Підпишіться на Vitónica

Місо, продукт, який, безсумнівно, невідомий більшості з вас, - це їжа, що походить з Японії і до якої її відносять нескінченні властивості та користь для здоров’я.

Це природно ферментована смакова паста (не пастеризована) із соєю чи квасолею, іноді злаками, такими як рис, ячмінь або пшениця, та морською сіллю. Їжа, яка вважається цілющою в давньокитайській та японській культурі і яку ми сьогодні аналізуємо властивості, переваги та використання на кухні.

Різні типи місо

Залежно від процесу, часу бродіння та виду продуктів, що використовуються для приготування цієї їжі, ми можемо знайти та придбати різні види місо, від тих, хто має більш м’які смаки, до найбільш інтенсивних.

Біле місо: названий таким чином за світліший колір, але також відомий як сиромізо і є найбільш цінованою модальністю за витончений і гладкий смак. Процес його бродіння найкоротший, близько року.

Червоне місо: також званий Акамісо. Його смак сильніший, ніж у білого місо, а процес бродіння триває близько двох років.

Чорний місо: або куромісо, його смак набагато інтенсивніший, а бродіння триває близько трьох років.

Залежно від типу продукти, які будуть включені у процесі його бродіння ми можемо знайти хатчомісо, яке є найчистішим, найтемнішим місо, що містить найвищу концентрацію білок (20%) і при його бродінні не додається зерна пшениці, рису чи ячменю, воно виготовляється лише із сої; навіть інші місо, що містять сою та ячмінь (Mugimiso), сою та коричневий рис (Genmaimiso) або сою та білий рис (Komemiso).

переваги

Властивості місо

Що стосується його значення білка, Залежно від вибраного нами типу або сорту місо, ми можемо знайти місо з концентрацією білка 13% (як у випадку з Мугімізо), до тих, що мають приблизно 20% білкової цінності, таких як популярне хатчомісо, виготовлене з ферментація сої.

Деякі сорти місо можуть містити до 20% білка

Велика різноманітність незамінні амінокислоти та мінерали які містять певні мізо, що поєднують сою та рис, дають цим продуктам білок високої біологічної цінності.

Як і в бобових та злакових культурах, місо містить високі значення повільне всмоктування вуглеводів, ідеальне паливо для наших м’язів, а також високий рівень вітаміну В12, фолієвої кислоти та мінералів, таких як магній, кальцій та залізо.

Переваги місо

Ферментативна сила: у випадку непастеризованих мізо, і особливо тих, у яких ферментація є кустарною, з’являються високі концентрації травних ферментів, які сприяють балансу кишкової флори та ускладненим процесам травлення.

Антиоксидантна сила: який сприяє очищенню токсичних речовин з організму шляхом виведення вільних радикалів. Крім того, це ідеальний підщелачуючий засіб, який сприяє усуненню кислотності, спричиненої певною жирною та рафінованою їжею.

Завдяки своїм харчовим властивостям та перевагам, місо є настійно рекомендованим продуктом як в дієти спортсменів як і у жінок, оскільки він містить високі концентрації ізофлавонів, які сприяють гормональному балансу жінок, наприклад, у клімактеричних процесах.

Мізо обмеження

Використання місо на кухні охоплює незліченну кількість рецептів та страв, але, насамперед, важливо, щоб, купуючи продукт із цими характеристиками, ми зауважили, що це природне місо, оскільки ті, що відомі як псевдомісо, дедалі більше розповсюджені, бродіння яких є штучним і містять велику кількість цукру та доданих хімічних речовин.

Зверніть увагу на кількість натрію в місо

Не можна забувати, що саме місо має високий вміст натрію, тому воно рекомендується додати невелику кількість солі і, через високу концентрацію, кількість місо, яке слід вживати на людину, не повинна перевищувати однієї чайної ложки.

Як порада продукту зберегти всі його якості та його ферментативну цінність для травлення, рекомендується попередньо розчинити місо в невеликій кількості гарячої води та додати його в заключний етап варіння.

Використовуйте на кухні

Одне з найпоширеніших застосувань місо на кухні - це інгредієнт супів, хоча його також часто використовують у стравах з рису та бобових, як вінегрети для салатів або навіть як заправку до курки та білої риби.
Тут ми залишаємо вас будь-які ідеї щоб включити місо у ваші страви:

Зображення | iStockPhotos, прямо до піднебіння

Поділіться Все про місо: властивості, переваги та використання на кухні