювань. Він насичує, а також сприяє правильному травленню, не будучи надто важким, саме тому він є хорошим союзником для дієт для схуднення. Здається, навіть є наукові докази того, що він може сприяти відпочинку у дорослих із проблемами сну.

Як його вибрати, зберегти та скористатися ним на кухні

Коли справа доходить до покупки ківі в цей час, якщо ми хочемо переконатись, що робимо ставку на національний продукт, ми повинні перевірити добре маркування засвідчити своє походження.

Це фрукт, який вже продається у своєму складі оптимальний стан дозрівання, коли він вже розробив свій природний цукор, тому не бажано чекати, поки вони стануть занадто м’якими. Хороший ківі не приносить зовнішніх пошкоджень, він пропонує твердий, але не надто жорсткий дотик, з невеликою стійкістю до поводження.

Ківі в хорошому стані можна зберегти два тижні при кімнатній температурі, подалі від джерел тепла, прямого світла або інших фруктів та овочів, які можуть прискорити їх дозрівання - яблука слід тримати подалі. Звичайно, зручно стежити за ними щодня і «провітрювати», щоб вони не надто довго влаштовувалися в одному положенні. Якщо вони тримають хвіст або частину гілки, набагато краще.

Може бути охолодити в холодильнику без проблем, в оптимальних коробках для фруктів, також відокремлених від запахів або продуктів, які можуть впливати на них. Якщо їх не відкрити, консервацію можна продовжити навіть до місяця. Для його смаку зручно дати йому трохи прогрітися, хоча холодна точка дуже приємна.

Під час їжі ми можемо вимити його, відкрити на дві половини і прийміть його безпосередньо ложкою, або витягніть всю м’якоть тим же інструментом. Також легко видалити шкірку, вирізавши її, щоб видалити цілі плоди і нарізати тонкими скибочками, які виглядають дуже красиво, або подрібнити за бажанням.

Через свою текстуру і бракує твердих насіння або кісток що потрібно видалити, чудово підходить для приготування смузі та коктейлів, кремів, пюре, морозива або слизу. Сире додає смак та вітаміни практично до будь-якої страви: салатів, каррі, йогурту, круп або вівсяних пластівців, фрі, цевічі та тартарів, холодних булочок та обгортань, фахітасу тощо.

Хоча в готувати його Він втрачає свій привабливий колір, підходить для приготування соусів та заправок, хоча виглядає краще в карамелізованому вигляді або у вигляді варення або компоту. Його також можна включати в бісквітну та печивову крихти або десерти з ложок.

Це також можливо зневоднюють і сушать його, стає чудовою закускою або інгредієнтом, що додається до домашньої граноли або мюслі.

Ідеї ​​рецептів для приготування з ківі

Цікава форма ківі та те, як легко маніпулювати його м’якоттю та шкірою, роблять цей фрукт цікавим ресурсом, щоб представити його у форми, привабливі для дітей, як ми бачили у милих монстрів Франкенштейна кілька місяців тому. Повністю очищені від шкірки вони можуть бути представлені у вигляді маленьких їстівних мисок для наповнення, наприклад, сиром маскарпоне або йогуртом та яблучною крихтою.

Якщо ми опинилися вдома з надлишком ківі або хочемо скористатися хорошими сезонними цінами, домашнє варення з ківі дуже просто приготувати і дасть нам багато радості у сніданках та закусках цілого року; він також чудово поєднується з сирами та м’ясом на грилі, наприклад, запеченою куркою.

Він добре поєднується з будь-якими фруктами, включаючи тропічні фрукти та ягоди всіх видів, що робить його ідеальним для верхньої чаші йогурту, пудингу чіа, каші або вівсяної каші та робити салати як солодкі, так і солоні салати, наприклад, з сиром і тунцем або консервований паламуд.

І, як ми вже згадували раніше, ківі чудово піддається його подрібненню коктейлі, смузі та їх щільніша версія у формі чаші, щоб пити ложкою, або просто до прохолодних напоїв.