Країна Басків гастрономія та околиці

новини

Джерело: Ніреа

  • Виробники, продовольчі та дистриб'юторські компанії та громадські організації зібрались у Гуггенхаймі з представниками соціальної, культурної, спортивної та наукової спільноти, щоб підкреслити важливу роль коров'ячого молока та його похідних у здоровому та збалансованому харчуванні
  • Запрошені експерти з питань харчування висловили занепокоєння зменшенням споживання молочних продуктів у домогосподарствах Басків (понад 30% за останні десять років), незважаючи на його доведені харчові властивості та значення у профілактиці деяких захворювань
  • Яловичина - це другий сільськогосподарський сектор з найбільшим обсягом виручки від реалізації в країні Басків. Його 588 фермерських господарств приносять 75 мільйонів євро на рік і безпосередньо наймають понад 1500 людей
  • Захід є частиною ініціативи NIREA, платформи, яка об'єднує основних агентів первинного сектору для активізації сільських та прибережних районів Евкаді.

6 квітня в музеї Гуггенгейма в Більбао відбувся надзвичайно тост; тост з молоком для підтвердження харчової цінності цієї їжі, а також економічної ваги яловичого молочного сектора в баскському сільському господарстві. Сто фермерів разом із сільськогосподарськими кооперативами, виробниками молочної продукції, компаніями з розподілу, громадськими організаціями та діячами соціальної, культурної, спортивної та наукової спільноти долучились до заходу, організованого в рамках ініціативи NIREA, щоб підкреслити важливу роль у нашому харчуванні коров'ячого молока та його похідні та насторожують суспільство про наслідки його зменшення присутності в наших харчових звичках.

Незважаючи на підтверджені дієтичні властивості, споживання молочних продуктів у домогосподарствах басків зменшується. У 2015 р. Споживання молока становило 70,7 кілограма на душу населення проти 106,57 у 2005 р., Що становить падіння на 34%. Так само споживання інших молочних продуктів (ряжанки, коктейлі, масло, сир, морозиво та тістечка, молочні десерти та інші) за той самий період скоротилося на 13,7%, досягнувши за останніми даними 39,6%. Річних кілограмів на мешканця.

Не бракувало і інституційного зобов’язання. Від імені уряду Басків Біттор Ороз, заступник міністра сільського господарства, рибного господарства та продовольчої політики, хотів чітко заявити про рішучу підтримку виконавчої влади Басків цьому сектору та всьому агропродовольчому ланцюгу. Ця підтримка агропродовольчого сектору та здорових та якісних продуктів, які він виробляє, відображена у Стратегічному плані продовольства та гастрономії (PEGA), який становить основну базу роботи уряду Басків у цій галузі. Разом з ним кілька державних службовців, такі як радник з питань молоді та спорту Ойхане Агіррегойція, заступник арабського сільського господарства Едуардо Агінако або директор сільського господарства провінційної ради Гіпузкоа Ксаб'єр Арруті.

молоко є основна їжа на всіх етапах життя
Захід розпочався об 11 ранку з втручання дослідників Біттора Родрігеса Рівери з Групи досліджень та ожиріння УПВ-ЄГУ та Хав'єра Фонтехи ​​Алонсо, доктора біохімії та дослідника Centro Superior de Investigaciones Ciéntificas (CSIC) в Харчовий науково-дослідний інститут.

На вашій виставці, Хав'єр Фонтеча, Він пояснив, що „молоко є основною їжею на першому етапі життя, але також і в харчуванні підлітків та дорослих завдяки широкому набору поживних речовин. Серед продуктів харчування, що містяться в дієті, молочні продукти забезпечують чудовий баланс між основними складовими (білками, жирами, вуглеводами, мінералами, вітамінами тощо) та вмістом калорій. Виділяється його внесок кальцію, калію та магнію, пов'язані з регуляцією артеріального тиску, білків високої біологічної цінності, які містять усі необхідні амінокислоти, а їх висока засвоюваність генерує біоактивні пептиди "

Зі свого боку, Біттор Родрігес, який розвиває свою роботу в галузі харчової науки та харчування на фармацевтичному факультеті Університету країни Басків та в Дослідницькому центрі Лусіо Ласкарая у містечку Алава, пояснив, що, згідно з основними напрямками дослідження, "молоко та Молочні продукти, незважаючи на погану пресу, набуту останнім часом, є продуктами, що мають чудову харчову цінність та дієтичний інтерес. Регулярне вживання молока та молочних продуктів, крім того, що сприяє належному здоров’ю та зростанню кісток, захищає від захворювань, які широко поширені в нашому суспільстві. З цієї причини у всіх представленнях, які прагнуть повідомити про особливості здорового харчування, молоко та молочні продукти включаються як продукти, які слід вживати щодня від двох до трьох порцій ".

Деякі дані із сектору
За даними 2017 року, близько 588 ферм продають коров'яче молоко в країні Басків. Кількість зареєстрованих молочних корів становить 21 993, а обсяг реалізованого молока становить 186 мільйонів кілограмів.

Вартість його виробництва сягає 75 мільйонів євро (80% продаж молока, а решта продаж м’яса або телят). З них 60,1 млн. Відповідають виробництву коров’ячого молока, що становить 11% кінцевого сільськогосподарського виробництва Басків.

Це другий сектор з вищим обсягом доходу від реалізації за експлуатацію після сектору якісних вин. Якщо враховувати лише продаж молока, це третій за значимістю сектор після виноробної та яловичої галузей.

У ньому працює понад 1500 людей, середній вік яких становить 53,6 року (менше, ніж в інших секторах).

Сильні і слабкі сторони
Широка система тваринництва, пов’язана з виробництвом молочних продуктів, завдяки пасовищному господарству, Він здійснює не тільки господарську діяльність у країні Басків, яка пропонує високоякісну продукцію, але також виконує важливі функції в екологічній та соціальній сфері. Екологічні, з точки зору біорізноманіття рослин та добробуту тварин, запобігання пожежам, поглинання вуглецю в ґрунті, створення та збереження ландшафтів. І соціальна, оскільки ця діяльність зосереджена у сільській місцевості, підтримуючи наші народи в живих, нашу культурну спадщину та сприяючи диверсифікації діяльності в цих районах.

Сектор має сильні сторони, серед яких ступінь організованості (динамічна та потужна кооперація, динамічні професійні асоціації тощо), здорове стадо великої рогатої худоби та високий рівень генетичного вдосконалення, висока продуктивність (основна у найбільш професійних господарствах), хороший рівень мікробіологічної якості, його кооперативна база та гарантія якості, яку вона пропонує споживачеві.

Серед його слабких місць можна назвати високий вік діючих посадових осіб та низьку зміну поколінь (незважаючи на те, що це один із секторів з найнижчим середнім віком), обмежену територіальну базу, велике навантаження худоби на ферми, труднощі в управлінні та механізація кормових культур через їх орографічну ситуацію, жорсткість екологічних, санітарно-гігієнічних та бюрократичних норм, високі інвестиційні потреби для задовільної технологічної адаптації, незначна диверсифікація до трансформованої продукції та практично виняткова залежність від одного покупця.

ЯВ'Є ФОНТЕХА АЛОНСО

Короткий зміст презентації

BITTOR RODRIGUEZ

Дієтолог-дієтолог та доктор харчових наук та технологій.

  • Професор УПВ-ЄГУ та дослідник Групи харчування та ожиріння при CIBERobn Інституту здоров'я Карлоса III.
  • Фахівець з харчової освіти.

Короткий зміст презентації

Молоко та молочні продукти, незважаючи на погану пресу, набуту останнім часом, є продуктами, що мають чудову харчову цінність та дієтичний інтерес. Що стосується їх харчової цінності, крім того, що вони є джерелом води та мінералів, таких як кальцій, вони містять високоякісні білки та помірний вміст вуглеводів та ліпідів. Завдяки своїй структурі ці поживні речовини мають засвоюваність та біодоступність, незрівнянні з іншими харчовими продуктами. Таким чином, їх дієтичний інтерес полягає в тому, що вони є найкращим джерелом кальцію в раціоні, беручи до уваги їх вміст, біодоступність та звички споживання, будучи їжею, яка, безсумнівно, сприяє досягненню населенням рекомендацій щодо споживання цього мінералу. Крім того, численні дослідження показують, що регулярне вживання молока та молочних продуктів, крім сприяння належному здоров’ю та зростанню кісток, захищає від захворювань, які широко поширені в нашому суспільстві. З цієї причини у всіх представленнях, які прагнуть поінформувати про особливості здорового харчування, молоко та молочні продукти включаються до їжі, яку слід вживати щодня від 2 до 3 порцій.