Від світового дня корнета до кукурукону - все, що ви завжди хотіли знати про конус, який не виходить з моди в салонах морозива.

який

Куди не подивишся, хорунжий - це шоу. Просто подивіться, як лопатка завантажує потрібну кількість морозива і м’яко лягає на його товстий край, і магія починається. Майстер виробництва морозива знатиме, як це робити елегантно, після обертання морозива всередині відра, щоб сформувати його.

Минають хвилини, хрустке тісто конуса просочується на будь-який смак і в остаточних укусах наповни рот хрускотом. Як порівняти склянку для макаронних виробів, пластикову чи склянку Telgopor із таким захопленням? Хіба що хорунжий є частиною справи, і тому його вважають королем морозива. Це не простий контейнер, ні, сер! Цей конус домашнього тіста (коли він, звичайно) з цукру, борошна, жиру та води має довгу історію на Землі.

І хоча останні модні тенденції морозива відзначають часи дизайну ескімо, морозива в рулонах, зроблених на камені або з рідким азотом; конус продовжує стоїчно пропонувати свої увігнутості та надавати текстуру та смак вершковості морозива.

На сьогоднішній день у нього є лише один оголошений ворог: ¼ морозива, яке набирає вагу, не зв’язуючи рівняння ціни та кількості. “Справа не лише в ціні, справа в тому, що для виготовлення конуса потрібна навчена людина, а не кожна людина робить вас конусом. Влітку в салонах морозива, як правило, наймають більше персоналу, який, можливо, не пройшов такого навчання, тому їм простіше наповнити ємність Телгопор ¼ морозива. Вони ставлять його за подібними цінами і все. Але корнет - це мистецтво, його не може не бути у морозивній. Насправді є магазини морозива, які продають вас у різних типах контейнерів, а також продають вам конус ", - говорить Франко Вольпе, власник фамільної конусної фабрики Voper.

Оскільки ми вважаємо морозиво та корнет частиною нашої гастрономічної спадщини, тут ми поділяємо деякі цікавинки:

Як петрушка. Бували й інші випадки, коли, якщо ви просили кілограм морозива, конуси були подарунком, як петрушка, якщо купувати в овочевому магазині. Це було задоволення, яке нікому не відмовляли. Сьогодні в комплекті є 3 конуси та оплата у коробці.

Маса. Це той самий рецепт, за яким, крім конуса, роблять ще вафлі, кубаніто та мойву (нехай вафельниці повертаються на пляжі!) "Суміш становить 40% цукру, тому без вологи вони можуть прослужити багато місяців", - говорить Вольпе. У чому різниця з макаронами в чашках? “Це саме те, що у них немає цукру, у них є сіль. Ви не помічаєте солі у роті, але в них немає цукру, як у хорунжих. Крім того, чашки виготовляються з промислових матриць, вони виготовляються не вручну », - уточнює він.

Artisan vs. промисловий. Звичайно, в цей момент шишки також виготовляються промисловим способом; але є кілька кафе для морозива, які віддають перевагу ручній. Як їх розрізнити? “У промисловців є кілька вирізів, які машина залишає, коли формує їх. Ви повинні бути в цьому, щоб це усвідомити, але ви можете побачити ці марки ", - говорить Вольпе, який виробляє на своїй фабриці ремісничі та промислові конуси з 1971 року." Людина, навчена виготовляти конуси вручну, робить близько 4000 на день. Це торгівля, ці люди мають смак, який втрачається. Я продовжую їх виробляти, тому що є морозива, які постійно запитують мене, вони не хочуть той, який виготовляється автоматично, і я успадкував цей бізнес від свого діда та тата, ці морозивни дали нам можливість рости, Я їх дуже поважаю, тому я продовжую робити їх під рукою для них ".

Розробка. Для тіста змішайте цукор, борошно, жир, ваніль або корицю та воду та покладіть у машину, яка дозує потрібну кількість, у каруселі тарілок, які закриваються найкращим чином у формі вафель. У результаті виходить диск, на якому вже надрукована матриця сітки. Це гнучке тісто, яке швидко сохне, тому його доводиться формувати відразу. Ось досвід майстра кукуручеро: з дерев'яною конусом у руці зберіть конус, доглядаючи за краями, кінчик, щоб морозиво не стікало, і остаточний шов. Потім вони осідають на деяких стовпах, щоб закінчити сушку.

Розмір має значення. Існують різні форми хорунжих, ширші в роті; більша або менша довжина, яка може завантажувати від 50/70 г до 180 г (менше 200 г). У 70-ті роки кукурукон був модним, його готували з морозивом, фруктами та крупами. Це була конус, який не мав жорсткого краю, тому подавали кульки морозива, щоб воно не зламалося. І він був наповнений сухофруктами, свіжими фруктами, шоколадом, це був дуже популярний десерт, але його перестали робити.

Хто це придумав? До хорунжого морозиво подавали в тарілках та чашках. Існує кілька версій його винаходу. Найбільш розповсюджене повідомлення про те, що на Універсальній виставці в Сан-Луїсі, в США, ще в 1904 році французький виробник морозива Арнольд Форначу не вичерпав посуду на ярмарку і, щоб продовжувати продавати, попросив стенду поруч із ним за допомогою, де сирійський пекар Ернест Хамві зробив велике печиво. Він згорнув їх у формі конуса і Санто Кукуручо.

Власність. Здається, конус вже був представлений у французьких та англійських кулінарних книгах задовго до ярмарку в Сан-Луїсі, принаймні його тісто у формі вафель (диск, складений посередині або трикутником, так само, як ми їли його, будучи дітьми на пляжі) . Зафіксовано те, що італієць Італо Маркіоні зареєстрував патент на хорунжий у США під номером 746971, але оскільки він не мав точної форми конуса, це був контейнер, він програв усі судові процеси проти нього ті, хто копіював. З тих пір, 13 грудня (в день його запатентування), відзначається День Кукуручо.

Їжте хорунжий. Франциско Макарроне, віце-президент AFADHYA (Асоціація кустарних виробників морозива та супутніх виробників) підписує всіх, хто хоче запитати, що “хрусткість і смак конуса супроводжує вершковість морозива. Ви повинні це з'їсти! "

О кукуручо більший у світі. Це було не в Бразилії, це було в 2007 році, в Барадеро, коли в рамках Провінційного фестивалю ремісничого морозива був виготовлений найбільший конус на планеті і важив 484 кг.

Основний рецепт. Змішайте 1 ½ частини борошна, 1 частину цукру та ¼ вершкового масла (або інших жирів) та води. Додайте ваніль або корицю для аромату. Спочатку змішайте цукор з маслом, потім додайте борошно та теплу воду, необхідну для інтеграції, поки не отримаєте щільну бананову смузі-текстуру, яка не надто скрипить. Якщо ви великий шанувальник, ви можете придбати спеціальну машину для виготовлення базового диска (Хуан Рубіо з @Yanistec www.yta.com.ar - наш гуру з цього приводу). Це машина, яка має дві пластини з антипригарною текстурою, яка готує тісто при температурі 160 ° C за 50 секунд. Потім ви надаєте йому потрібну вам форму. У вас немає машини, ви можете зробити диск у млинцевій сковороді, стежачи, щоб він не перейшов точку готовності (це буде не те ж саме, але ...).

Раз у житті. Салон морозива Via Flaminia може похвалитися найбільшим купаним конусом у Буенос-Айресі: його розмір може досягати 60 см. Нам доведеться піти спробувати. (Via Flaminia, Gral. Justo José de Urquiza 919, Acassuso)

У будь-якому випадку ми залишаємо відкритим питання: який найкращий конус? Ми слухаємо пропозиції.