Це в свій момент, і в будь-якому з його різновидів баклажан - це овоч, який пропонує багато можливостей на кухні та цікавий харчовий внесок у дієту.

Баклажани - дуже універсальний овоч, який у найкращому випадку припадає на жовтень. Він має яскраво-фіолетову шкіру завдяки високому вмісту в ньому антоціанів а його м’якоть кремового кольору, з трохи кислою і губчастою текстурою. Належить до сімейство пасльонових, Він включає близько 75 родів та близько 2300 видів токсичних рослин, що виробляють алкалоїди, включаючи беладону, мандрагору та хенбейн. Їх небагато їстівний пасльонок, серед яких є баклажани, помідори, перець і картопля.

простих

Звідки береться баклажан?

Розглядається баклажан виходець з Індії. Вважається, що його назва походить від персидського слова badindjan, яке згодом стало арабським. Його впровадження в Європі датується Середньовіччя і, очевидно, він був введений в Іспанію через арабських купців. Як курйоз, століттями баклажани використовувались виключно як екзотичний гарнір, оскільки існувало переконання, що його споживання викликає хвороби.

Коли вони у своєму найкращому стані?

Баклажани краще витримують тепло і чутливі до холоду, тому його вирощування рясніє наприкінці літа. Однак завдяки тепличному виробництву завжди доступний на ринку.

Які сорти баклажанів найпоширеніші?

  • Мармурова: Це круглі овальні плоди, з двоколірною шкіркою (білою плямою з фіолетовим або зеленим кольором) і майже білою м’якоттю. Середня вага зразка становить близько 200 грам.
  • Куляста: кулястої форми, шкіра темно-фіолетового кольору, блискуча і зелена м’якоть. Його середня вага становить близько 250 і 290 грам.
  • Подовжений: вони видовжені, з темно-фіолетовою шкіркою, блискучою і зеленою м’якоттю. Його вага коливається від 160 до 180 грам.
  • Сферичний: круглі плоди, темно-фіолетові, яскраво-однорідні та зелені м’якоть з пустотами. Середня вага одиниці - від 230 до 260 грам.
  • В Іспанії існує автохтонний сорт баклажанів, що має позначення походження; Альмагро баклажани, культивується в Комарка-де-Калатрава, в Сьюдад-Реаль, і зазвичай їдять його маринованим.

Яка форма та аромат його характеризують?

  • Форма: баклажан - це плід змінної форми, кулястий, довгастий або видовжений у більшості випадків, залежно від виду.
  • Розмір і вага: баклажан середнього розміру має діаметр від 5 до 8 сантиметрів і довжину від 10 до 30 сантиметрів. Вага овоча залежить від сорту і коливається від 200 грамів для найменших екземплярів до 300 грам і більше.
  • Колір: шкірка баклажанів гладка, послідовна, блискуча і різного кольору: білого, фіолетового, чорного, жовтого або червоного. Існують також різновиди з мармуровою шкіркою, тобто з сумішшю різних кольорів, особливо білого і фіолетового або зеленого. Хоча фіолетові баклажани найпоширеніші, білий баклажан іноді зустрічається на ринку. Усередині він містить соковиту м’якоть білого або зеленого кольору, залежно від сорту, і має м’які насіння, розкидані по м’ясу. На шкірі не повинно бути плям, зморшок або м’яких ділянок.
  • Смак: баклажан має м’який смак, дуже рослинний, з легким гірким дотиком.

Якими харчовими властивостями володіє баклажан?

Три простих рецепти з баклажанами

Баклажани можна запікати, смажити, готувати на пару або смажити. Якщо вона запечена, нам доводиться кілька разів колоти її виделкою, щоб зробити невеликі отвори, які допомагають парі виходити. Для підготовки побиті та смажені баклажани ви повинні посипати його сіллю, дайте йому відпочити 30 хвилин, а потім видаліть надлишок солі. Цей процес робиться для усунення води, яка в ній міститься, та запобігання поглинанню великої кількості олії, коли ми її готуємо.

1) Баклажанові палички з сальморехо

Інгредієнти:

  • 1 великий і гладкий баклажан (400 г).
  • Борошно
  • Оливкова олія і сіль.

підготовка:

Баклажани наріжте скибочками, а потім соломкою. Помістіть їх на друшляк і додайте зверху солі, залишивши їх на деякий час, щоб вони вигнали рідину і не були гіркими. Промийте, злийте і добре просушіть на кухонному папері. Перебираємо борошно, видаляючи надлишки великим ситечком. Покладіть масло для нагрівання в глибоку сковороду або каструлю. Гарячими обсмажте смужки баклажанів, вийміть і злийте на кухонному папері. Подавайте у супроводі сальморехо або поливши тростинним сиропом.

2) Запечений фарширований баклажан

Інгредієнти:

  • 1 великий баклажан (400 г)
  • 150-200 гр. фарш (яловичина або змішана яловичина та свинина)
  • 4 столові ложки томатного соусу
  • 2 столові ложки тертого сиру для начинки і достатньо, щоб покрити баклажани.
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 цибулини
  • 3-4 столові ложки оливкової олії
  • Сіль і чорний перець

3) Рулетики з баклажанів з вершковим сиром

Інгредієнти:

  • 150 гр філадельфійського оригіналу
  • 1 великий баклажан
  • 60 гр сиру пармезан
  • 1 жовток
  • Материнка, чебрець
  • Сіль і перець
  • Відновлення бальзамічного оцту Модена
  • Для соусу: 3 гілки помідорів; свіжий базилік; оливкова олія екстра вірджин; щіпка цукру

підготовка:

Розігрійте духовку до 190 ° C. Баклажани розрізати уздовж, товщиною півсантиметра. Посоліть їх і дайте їм стекти зайву воду протягом 10 хвилин. Пропустіть абсорбуючий папір і обсмажте аркуші з дуже невеликою кількістю олії на сковороді до легкого підрум’янення. Сезон. Змішайте пармезан та Філадельфію з жовтком, додайте орегано та свіжий чебрець та приправте. Працюйте, поки не вийде однорідне тісто. Смажені баклажани обваляйте столовою ложкою суміші Філадельфія. Перед подачею нагрійте рулети в мікрохвильовці приблизно 30 секунд.

Для соусу помилайте помідори, очистіть їх від шкірки і видаліть насіння. Наріжте їх на конкас (невеликі кубики) і обсмажте на оливковій олії. Додайте трохи свіжого базиліка і трохи цукру. Приправити і зарезервувати до використання. Під час подачі влаштуйте грядку з компоту з помідорів, а зверху покладіть від 2 до 3 рулетиків з баклажанів на людину. Посипте сіллю пластівців і прикрасьте редукційним шнуром бальзамічного оцту Модена.